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《蛋白质和维生素》教案
作为一名教师，有必要进行细致的教案准备工作，教案是保证教学取得成功、提高教学质量的基本条件。来参考自己需要的教案吧！下面是小编整理的《蛋白质和维生素》教案，仅供参考，大家一起来看看吧。
《蛋白质和维生素》教案1
一、学习目标1、知识与技能： ⑴知道如何用简单的实验方法检验蛋白质。⑵知道蛋白质的特点。2、过程与方法：运用观察、实验等方法多渠道、多手法地加工信息3、情感态度与价值观：保持和增强对生命活动中化学现象的好奇心和探究欲，发展学习化学的兴趣。二、任务分析1、起点能力：学生对淀粉、葡萄糖有一定的认识。
2、教学重点：
⑴知道食用淀粉的重要性。
⑵了解葡萄糖的组成、物理性质和它在体内缓慢氧化为生命活动提供热量和能量的重要意义。
⑶了解葡萄糖的来源。
⑷学会用碘水（或碘酒）检验淀粉。
⑸了解葡萄糖的特性，知道检验葡萄糖的方法和现象以及这一方法的应用。
⑹认识富含油脂的食物以及常见的油脂。
⑺认识油脂的分类方法，油脂的组成以及对生命活动的作用。
3、教学难点：
⑴了解葡萄糖的生成。⑵认识淀粉或纤维素与葡萄糖之间的相互转化。⑶知道酿酒中物质的转变。⑷认识碳水化合物的概念。⑸学习油脂的提取。4、课型：观察与思考5、课时安排：2课时教学过程：
第一课时 蛋白质
【讲述】蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的'基础物质。
【阅读】富含蛋白质的食物
【小结】蛋白质来源：鱼、虾、肉、蛋、大豆、牛奶……
【教师讲述】食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下分解成氨基酸被人体吸收后，再重新结合成人体所需要的各种蛋白质，组成肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等，可见没有蛋白质就没有生命。
【拓展视野】蛋白质和氨基酸
【活动与探究】蛋白质的性质
【实验1】蛋白质的盐析：在鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液现象：有固体析出，加水后又溶解，是物理变化，是可逆的。
【实验2】蛋白质变性：在3支试管中装入3mL鸡蛋清溶液分别加热、加入硝酸汞溶液、
浓硝酸现象：变为固体，是化学变化，是不可逆的。
【小结】蛋白质与浓硝酸、重金属盐、甲醛等反应——使蛋白质变性
【实验3】对比灼烧蛋白质和棉线现象：蛋白质灼烧有烧焦羽毛气味
【练习】在鸡蛋白的水溶液中分别加入饱和Na 2SO4溶液和CuSO4溶液，都会产生固体物质，这两种变化有什么不同?
【讨论】 鸡蛋白的主要成分是蛋白质，向鸡蛋白溶液中加入饱和 Na2SO4溶液后，Na 2S04能使鸡蛋白的溶解度降低而凝结为沉淀，该沉淀能重新溶于水，该反应是可逆的。向鸡蛋白溶液中加入CuS04溶液后也析出了沉淀，该沉淀不再溶于水，CuS04使蛋白质变性，该反应是不可逆的。
【解】 第一种变化，蛋白质没有失去原有的生理功能，是可逆的；第二种变化，蛋白质已失去原有的生理功能而变性，是不可逆的。
【作业】课本225页第6题
【板书】蛋白质一、蛋白质的盐析二、蛋白质变性：蛋白质与浓硝酸、重金属盐、甲醛等反应——使蛋白质变性三、蛋白质灼烧：有烧焦羽毛气味
【教后小结】第二课时 维生素
【你知道什么？】你知道哪些食品中富含维生素？缺乏维生素可引起什么疾病？
【教师讲述】维生素
维 生 素 | 来源 | 水果、蔬菜、糙米、面包…… |
类别 及作 用 | VA——促进正常发育，增强抵抗力，防止视力下降 | |
VB——维持正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，防止神经炎、消化不良、口腔溃疡等 | ||
VC——维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力，防止牙龈出血、感冒等 | ||
VD——促进钙、磷吸收和骨骼发育，防止骨质疏松、骨折等 | ||
VE——抗衰老，防止腿抽筋等 |
【练习】课后225页
【作业】每课三练
【板书】维生素 1、 来源：水果、蔬菜、糙米、面包……
2、类别及作用
【教后小结】
《蛋白质和维生素》教案2
[实验准备]
1、实验名称：蛋白质的特性实验
2、实验器材与药品
鸡蛋（1个）、饱和硫酸铵溶液、蒸馏水、乙酸铅溶液（或硝酸汞溶液）、
浓硝酸、试管（5支）、试管夹、酒精灯、镊子、头发、棉纱线、胶头滴管
[教学方法]讲解、演示实验
[课时安排]1课时
[教学过程]
[引言]白沙有这样的一个风俗，在春节的时候，去做客，小孩一定会得到一个红蛋。在蛋中富含什么有机物？
[学生回答]蛋白质
[继问]在我们的生活中富含蛋白质的食物有哪些？你能否举出一些例子？
[学生回答]……
[提出问题]请你谈谈蛋白质的重要性。（请几个同学来回答）
[提出问题]请你用一句话表达出蛋白质的重要性。
[演示实验]用胶头滴管吸取鸡蛋清，注入试管里。
实验1：取两支盛有鸡蛋清的试管，分别加入蒸馏水和饱和硫酸铵溶液，试一试鸡蛋清在水中是否溶解，饱和硫酸铵溶液对蛋白质的溶解性有什么影响
小结：鸡蛋清不易溶解在水中。蛋白质能溶解在饱和硫酸铵溶液中。饱和硫酸铵溶液能使蛋白质在水中的溶解性增大。
实验2：取3支试管，各装入3mL 鸡蛋清溶液，将其中一支试管的鸡蛋清溶液加热，向另一支试管的鸡蛋清溶液中加入少量硝酸汞溶液，在第3支试管的鸡蛋清溶液中加几滴浓硝酸，微热，观察各发生什么变化
小结：第1支试管中鸡蛋清凝固后变白
第2支试管中有白色凝胶状沉淀
第3支试管中鸡蛋清变黄
[提出问题]把一个鸡蛋煮熟了，让母鸡孵能孵出小鸡吗？为什么？
实验3：用镊子夹一小块凝固的蛋白质，在酒精灯上灼烧，会产生什么气味？灼烧一根头发或一根棉纱线，是否产生同样的气味？
[总结]蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生化学变化，失去原有的生理功能。
[问题讨论]为什么可以用高温（如在水中煮沸或在酒精灯火焰上灼烧）来消毒医疗器械？
[思维应用]人误食重金属盐后，你认为他应采取什么措施减轻毒性？
[学生阅读]
[提出问题]在生活中应怎样科学合理地摄入维生素？请大家谈谈自己的看法，并与同学们交流。
{课后反思}对“请你谈谈蛋白质的重要性”这个问题的提出，学生基本上是按照书本进行的，学生对课外知识的获取很少。很多同学不知道安徽阜阳奶粉事件，这说明白沙中学的学生与外界接触真的是太少了，他们对世界的了解不多。
怎样引导学生获取课外知识，如何引导学生正确地上网下载材料，是今后教学中每一位教育者应该进行探讨的'一个问题。
[练习设计]
1、20xx年春，轰动全国的安徽阜阳奶粉事件，导致出现200名“大头婴儿”和10多名婴儿死亡。经检测，劣质奶粉几乎不含有 等促进婴儿生长发育的营养素。
2、家里的碗筷应如何进行消毒？
3、绿色食品是指（ ）
A、颜色是绿色的食品 B、营养价值比较高的营养食品
C、价格比较低的营养食品 D、安全无害的食品
4、从下列食物：①米饭 ②鲜橙 ③瘦肉 ④西红柿 ⑤芋头 ⑥鱼 ⑦奶油
⑧鸡蛋 ⑨黄瓜 ⑩豆腐 等物质中选择适当的序号填空。
（1）能提供蛋白质的有 ；（2）能提供淀粉的有 ；
（3）能提供维生素的有 ；（4）能提供油脂的有 ；
5、我国第一部《室内空气质量标准》于20xx年3月1日起实施，其中规定室内空气中甲醛（化学式为HCHO）含量不得超过0.1mg/cm3。甲醛的含量可以根据下列反应测定：4KMnO4+5HCHO+6H2SO4=2K2SO4+4MnSO4+5CO2+11H2O.现取某装修后居室内空气500mL，用溶质的质量分数为1.58×10-8（0.00000158%）的高锰酸钾溶液（其中加入适量的硫酸溶液）300g，与其中的甲醛恰好完全反应。
（1）求500mL该空气中甲醛的质量
（2）通过计算说明，该居室内空气中甲醛的含量是否符合国家规定的标准。
《蛋白质和维生素》教案3
教学目标
1．知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素；
2．了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征；
3．了解蛋白质的营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入蛋白质的维生素教学重点1．蛋白质与氨基酸的关系；
2．蛋白质的性质；
3．蛋白质、维生素与人类健康的'关系。
教学难点：蛋白质的性质；
教学准备：多媒体
探究实验：
1．探究蛋白质的一些性质；
2．鉴别棉布及羊毛材料
知识整理：
一、蛋白质
1．蛋白质的存在：人体及动物的肌肉、血液、毛发和各种酶中，
富含蛋白质的食品有肉、鱼、牛奶、豆类及豆制品（如豆腐）、虾、酱油等。
2．蛋白质的作用：是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。
没有蛋白质就没有生命。
如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血。
3．蛋白质与氨基酸的关系：
蛋白质的组成元素主要是碳（C）、氢（H）、氧（O）、氮（N）等。
食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的氨基酸。氨基酸被人体吸收，再重新结合成人体所需的各种蛋白质。一部分蛋白质和氨基酸在体内的新陈代谢过程中，会生成含氮的尿素等物质。
味精的主要成分为谷氨酸钠，松花蛋（皮蛋）表面的松花即谷氨酸钠。
4．蛋白质的一些性质：
加入试剂水饱和硫酸铵溶液加热乙酸铅溶液浓硝酸
取1支试管，加入一定量的蛋白质滴入如右一些试剂，观察现象。呈半透明状白色沉淀白色沉淀白色沉淀黄色凝聚物
再继续添加一定量水——呈半透明状无明显变化无明显变化无明显变化
物理变化or化学变化——物理过程化学变化化学变化化学变化
结论：蛋白质在盐溶液中，其溶解性变小，该过程又称为盐析，属于物理变化。蛋白质在受热或者遇到浓硝酸、重金属盐（如铜盐、铅盐、钡盐、汞盐）等化学物质后，会发生变性，失去原有的生理功能，是化学变化。除此之外，蛋白质遇到70%酒精溶液及甲醛等也会发生化学变化而变质。
注意：人如果重金属中毒后，应该立即食用鸡蛋清或牛奶来解毒。
在许多食品中，都容易霉变，注意，该类物品发生霉变后，能产生一种毒性较大的物质——黄曲霉素。故，在日常生活中，不要食用霉变的食品。
实验内容：鉴别棉线、羊毛线、化纤
实验方法：取样，点燃后，观察现象。
实验现象：棉线燃烧后，没有气味，产生灰烬松脆。
羊毛线燃烧后，产生一股烧焦羽毛的气味，产生的灰烬松脆；
化纤燃烧后，没有气味，燃烧剩余物产生熔球现象，较硬。
因此，我们在日常生活中，可以利用该方法进行简单的鉴别。
二、维生素
1．富含维生素的食品及制剂：蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。
2．维生素的作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈代谢。
3．维生素的来源：人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。故不能偏食
4．维生素的组成：维生素是分子组成和结构都较为复杂的有机物。
5．认识某些维生素
（1）溶解性：维生素A微溶于水，维生素D不溶于水，但都易溶于油脂，故其制剂都是油状的。维生素B、C能溶于水。但加热时均易受到破坏，VC在碱性情况下也容易受破坏。
（2）某些维生素的作用及存在
维生素A：维持正常的视觉反应及骨骼发育，存在于鱼肝油、肝脏、水果中等。
维生素C：又称抗败血酸。具有酸性及还原性。与血液凝固有密切关系，主要存在于水果中。维生素C具有酸性和还原性。故能使高锰酸钾溶液褪色。
维生素D：可促进钙质的吸收而使骨质钙化，维持正常的骨骼，存在于鱼肝油、牛奶、蛋板书设计教学反思
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