超市卫生管理制度【优选8篇】
随着社会一步步向前发展,越来越多地方需要用到制度,制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。拟起制度来就毫无头绪?下面是小编收集整理的超市卫生管理制度,仅供参考,希望能够帮助到大家。
超市卫生管理制度 篇1
为了确保超市环境整洁、食品安全、顾客健康,特制定本超市卫生管理制度。
一、基本要求
1. 持证经营:超市应持有有效的《公共场所卫生许可证》,并按许可项目的内容亮证经营。超市的法定代表人是食品卫生责任人,负责超市的食品卫生工作。
2. 组织机构:建立健全的'食品卫生管理组织机构,配备经培训合格的专、兼职食品卫生管理人员,全面负责超市的食品卫生管理工作。
3. 制度建设:制定并落实各项卫生管理制度和详细的台账制度,包括食品采购、进货管理、储存、销售、加工制作、餐具消毒、个人卫生、环境卫生等方面的制度。
二、从业人员管理
1. 健康检查:从业人员上岗前必须进行健康体检,取得健康合格证明和培训合格证明后方能上岗。定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训,有培训记录备查。
2. 个人卫生:从业人员应保持良好的个人卫生习惯,穿戴整洁的工作服、工作帽,操作时戴口罩、手套和帽子。不得留长指甲、染指甲,不得佩带戒指、手镯、手表等饰物。手部有外伤的应临时调离岗位。
3. 行为规范:从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动,不准穿工作服上厕所或远离工作场所。
三、食品管理
1. 采购管理:建立食品采购、进货管理制度,采购人员必须经卫生知识培训合格,具有鉴别食品质量的知识和技能。采购食品时应索取相关证明文件,确保食品来源合法、质量可靠。
2. 储存管理:食品仓库应专用,并设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。食品分类、分架、隔墙离地存放,各类食品有明显标志。食品进出库应有专人登记,设立台账制度。
3. 销售管理:出售的食品应符合相关卫生要求,不得出售过期、变质、霉变、生虫等不合格食品。熟食制品应做到“五专”,即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。
四、环境卫生管理
1. 日常清洁:超市内外环境应整洁卫生,室内无积尘,地面无果皮、痰迹和垃圾。加强自然通风,机械通风设施保持正常使用,空调器(系统)定期清洗消毒。
2. 防虫防鼠:有防蝇、蚊、蟑螂、鼠害的设施,经常检查设施使用情况,确保无虫害滋生。
3. 禁烟管理:场所内禁止吸烟,有禁烟标志和禁烟管理措施。
4. 卫生间管理:公共卫生间应及时清扫保洁,做到无积污、无蝇蛆、无异味。
五、监督检查
1. 内部检查:超市应建立卫生检查制度,定期对各区域进行卫生检查,并记录检查结果。发现问题及时整改,确保卫生管理制度得到有效执行。
2. 外部监督:接受当地卫生监督机构的监督检查,配合做好相关工作。
超市卫生管理制度 篇2
第一条
为维护本超市的整体形象,保持良好的购物环境,保证员工与顾客的身体健康,提高工作质量和服务质量,使卫生工作制度化、规范化、经常化、标准化,特制定卫生管理制度。
第二条 管理方式
一、超市外道路的卫生工作由街道清洁工负责。
二、超市外“门前三包”范围内及超市内的柜台货架、操作间、商品卫生等工作由本超市组织落实。
第三条 食品卫生
一、干鲜果品类卫生:
一)水果局部腐烂不得出售。
二)干果发霉、变质、生虫不得出售。
二、熟食制品卫生:
一)出售熟食制品做到“五专”,即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。
二)经营时要求勤进快销,坚持食品卫生索证制。
三)销售、储藏做到生熟分开,冰柜备有消毒毛巾,专用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必须清洗消毒。
四)熟食制品出现变质、发霉、异味等现象,应立即停止出售并及时处理销毁。
三、糕点食品卫生
一)糕点不得直接码在地面上,要有防鼠、防蝇、防虫设施,要盖有苫布,苫布外要有明显标志,使用时不得里外颠倒。
二)直接接触食品的`纸张、塑料等包装材料,必须符合卫生标准。
三)售货工具要每日消毒、清洗、不留残迹,实行双夹法。
四、罐头、酒类食品卫生
一)锈盖、锈桶、胖听及透气的玻璃瓶、铁桶、软包装罐头一律不得出售。
二)混有杂质、过期、损伤的罐头、酒类一律不得出售。
第四条 本制度由xx超市制定,即日起实施。
超市卫生管理制度 篇3
为了确保超市环境整洁、食品安全以及顾客和员工健康,特制定本超市卫生管理制度。
一、基本要求
1. 持有有效证件:超市应持有有效的公共场所卫生许可证,并按规定亮证经营,按时复核。
2. 法定代表人责任:超市的法定代表人是食品卫生责任人,全面负责超市的食品卫生工作。
二、组织机构与人员
1. 建立卫生管理组织:超市应建立健全的食品卫生管理组织机构,配备经培训合格的专、兼职食品卫生管理人员,全面负责超市的食品卫生管理工作。
2. 从业人员管理:
从业人员每年进行健康体检和卫生知识培训考核,持健康证和培训合格证上岗,证件集中保管。
对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者,应及时调离。
从业人员应保持良好的个人卫生,如穿戴整洁的.工作服、工作帽,操作时戴口罩、手套等,不得留长指甲、涂指甲油,不得佩戴首饰,不得在工作区域内吸烟、吃东西或从事其他有碍食品卫生的活动。
三、环境卫生
1. 日常清洁:每日进行湿式卫生清扫,保持内部环境整洁,室内无积尘,地面无果皮、痰迹和垃圾。
2. 通风设施:场所内通风良好,有机械通风设施,空调滤网和电扇叶片定期清扫,保持清洁无尘。
3. 禁烟管理:场所内禁止吸烟,有禁烟标志和禁烟管理措施。
4. 垃圾处理:垃圾、废弃物、污物的清除应符合卫生要求,放置在指定范围内。
四、商品卫生
1. 食品采购:建立食品采购、进货管理制度,采购人员必须经过培训合格,具有鉴别食品质量的知识和技能。采购的食品应符合卫生标准,不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品。
2. 食品储存:食品仓库应专用,并设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。食品分类、分架、隔墙离地存放,有明显标志。易腐食品要及时冷藏、冷冻保存,冷藏设备正常运转。
3. 食品销售:
出售食品、化妆品、药品等应符合相关卫生要求,柜台应分设在清洁区域。
农药、油漆等有害商品应有单独售货室。
散装食品应符合散装食品卫生管理规范,有防尘材料遮盖,并设有禁止消费者触摸的标志。
熟食制品应做到“五专”,即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏,销售时要使用双夹法,做到生熟分开,货款分开。
五、检查与监督
1. 卫生检查制度:超市应建立卫生检查制度,包括日常检查、周检查、月检查等,并有检查记录。发现严重问题应有改进及奖惩记录。
2. 监督员职责:督察员负责对整体的卫生工作的检查监督,确保各项卫生管理制度得到有效执行。
六、其他
1. 卫生档案:建立健全的卫生档案管理制度,档案内容包括申请卫生许可的基础资料、卫生管理组织机构、各项制度、各种卫生检查记录、个人健康证明、卫生知识培训证明等。
2. 宣传教育:定期开展食品卫生知识宣传教育活动,提高员工和顾客的食品卫生意识。
超市卫生管理制度 篇4
第一章 总则
第一条 为确保超市环境卫生整洁,保障顾客及员工的健康安全,提升超市整体形象与服务品质,特制定本超市卫生管理制度。
第二条 本制度适用于超市内部所有区域,包括但不限于销售区、仓储区、办公区、卫生间、员工休息区及公共通道等。
第三条 超市应成立卫生管理小组,负责监督执行本制度,定期进行卫生检查与评估,确保各项卫生措施得到有效落实。
第二章 环境卫生管理
第四条 超市应每日进行全面清洁,包括地面、墙面、天花板、货架、商品陈列区等,确保无积尘、无杂物、无污渍。
第五条 销售区域商品应分类摆放整齐,保持包装完好,过期、变质商品应及时下架处理,避免交叉污染。
第六条 仓储区应做到货物离地离墙存放,保持通风干燥,定期进行虫害防治,确保仓储环境符合食品安全标准。
第七条 超市公共区域如走廊、电梯间等应保持干净整洁,定期消毒,减少疾病传播风险。
第三章 员工个人卫生管理
第八条 员工入职前需进行健康检查,患有传染病或其他可能影响食品安全的疾病者不得录用。
第九条 员工在工作期间应穿着整洁的工作服,佩戴工作帽、口罩(根据岗位需要)等防护用品,并保持个人卫生良好,不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰等。
第十条 员工应养成良好卫生习惯,如餐前便后洗手、不随地吐痰、不乱扔垃圾等,并在工作中遵守食品安全操作规范。
第四章 食品安全管理
第十一条 超市销售的食品应符合国家食品安全标准,进货时需严格查验供应商资质及商品合格证明。
第十二条 食品存储应遵循先进先出原则,定期检查库存食品,确保无过期、变质现象。
第十三条 加工类食品应严格按照操作流程进行,确保加工环境清洁卫生,工具、容器等应定期消毒。
第五章 监督与检查
第十四条 卫生管理小组应定期对超市各区域进行卫生检查,发现问题及时记录并责令整改。
第十五条 超市应设立顾客投诉与建议渠道,对顾客反映的`卫生问题应迅速响应并妥善处理。
第十六条 对于违反本制度的行为,超市将依据情节轻重给予警告、罚款直至解除劳动合同等处罚。
第六章 附则
第十七条 本制度自发布之日起实施,解释权归超市管理层所有。超市管理层有权根据实际情况对本制度进行修订和完善。
第十八条 本制度未尽事宜,参照国家相关法律法规及行业标准执行。
超市卫生管理制度 篇5
一、总则
为营造一个干净、整洁、安全、健康的购物环境,提升顾客满意度,保障员工及消费者的身体健康,特制定本超市卫生管理制度。
二、卫生管理原则
1. 预防为主,综合治理:坚持预防为主,加强日常清洁与消毒,结合定期检查与突击整治,全面提升超市卫生水平。
2. 责任到人,分工明确:明确各部门、各岗位卫生管理责任人,确保每项卫生工作有专人负责。
3. 标准统一,执行严格:制定统一的卫生标准和操作流程,所有员工必须严格遵守并执行。
4. 顾客至上,持续改进:以顾客需求为导向,不断优化卫生管理措施,提升顾客购物体验。
三、卫生管理区域及标准
1. 卖场区域
地面:保持清洁干燥,无垃圾、无积水、无油渍。
货架:商品摆放整齐,无灰尘、无杂物,定期消毒。
商品:确保商品包装完好,无过期、变质现象,陈列区域干净整洁。
购物车/篮:定期清洗消毒,无污渍、无破损。
2. 生鲜区
海鲜、肉类等区域:保持低温环境,定期除冰,防止交叉污染。
果蔬区:保持通风良好,商品新鲜,无腐烂、变质现象。
操作台及工具:使用后及时清洗消毒,无残留物。
3. 仓库及后场
货物堆放整齐有序,离地离墙存放,防潮防虫。
仓库地面、墙面保持清洁,无杂物堆放。
定期对仓库进行大扫除和消毒。
4. 公共区域
卫生间:保持干净无异味,地面、墙面、洁具定期清洁消毒。
休息区:座椅、茶几等设施干净整洁,无垃圾。
垃圾桶:及时清理,垃圾袋更换频繁,保持垃圾桶周围清洁。
四、检查与监督
1. 日常检查:各区域负责人每日进行自查,发现问题立即整改。
2. 定期检查:由超市管理层组织,每月至少进行一次全面卫生检查,记录检查结果并通报。
3. 顾客反馈:重视顾客关于卫生方面的投诉与建议,及时响应并改进。
五、奖惩机制
1. 奖励:对于在卫生管理工作中表现突出的'个人或部门,给予表彰或物质奖励。
2. 处罚:对于违反卫生管理制度的行为,视情节轻重给予警告、罚款、直至解除劳动合同等处罚。
六、培训与宣传
1. 定期培训:组织员工进行卫生知识及操作技能培训,提高卫生管理水平。
2. 宣传引导:通过海报、广播、电子屏等方式,向员工及顾客宣传卫生知识,营造良好卫生氛围。
七、附则
本制度自发布之日起实施,解释权归超市管理层所有。随着超市运营实际情况的变化,本制度将适时进行修订和完善。
超市卫生管理制度 篇6
一、总则
为确保生鲜超市的食品质量与安全,维护消费者权益,提升顾客购物体验,特制定本卫生管理制度。
二、环境卫生管理
1. 日常清洁:每日营业前后,对生鲜区域进行全面清洁,包括地面、货架、冷藏柜、操作台、排水沟等,使用专用清洁剂并彻底冲洗干净,保持干燥无积水。
2. 垃圾分类与处理:设置明确的垃圾分类区域,生鲜废弃物应及时分类收集,每日定时清运,确保垃圾桶周围清洁无异味。
3. 防虫防鼠:定期检查并维护防虫防鼠设施,如门缝密封、排水口网罩等,确保无害虫侵入。
4. 通风与照明:保持生鲜区域良好的通风和充足的`自然光或照明,减少细菌滋生。
三、食品存储与陈列管理
1. 温度控制:严格按照食品标签上的储存要求,将生鲜商品分类存放在适宜的冷藏、冷冻或常温环境中,定期检查并记录温度。
2. 先进先出:遵循“先进先出”原则,确保食品新鲜度,避免过期食品上架销售。
3. 陈列规范:商品陈列应整齐有序,避免交叉污染,生熟分开,直接入口食品应有防尘罩或保鲜膜覆盖。
四、加工处理管理
1. 个人卫生:加工人员必须持有健康证,穿戴整洁的工作服、帽、口罩和手套,操作前后洗手消毒。
2. 工具与设备:加工工具、设备应定期清洗消毒,使用专用容器盛放生熟食品,避免交叉使用。
3. 加工流程:遵循标准加工流程,确保食品在加工过程中不受污染,加工后尽快冷却并妥善保存。
五、员工健康与培训
1. 健康监测:员工每日上岗前进行体温检测,有发热、咳嗽等症状者不得上岗。
2. 定期培训:定期对员工进行食品安全、卫生知识及操作规范的培训,提升员工卫生意识和操作技能。
六、顾客购物环境管理
1. 购物指引:设置明显的购物指引标识,提醒顾客注意个人卫生,如佩戴口罩、使用购物车前消毒等。
2. 保持距离:鼓励顾客保持适当社交距离,避免人群聚集。
3. 反馈机制:设立顾客意见箱或在线反馈渠道,及时收集并处理顾客关于卫生状况的反馈。
七、监督与检查
1. 内部监督:超市管理层应定期或不定期对生鲜区域的卫生状况进行检查,发现问题立即整改。
2. 外部监督:配合相关部门进行食品安全和卫生检查,积极接受社会监督。
八、附则
本制度自发布之日起实施,全体员工需严格遵守。对于违反本制度的行为,将依据超市相关规定进行处理。本制度最终解释权归生鲜超市所有。
超市卫生管理制度 篇7
一、总则
为确保生鲜超市的食品安全与顾客健康,维护良好的购物环境,特制定本卫生管理制度。
二、生鲜商品卫生管理
1. 采购管理:
选择具有合法资质、信誉良好的供应商,确保生鲜商品来源可追溯。
严格检查进货商品的质量,拒绝接收腐烂、变质、过期或不符合卫生标准的'商品。
对肉类、水产品等高风险商品,要求供应商提供检验检疫合格证明。
2. 储存管理:
根据不同商品的特性和储存要求,设置专门的储存区域,确保温度、湿度等条件适宜。
实行先进先出原则,避免商品积压过期。
定期检查库存商品,及时处理变质、过期商品,防止交叉污染。
3. 加工处理:
加工区域应干净整洁,工具、设备定期清洗消毒。
加工人员需穿戴整洁的工作服、帽、口罩及手套,保持个人卫生。
严格按照操作规程进行加工,确保商品新鲜、安全。
4. 销售管理:
展示销售的商品应保持清洁,无尘土、杂物覆盖。
使用专用工具取放商品,避免直接用手接触。
定期检查销售区域,及时调整陈列,确保商品新鲜度。
三、员工个人卫生管理
1. 员工上岗前需进行健康检查,持有有效健康证明。
2. 每日上岗前必须穿戴整洁的工作服、帽、口罩及手套,并保持个人卫生,不得留长指甲、涂指甲油或佩戴首饰。
3. 工作期间不得吸烟、吃东西或随地吐痰,保持手部清洁,定期洗手消毒。
4. 患有传染病或皮肤病的员工应暂停工作,直至痊愈并符合健康标准后方可返岗。
四、店内环境卫生管理
1. 每日营业前后对店内进行全面清洁,包括地面、墙面、货架、设备等。
2. 定期对店内环境进行消毒,特别是门把手、收银台、购物车等高频接触区域。
3. 保持通风良好,定期清理排水沟、垃圾桶等易滋生细菌的地方。
4. 店内不得存放有毒有害物品,确保食品安全。
五、监督与检查
1. 成立卫生管理小组,负责监督本制度的执行情况。
2. 定期对店内卫生状况进行检查,发现问题及时整改。
3. 鼓励员工相互监督,共同维护良好的卫生环境。
4. 接受顾客和社会各界的监督,对反馈的问题认真调查处理。
六、附则
本制度自发布之日起执行,如有违反者,将依据公司相关规定进行处理。本制度解释权归生鲜超市所有,如有修改,将另行通知。
超市卫生管理制度 篇8
第一章 总则
为确保超市购物环境的卫生与安全,提高顾客购物体验,特制定本超市卫生管理制度。本制度适用于超市内所有区域,包括但不限于销售区、库存区、操作间、办公区等,并要求全体员工严格遵守。
第二章 蔬果卫生管理
1、操作间与库存区墙面应保持无污迹,地面无积水,确保干燥清洁。
2、冷藏库应定期清扫并进行消毒,以确保蔬果的新鲜度和卫生标准。
3、垃圾应随有随清,避免堆积,保持环境整洁。
4、加工设备应专用并保持干净,使用前后应进行清洗和消毒。
5、操作间内应安装灭蝇灯等防虫设施,确保蔬果不受虫害侵扰。
第三章 肉品卫生管理
1、冷藏、冷冻库应定期清理并进行消毒,以确保肉品的.储存卫生。
2、操作间内供水排水系统应保持良好,确保排水畅通无阻。
3、通风设施应完善并保持清洁卫生,定期消毒以防止细菌滋生。
4、操作间内应加装灭蝇灯等防虫设施,确保肉品不受虫害污染。
第四章 个人卫生管理
1、员工应着干净工服上班,工服应定期更换和清洗。
2、员工应养成良好的个人卫生习惯,不随地吐痰、乱丢垃圾。
3、禁止在卖场、库区、操作间等区域内吸烟,以保持空气清新。
4、员工应保持精神饱满和工作状态良好,确保为顾客提供优质服务。
第五章 卫生检查与监督
1、蔬果课主管和生鲜部经理应定期检查蔬果和肉品的卫生状况,确保符合卫生标准。
2、超市管理部门应设立卫生监督小组,负责全面监督超市的卫生状况。
3、对于发现的卫生问题,应及时进行整改并记录,确保问题得到彻底解决。
4、超市应定期邀请专业卫生机构进行卫生检测和评估,以确保超市的卫生水平达到行业标准。
第六章 附则
1、本制度自发布之日起执行,如有未尽事宜,由超市管理部门负责解释和修订。
2、员工违反本制度规定,将视情节轻重给予相应处罚,直至解除劳动合同。
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