幼儿园食堂管理制度精选(26篇)
在学习、工作、生活中，接触到制度的地方越来越多，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。我们该怎么拟定制度呢？下面是小编收集整理的幼儿园食堂管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。
幼儿园食堂管理制度 篇1
一、幼儿的膳食有专人负责，成立膳食领导小组。每月对幼儿的`膳食情况进行讨论与研究，总结经验，及时解决问题，不断提高幼儿的膳食质量。
二、幼儿食品有双人购置，按实际需要采购，购置的食品要求新鲜，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。
三、食堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的思想，严守纪律，坚守岗位，分工明确，友好合作。
四、严格执行食品卫生法，不购变质食物，妥善保管剩余食物，不食用变质食物。
五、准确掌握幼儿出勤人数，保证每天按人按量供应好主副食品，并根据不同的季节，制定适合幼儿年龄有利于促进生长发育的食谱。
六、严格开饭时间，用膳人员应在规定时间和地点用膳，不得将食物带走。
七、不吃变质不新鲜的食物，做好食物24小时留样工作，保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。
八、保教人员注意进餐护理，进餐前后不处理幼儿发生的问题，保证幼儿吃好。
幼儿园食堂管理制度 篇2
幼儿园食堂的原料采购是保证幼儿园食品卫生安全的重要环节。为了保证幼儿园师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度：
一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。
二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无卫生许可证的'食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。
六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。
七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
幼儿园食堂管理制度 篇3
1.非厨房工作人员一律不得进入食堂。
2.食堂要安装纱门、纱窗，做到防蝇、防鼠、防蟑螂，食堂地沟要安装防鼠网。泔水桶、垃圾桶要加盖，密封存放，日产日清。
3.食堂内禁放有毒、有害物品，消毒药品要专人保管，专柜存放，专人配比使用。
4.采购有包装食品，必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、保质日期及产品检验合格证。
5.食品应分类保管存放，应在安全期内使用。
6.幼儿每日食用的熟食品，必须在冰箱内留样48小时以上，每个食物样品留样量不少于100克。
7.冰箱有专人保管使用，生熟食品分开存放，定期清理食品。每周清洁消毒一次。不得购买腐烂变质食品，严防食物中毒。
8.食堂远离小朋友活动区，严防幼儿进入。蒸饭箱不能放在食堂外，电热开水器不能放在食堂内。以免影响保教人员打开水。
9.注意食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故的发生。
10.食堂内的'机械设备、电器设备定期检查维修，操作人员应熟悉操作规范，确保安全使用。
幼儿园食堂管理制度 篇4
一、制度目的
为规范食堂职工的操作行为，确保食材新鲜，从而保障园内餐食的安全性，本园特意制定食堂管理制度，望各位职工按照制度严格要求自我，遵守规章制度。
二、食堂人员管理规范
1.食堂职工入职前须提交3个月内的健康检查报告。
2.食堂所有职工须持有健康证才能上岗。
3.食堂职工凡是患有呼吸道疾病、传染疾病的，不允许上岗。
4.食堂职工在工作时间必须穿着工服、佩戴工帽、带好手套口罩不得在没带手套和口罩的情况下接触食物；无论男女，头发一律不得裸露在外。
5.食堂职工不得穿着拖鞋上班，不得衣着不整。
6.食堂职工不得带非食堂职工进入烹饪区域。
7.食堂职工不得私自携带食品进入烹饪区域。
8.食堂职工不得在烹饪区域用餐。
9.食堂职工须注意个人卫生，勤洗澡勤洗手。
10.食堂职工不得在食堂内吸烟。
三、食堂场所管理规范
1.无论后厨和用餐区域，每天上下班时必须仔细清理一次；不提供餐食的时候须随时清理，保持整个食堂区域的干净整洁。
2.用餐区域的桌椅板凳须随时擦拭，桌面和凳子不得有污渍和黏腻的感觉。
3.如食堂桌椅有破损，须及时上报进行更换。
4.食堂桌椅的尖角处须用泡沫包裹，避免幼儿撞伤。
5.食堂烹饪区域的`器具必须是采购有质量保障的，避免发生爆炸火灾等事故。
6.食堂大功率电器较多，不得将多个大功率电器插在一个插排上；规范用电，不得在食堂内乱拉电线，乱接插排。
7.食堂所有器具必须做到随用随洗，不可随意放置并不清洗。
8.食堂所有餐具都要仔细清洗，并且需要放在消毒柜内保存，不得露天放置。
9.食堂垃圾桶须每天三次进行处理清洗，保障垃圾桶无异味。
10.食堂内须定期进行灭虫处理，禁止出现苍蝇、虫子、老鼠、蟑螂等。
四、食堂食材管理
1.食堂的食材采购需要从经过学校审核的定点地方进购，不得随意在未经考核的地方进购食品。
2.每天送来的食材需要经过食堂职工的仔细检查，发现腐败变质或者不新鲜的食材，都要立刻拒收退回，不得进入食堂。
3.食堂职工须时刻检查食堂内储存的食材新鲜程度，发现有变质倾向须马上做好处理。
4.食堂所有隔夜餐食必须进行处理，不得再次作为餐食提供给幼儿及职工。
5.食堂禁止任何家禽类活物进入，须处理好后拿进食堂。
6.食堂的所有食材须分类包装后放入专用类别冰箱，为避免食物串味，不得多品种食材混放。
五、食堂防灾措施
1.食堂设备的使用须符合消防规范。
2.燃气灶、电热设备不得在无人状态下开启。
3.食堂职工下班前须切断所有电源。
4.食堂内的油应放置在远离明火的地方。
5.所有食堂职工应按时参加园内组织的消防安全培训。
幼儿园食堂管理制度 篇5
一、凡在幼儿园从事直接为师生提供餐饮服务的所有食堂工作人员（包括管理员、厨师、采购员均应遵守本管理制度）
二、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
五、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。
六、食堂从业人员要养成良好的卫生习惯，要随时保持食堂清洁卫生。
七、食堂从业人员要坚持做到“四勤、四不、四要”：
1、“四勤”：勤洗手洗澡，勤理发剪指甲；勤洗衣服；勤换工作服、帽。
2、“四不”：不将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；不在工作时赤脚、穿拖鞋、背心；不留长指甲、不涂染指甲、不戴饰物；不在工作期间吸烟饮酒。
3、“四要”：上班时要穿戴整洁的'工作衣、帽；加工制作食品和配餐操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取；工作前、处理食品原料后、便后、接触不洁物后，均要用肥皂及流水洗手并消毒。
八、学校要对食堂从业人员进行登记造册，建立从业人员信息档案，包含健康证、健康检查相关材料、合同等。
九、学校要建立从业人员健康检查制度，对从业人员每天进行晨午检，详细填写《从业人员健康检查登记表》，发现问题，及时果断地采取相应措施。
幼儿园食堂管理制度 篇6
一、总则
为确保幼儿园食堂食品安全卫生，保障幼儿健康成长，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本食堂管理制度。
二、组织机构与职责
1. 成立食品安全管理小组：由园长任组长，后勤主任、保健医生、食堂管理员及家长代表为成员，负责食堂的日常监督与管理工作。
2. 明确职责分工：
园长：全面负责食堂管理工作，监督制度执行情况。
后勤主任：负责食堂日常运营，协调解决食品安全问题。
保健医生：负责幼儿膳食营养搭配指导，监督食品留样及卫生状况。
食堂管理员：执行具体操作规程，确保食材采购、加工、存储等环节符合标准。
家长代表：参与食堂监督，反馈家长意见。
三、食材采购与验收
1. 供应商管理：选择具有合法资质、信誉良好的供应商，签订食品安全责任书。
2. 食材采购：采购新鲜、无污染、符合国家标准的食材，禁止采购过期、变质、三无产品。
3. 验收制度：食材入库前需进行严格验收，检查数量、质量、生产日期等，并做好记录。
四、食品加工与烹饪
1. 个人卫生：食堂工作人员需持健康证上岗，穿戴整洁的工作服帽，操作前洗手消毒。
2. 环境卫生：保持厨房清洁卫生，定期消毒，防鼠防虫。
3. 规范操作：严格按照食品加工流程操作，生熟分开，避免交叉污染。
4. 营养搭配：根据幼儿年龄特点，合理搭配膳食，确保营养均衡。
五、食品留样与记录
1. 食品留样：每餐次的主副食品均需留样，留样量不少于125克，冷藏保存48小时。
2. 记录管理：建立详细的'食品采购、验收、加工、留样等台账，确保可追溯。
六、餐具消毒与保洁
1. 餐具消毒：采用物理或化学方法，确保餐具彻底消毒，无残留。
2. 保洁存放：消毒后的餐具应存放在专用保洁柜中，防止二次污染。
七、健康教育与培训
1. 健康教育：定期对幼儿进行食品安全知识教育，培养幼儿良好的饮食习惯。
2. 员工培训：定期组织食堂工作人员参加食品安全、营养知识及操作技能培训。
八、应急处理与报告
1. 应急预案：制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程。
2. 及时报告：一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，并向上级主管部门和卫生监督部门报告。
九、家长监督与反馈
1. 家长监督：邀请家长代表参与食堂监督，定期召开家长会，听取家长意见。
2. 意见反馈：设立意见箱或在线平台，及时收集并处理家长反馈，不断改进食堂管理工作。
十、附则
本制度自发布之日起实施，由幼儿园食品安全管理小组负责解释。如有未尽事宜，将根据国家相关法律法规及实际情况进行修订。
幼儿园食堂管理制度 篇7
（一）科学膳食要求
1、要注意调配花样，在制定食谱时根据幼儿的生理特点，利用食物种类的多样化把食物的五大类——谷类、动物性食物、大豆及制品、蔬菜和水果、纯热能食物充分结合起来并合理的安排在每餐当中。
2、依据干湿搭配、荤素搭配、粗细搭配、咸甜搭配、动物蛋白与植物蛋白搭配的原则制定食谱，并杜绝禁忌菜之间的搭配。
3、少吃甜食和油炸食品，以谷类为主，动物性食品为辅。不得使用除酵母以外的添加剂食品，不得购买熟食。不允许采购四季豆、亚硝酸盐、黄花菜、土豆、来源不明的野生蘑菇等。
4、根据季节调整幼儿的饮食，尽量进食时令蔬菜。
5、炊事员严格按照洗、切、制作、配餐等程序制作膳食，注意科学烹调，注重保存营养素，特别防止维生素的损失。
6、每天供给幼儿的食品要生熟留样备查，留样必须做到冷藏保存48小时以上，每个品种留样量不少于100g。
（二）饮食管理要求
1、幼儿的'伙食应有专人负责，民主管理，建立伙委会，定期开会，研究伙食问题。
2、幼儿伙食费要专款专用，精打细算，计划开支，合理使用，并定期向家长公开账目，幼儿园食堂不得对外承包。幼儿的伙食费每月超支与结余尽量掌握在2%以内。
3、食堂炊事人员要准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量供应主副食，杜绝幼儿吃剩饭和隔夜饭。
4、幼儿园工作人员（包括炊事员）伙食和幼儿伙食要严格分开，不允许侵占幼儿伙食费。
5、保健人员要定期计算幼儿进食量、营养量。
6、食品由专人按实际需要采购，采购的食品要求新鲜优质，每天由专人验收，食品验收后入库，库存不宜过多，各类食品按需要量领取，每月月底盘库存。库房由专人保管，建立进、出库账目，库房保持整洁，库房中要有防蝇防鼠设施。
7、按时开饭，幼儿进餐时间应保持在三十分钟以上，保证每位幼儿吃好吃饱每餐饭。
（三）饮食卫生管理要求
1、要保持厨房的清洁，每日每餐清扫灶台、炊饮等用具。
2、食堂严格执行《食品安全法》《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》，厨房用具如刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分开，一餐一洗刷，餐具一餐一消毒，用蒸汽消毒必须做到水开后30分钟以上，要配备防蝇设施。
3、不采购、不加工腐烂变质食物，不得制作亚硝酸盐、黄花菜、土豆、来源不明的野生蘑菇等容易引起幼儿食物中毒的菜肴，不为幼儿提供凉拌菜，防止食物中毒及肠道传染病的发生。
4、蔬菜、水果必须采取科学方法清洗干净后才可加工食用，切、放水果的刀具、容器必须单独。
5、搞好幼儿进食卫生，饭前工作人员及儿童都要用肥皂、流动水洗手，饭桌要用配好的84消毒液擦拭，再用清水擦拭干净。
（四）食堂从业人员健康管理要求
1、从业人员应按《食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查。体检合格领取健康合格证后，方可上岗工作。健康证有效期为一年，期满后必须重新体检，换证后方可上岗。
2、食堂从业人员必须掌握有关食品卫生的基本知识。
3、食堂从业人员必须保持仪表整洁，按规定穿戴清洁的工作衣、帽、口罩，并把头发置于帽内，工作衣、帽必须保持清洁卫生。
4、食堂从业人员必须勤洗头、洗澡、剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工制作食品。
5、食堂从业人员必须在工作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前，先洗手消毒。入厕前脱去工作服，便后用肥皂洗手消毒，不得在食品加工场所内吸烟。
幼儿园食堂管理制度 篇8
一、幼儿园园长是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。
二、学校食堂应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理员。
三、食品安全管理机构职责：
1.建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，食品安全突发事件应急处置方案，投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。
2.制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施，组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。
3.组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。
4.制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。
5.组织制订食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
6.建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。
四、食品安全管理人员基本要求
1.身体健康并持有有效健康证明。
2.具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。
3.持有有效培训合格证明。
五、从业人员健康管理要求
1.从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。
2.每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。
3.患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
4.餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
六、从业人员个人卫生要求
1.应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。
2.操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。洗手消毒宜符合《推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法》
3.接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：（1）处理食物前；（2）使用卫生间后；（3）接触生食物后；（4）接触受到污染的工具、设备后；（5）咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；（6）处理动物或废弃物后；（7）触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；（8）从事任何可能会污染双手的活动后。
4.专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
5.不得将私人物品带入食品处理区。
6.不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
7.进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
七、从业人员工作服管理要求
1.工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。
2.工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的.操作人员的工作服应每天更换。
3.从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。
4.待清洗的工作服应远离食品处理区。
5.每名从业人员不得少于2套工作服。
八、人员培训要求
1.从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培训，合格后方能上岗。
2.从业人员应按照培训计划和要求参加培训。
3.食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训。
九、采购验收要求
1.采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。
2.采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求。
3.不采购冷藏或冷冻的食品。
4.出库时应做好记录。
十、粗加工与切配要求
1.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
2.食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。
3.易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
4.切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
5.切配好的半成品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
6.用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
7.生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。
十一、烹饪要求
1.烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。
2.不得将回收后的食品经加工后再次销售。
3.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
4.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
5.需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。
6.用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。
7.菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，不得回收后再使用。
十二、备餐及供餐要求
1.供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得供应。
2.操作时应避免食品受到污染。
3.分派菜肴、整理造型的用具使用前应进行消毒。
4.用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
5.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
十三、凉菜配制要求
食堂不得制售凉菜。
十四、餐用具清洗消毒保洁要求
1.餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。
2.接触直接入口食品的餐用具宜按照《推荐的餐用具清洗消毒方法》的规定洗净并消毒。
3.餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。
4.应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度。
5.消毒后的餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。
6.不得重复使用一次性餐用具。
7.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。
8.盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。
幼儿园食堂管理制度 篇9
幼儿园食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。
一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的.操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
幼儿园食堂管理制度 篇10
（一）幼儿园食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章的要求，取得《餐饮服务许可证》，建立健全各项食品安全管理制度。
（二）幼儿园应当为儿童提供符合国家《生活饮用水卫生标准》的生活饮用水。保证儿童按需饮水。每日上、下午各1～2次集中饮水，1～3岁儿童饮水量50～100毫升/次，3～6岁儿童饮水量100～150毫升/次，并根据季节变化酌情调整饮水量。
（三）儿童膳食应当专人负责，建立有家长代表参加的膳食委员会并定期召开会议，进行民主管理。工作人员与儿童膳食要严格分开，儿童膳食费专款专用，账目每月公布，每学期膳食收支盈亏不超过2%。
（四）儿童食品应当在具有《食品生产许可证》或《食品流通许可证》的`单位采购。食品进货前必须采购查验及索票索证，幼儿园应建立食品采购和验收记录。
（五）儿童食堂应当每日清扫、消毒，保持内外环境整洁。食品加工用具必须生熟标识明确、分开使用、定位存放。餐饮具、熟食盛器应在食堂或清洗消毒间集中清洗消毒，消毒后保洁存放。库存食品应当分类、注有标识、注明保质日期、定位储藏。
（六）禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物，不得制作和提供冷荤凉菜。留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上；每样品种不少于100克以满足检验需要，并作好记录。
（七）进餐环境应当卫生、整洁、舒适。餐前做好充分准备，按时进餐，保证儿童情绪愉快，培养儿童良好的饮食行为和卫生习惯。
幼儿园食堂管理制度 篇11
一、总则
为加强幼儿园食堂的规范化管理，确保幼儿饮食安全、营养均衡、卫生达标，根据国家相关法律法规及教育部门要求，特制定本食堂管理制度。
二、组织机构与职责
1. 食堂管理小组：成立由园长任组长，后勤主任、保健医生、厨师长及家长代表为成员的食堂管理小组，负责食堂的日常监督、食品安全管理、营养膳食规划等工作。
2. 厨师团队：负责食材采购验收、食品加工制作、餐具清洗消毒及厨房环境卫生等工作，确保食品安全与质量。
3. 卫生监督员：由保健医生兼任，负责日常食品留样、员工健康监测、食堂卫生检查及食品安全知识培训等工作。
三、食品安全管理
1. 食材采购：选择具有合法资质的供应商，确保食材新鲜、无毒、无害，严禁采购过期、变质或不符合安全标准的食品。
2. 入库验收：对入库食材进行严格的质量检查，记录供应商信息、食材名称、数量、生产日期及保质期等，不合格食材一律拒收。
3. 食品储存：分类存放食材，保持仓库干燥、通风、清洁，定期清理过期食品，防止交叉污染。
4. 加工制作：严格按照食品加工流程操作，生熟分开，使用专用工具和设备，确保食品煮熟煮透，避免食物中毒。
5. 食品留样：每餐次的主副食品均需留样，保存48小时以上，以备查验。
四、营养膳食管理
1. 膳食计划：根据幼儿年龄特点及营养需求，制定科学合理的膳食计划，确保膳食营养均衡，符合国家标准。
2. 菜品搭配：注重食物多样性，合理搭配蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质等营养素，保证幼儿健康成长。
3. 特殊需求：针对过敏体质、宗教信仰等特殊需求的幼儿，提供个性化膳食服务。
五、卫生与清洁
1. 厨房卫生：保持厨房地面、墙面、工作台面、烹饪设备、餐具等清洁无油渍，定期消毒。
2. 餐具清洁：使用流动水清洗餐具，经过高温消毒后存放于专用保洁柜内，防止二次污染。
3. 个人卫生：食堂工作人员需持有健康证，穿戴整洁的'工作服帽，操作前洗手消毒，不得留长指甲、戴首饰。
六、监督与反馈
1. 家长监督：定期邀请家长代表参观食堂，了解膳食制作过程，提出改进意见。
2. 幼儿反馈：通过教师收集幼儿对膳食的喜好及意见，及时调整膳食计划。
3. 内部检查：食堂管理小组定期进行自查自纠，发现问题立即整改，并记录在案。
七、附则
本制度自发布之日起实施，全体教职工及食堂工作人员需严格遵守，共同维护幼儿园食堂的良好秩序与幼儿饮食安全。如有违反本制度规定的行为，将依据相关规定给予相应处理。
幼儿园食堂管理制度 篇12
一、总则
为确保幼儿园食堂食品安全与营养健康，提升幼儿餐饮服务质量，根据国家相关食品安全法律法规及教育部门要求，特制定本食堂管理制度。
二、食品安全管理
1. 食材采购：严格选择有资质的供应商，确保食材新鲜、无污染、符合国家食品安全标准。建立食材进货查验制度，记录食材来源、生产日期、保质期等信息，并定期进行供应商资质审核。
2. 储存管理：食材分类存放于清洁、干燥、通风良好的库房内，离地离墙，避免交叉污染。定期对库存食材进行检查，及时处理过期或变质食材。
3. 加工烹饪：食品加工过程中严格遵守操作规程，生熟分开，使用专用工具和设备。确保食品充分加热至安全温度，杀灭有害微生物。
4. 留样制度：每餐次的主副食品均需留样，留样量不少于125克，冷藏保存48小时以上，以备食品安全事故追溯之用。
三、营养膳食管理
1. 膳食计划：根据幼儿年龄特点、生长发育需求及季节变化，科学制定膳食计划，合理搭配蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质等营养素。
2. 菜品创新：定期更新菜谱，注重食物多样性，引入季节性食材，提高幼儿食欲，促进其健康成长。
3. 特殊需求关注：对过敏体质、宗教信仰等特殊需求的幼儿，提供个性化膳食安排，确保每位幼儿都能获得适宜的食物。
四、人员管理与培训
1. 持证上岗：食堂工作人员需持有健康证明及食品安全培训合格证，方可上岗工作。
2. 定期培训：定期组织食品安全、营养知识、卫生操作等方面的培训，提高工作人员的'专业素养和服务水平。
3. 个人卫生：工作人员需保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作服帽，操作前洗手消毒。
五、卫生与环境管理
1. 环境清洁：保持食堂内外环境整洁，每日进行清扫、消毒，垃圾日产日清，防止蚊蝇鼠害。
2. 餐具消毒：餐具、炊具使用后必须及时清洗消毒，存放在专用保洁柜中，确保使用前干净卫生。
3. 通风换气：食堂内保持良好通风，必要时使用空气净化设备，确保空气新鲜无异味。
六、监督与检查
1. 内部监督：成立由园长、后勤主任及家长代表组成的膳食管理委员会，定期对食堂工作进行监督检查。
2. 外部检查：积极配合卫生监督部门、教育部门等外部机构的检查指导，及时整改存在的问题。
3. 意见反馈：设立意见箱和投诉渠道，鼓励家长、教职工及幼儿对食堂工作提出宝贵意见和建议，不断改进服务质量。
七、附则
本制度自发布之日起实施，全体食堂工作人员需严格遵守，共同维护幼儿园食堂的食品安全与营养健康。对于违反制度规定的行为，将依据相关规定进行处理。
幼儿园食堂管理制度 篇13
一、炊事员上岗前必须坚持穿戴工作服、帽，操作前应洗手，入厕脱工作服，便后肥皂洗手，注意个人卫生，勤洗头，勤剪指甲，勤换衣，炒菜及分菜、饭要戴口罩，不得随地吐痰，操作时不能吸烟，不能用嘴直接尝炒勺内的饭菜，注意个人和食品卫生。
二、严格执行食品卫生法，每天做好对炊具、食品的消毒和防蝇、防腐工作，做到：食具一餐一消毒，厨房内应保持清洁、整齐、通风、干燥，每天小扫除，周六大扫除，灶台、工作台、桌子等经常洗刷，应备双刀、双板，生熟食品严格分开，洗碗、洗菜池不能混用，并用流水作业，确保师生员工的身体健康。
三、切实做好食品的`采购、验收、保管和进出仓的登记使用手续，杜绝贪污、浪费现象，分清教工和幼儿的伙食帐，定期公布帐目，严禁任何人私自吃拿幼儿食品，违者重罚，做到：有计划采购，并保证价廉物美，不给幼儿吃腐败变质或隔天饭菜，水果洗净消毒或削皮后再吃，取熟食应用筷子或夹子，预防食物中毒及肠道传染病的发生。
四、冰箱应保持清洁，除食物外，不存放私人的其它食品，冰箱内应分类存放食物，并有保鲜措施，防止污染和变质。
五、每周五上午由保健医生和伙委会成员共同制订下周食谱，并向家长公布，每天必须按时供应饭菜，并做到冬季有防冷设施，保证幼儿吃到热饭、热菜、热汤、热点心，夏季供给温凉饭菜和凉开水，严格执行食谱，如有特殊原因，改变食谱需经医生同意，同时应做到：每周主副食不重样，式样不重复，不断变化花色品种，并注意甜咸搭配，荤素搭配，色、香、味俱全，保证幼儿既吃好又吃饱。
六、想方设法，千方百计，降低成本，节约水、电和燃料，提高伙食质量，全心全意为幼儿、教职工服务，建立饮食意见簿，由食堂人员每周到各班征求意见一次并有记录，以不断改进和提高服务质量。
七、厨房工作人员必须团结协作，每天根据大、中、小班幼儿的年龄特点，足够供应饭菜，避免浪费和不足，餐具及其它用品应分配准确，尽量避免差错。
八、厨房工作人员应不断钻研烹调技术，熟悉幼儿口味，根据幼儿的年龄特点，配制食品，做到菜要先洗后切，细切细作，并严禁做有刺激性的食品和放浓烈调味品，确保幼儿有足够的营养。
幼儿园食堂管理制度 篇14
幼儿园食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员由幼儿园一年一聘，学年初，幼儿园与食堂从业人员签定聘任合同。
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的'个人卫生习惯。
六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
七、每天早上上岗前由幼儿园行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
幼儿园食堂管理制度 篇15
一、食品采购制度
1、食堂采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规。
2、采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜，避免浪费。
3、采购定型包装食品时要注意食品包装上的标识，如生产日期、保质期、生产厂家、厂址等，严禁采购“三无”食品。
4、采购食品时应向供应商索取卫生许可证、产品检验合格证及发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源。
二、食品储存制度
1、储存食品的`场所应保持清洁、干燥，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等。
2、食品应分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
3、食品仓库应定期清扫，保持通风良好，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
4、食品存放应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质和过期食品。
三、食品加工制度
1、食品加工前应检查食品原料的质量，发现腐败变质、感官性状异常等不符合卫生要求的食品不得加工。
2、蔬菜应先洗后切，避免营养成分流失。
3、肉类、水产品、蔬菜应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
4、食品加工用具、容器应生熟分开，并有明显标志，用后洗净消毒，定位存放。
5、加工后的熟制品应与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
四、食品留样制度
1、每餐供应的食品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量不少于 100 克。
2、留样食品应由专人负责记录，记录内容包括食品名称、留样时间、留样量、留样人等。
五、餐具消毒制度
1、餐具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
2、消毒后的餐具应符合国家有关卫生标准，并存放在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。
3、餐具消毒应采用热力消毒法或化学消毒法，热力消毒法的温度和时间应符合要求，化学消毒法应严格按照消毒剂的使用说明进行操作。
六、食堂从业人员健康管理制度
1、食堂从业人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
3、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
4、食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
七、食堂卫生检查制度
1、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
2、食堂管理人员应每天进行食堂卫生检查，发现问题及时整改，并做好记录。
3、幼儿园应定期组织相关人员对食堂卫生进行全面检查，对不符合卫生要求的提出整改意见，并督促落实。
八、食品安全事故应急处理制度
1、幼儿园应成立食品安全事故应急处理小组，负责处理食品安全事故。
2、当发生食品安全事故时，应立即停止食品供应，并及时向当地卫生行政部门、教育行政部门报告。
3、积极配合相关部门进行事故调查，采取有效措施，防止事故扩大。
4、对导致食品安全事故的责任人应依法追究责任。
幼儿园食堂管理制度 篇16
一、幼儿伙食实行民主管理，定期召开伙委会，不断改进工作，提高膳食质量。
二、炊事人员及保健人员每两周制定幼儿食谱，食物的.调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。
三、严格分清幼儿与职工伙食，做到公私分明。
四、炊事人员认真搞好饮食卫生和个人卫生，一切炊具、餐具，要定期擦洗，严格消毒（用蒸气煮沸15分钟以上）。
五、炊管人员定期召开业务会议，虚心听取群众意见，提高烹调技术，讲究科学烹调（如蔬菜要先洗后切等）。
六、严格执行幼儿的作息制度，按时送饭菜到班，两餐间隔不少于三个半小时。
七、保教人员注意进餐护理，进餐前后不处理幼儿发生的问题，保证幼儿吃好。
幼儿园食堂管理制度 篇17
一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生部行政部门监督指导，教育行政部门监督，幼儿园具体实施的工作原则。
二、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。
三、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工间，用餐场所。
四、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净，消毒符合国家有关卫生标准。
五、严格把好食品采购关，食堂采购员必须持有卫生许可证的经营单位采购食品，以保证其质量。
六、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超过保持期限的`食品。
七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必须标志明显，做到分开使用。定位存放，用后洗净，保持清洁。
八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。
九、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须高温彻底加热后，方可食用。
十、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗。从业人员应有良好的个人卫生习惯。
幼儿园食堂管理制度 篇18
一、总则
为确保幼儿园食堂食品安全卫生，保障幼儿及教职工的身体健康，根据国家食品安全相关法律法规及教育部门的要求，特制定本食堂管理制度。本制度旨在规范食堂的日常运营管理、食品采购、加工制作、储存保管、环境卫生、人员健康管理及安全教育等各个环节。
二、组织机构与职责
1. 食堂管理小组：成立由园长任组长，后勤主任、食品安全员、厨师长及家长代表为成员的食堂管理小组，负责食堂的全面管理和监督。
2. 职责分工：
园长：负责食堂管理制度的制定与监督执行，定期检查食堂工作。
后勤主任：负责日常食堂运营的具体协调与管理，确保各项制度落实到位。
食品安全员：负责食品安全的日常检查与记录，及时排查安全隐患。
厨师长：负责食品烹饪制作，确保食品营养搭配合理，口味适宜幼儿。
家长代表：参与食堂管理的'监督，收集家长意见与建议，促进家园共育。
三、食品采购与验收
1. 供应商管理：选择有资质的供应商，签订食品安全责任书，定期评估供应商资质与服务质量。
2. 采购原则：新鲜、优质、无污染，符合国家食品安全标准。禁止采购过期、变质、三无产品。
3. 验收制度：食品入库前必须严格验收，检查食品外观、生产日期、保质期等，并做好记录。
四、食品加工制作
1. 卫生要求：厨房工作人员必须穿戴整洁的工作服帽，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
2. 操作规范：食品加工制作应遵守食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。
3. 营养搭配：根据幼儿生长发育需要，合理搭配膳食，确保营养均衡。
五、食品储存与留样
1. 储存管理：食品分类存放，离地离墙，保持通风干燥，定期检查清理过期或变质食品。
2. 留样制度：每餐次的主副食品均需留样，放置于专用留样冰箱内，留样时间不少于48小时，以备查验。
六、环境卫生与消毒
1. 环境卫生：食堂内外环境整洁，无杂物堆放，垃圾日产日清。
2. 餐具消毒：餐具使用后必须彻底清洗消毒，使用符合国家标准的消毒设备或方法。
3. 虫害防治：定期进行虫害防治，保持食堂内无鼠、无蝇、无蟑螂。
七、人员健康管理与培训
1. 健康管理：食堂工作人员需持有效健康证上岗，每年进行健康体检，有传染病或皮肤病者不得从事食品工作。
2. 培训教育：定期对食堂工作人员进行食品安全知识、操作技能培训，提高食品安全意识。
八、应急处理与报告
1. 应急预案：制定食品安全应急预案，明确食品安全事故的报告、处置流程。
2. 事故报告：一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，迅速上报相关部门，并采取有效措施控制事态发展。
九、家长监督与反馈
1. 家长参与：邀请家长代表参与食堂的日常监督与检查，增加透明度。
2. 意见反馈：设立意见箱或在线反馈平台，及时收集家长对食堂工作的意见和建议，不断改进提升。
本管理制度自发布之日起实施，全体教职工及食堂工作人员必须严格遵守，共同为幼儿的健康成长保驾护航。
幼儿园食堂管理制度 篇19
一、食堂日常管理制度
1.食堂统一由幼儿园统一管理，食堂以保证服务为宗旨，要不断提高饭菜质量，全心全意为职工服务。
2.食堂要保证饭菜新鲜可口，防止腐烂变质，炊具要做到一洗、二冲、三刷、四消毒。
3.炊事人员要保证有健康证，每年进行一次健康体检，发现传染病者，立即调离炊事岗位：日常工作中要讲究个人卫生，勤洗手、剪指甲、理发，工作期间必须穿厨师服，保证食堂卫生清洁，个人身体状况良好。
4.厨房要天天冲洗，食堂要天天打扫，保持干净，食堂餐具个人保管，不得混用，共用餐具使用前后都要消毒。
5.食堂要按照收支平衡原则，建立食堂伙食委员会。
6.食堂管理监督小组每月对食堂卫生进行一次检查，每月做一次调查报告。
7.食品进库、出库均按财务手续做好台账。
8.及时掌握好就餐人数，按时做好饭菜，满足供应时间，保证师生吃好、吃饱。
9.做好市场调查，把握好职工口味，把好采购关，每天公布菜架，检查采购原料，注意营养，增加品种，提高饭菜质量，做到色、香、味俱佳。
10.食堂要做好防火、防盗、防毒工作，做到人走断电，门窗锁好。
二、食堂卫生基本要求
1.食堂在加工食品时，要做到生进熟出。
2.食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
3.食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁白色工作衣帽，不得吸烟。
4.管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好纪录。
5.腐败变质，油脂酸败，霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。
6.食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌菜和改刀的熟食卤味。
7.食品分类、分架、隔墙离地存放，做好先进先用。
8.接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。
9.经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理.
三、食堂清洁卫生制度
1.食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。
2.食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。
3.清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未清洗的食品不得进厨房。
4.食堂内根据现有的'防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做好消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。
5.非食堂有关人员，禁止进入食堂。
6.工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。
四、食品卫生检查标准
1.仓库：
(1)定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。
(2)食品进出做到先进先出，易坏先用。
2.灶面：
(1)每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。
(2)灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。
3.工作间：
(1)蒸饭车、消毒箱、淘萝、工作台、水池等用品整洁。
(2)熟食板、餐具每餐消毒(30分钟以上)，保持地面清洁。
4.餐厅
(1)餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蜘蛛、无蛛网、无寄生虫。
(2)做好餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。
5.个人卫生：
(1)个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。
(2)开始工作前，上厕所后，处理被污染物从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。
五、食堂人员上岗制度
1.食堂工作人员，必须是能严格按照卫生要求做好食品卫生人员，必须认真学习《中华人民共和国卫生法》以及相关法规。
2.食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。
3.食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。
4.食堂人员必须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方可上岗。
六、食堂消毒制度
1.食堂工作人员进入食堂前必须更衣、带帽。
2.食堂所用的熟食餐具、不得外借。
3.生熟食具严格分开，不得混用。
4.熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。
5.厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。
七、食堂进货制度
1.不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。
2.禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。
3.禁止采购超过保质期限的食品。
4.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。
5.购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。
6.食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。
7.食品验收后入库，专人保管。
幼儿园食堂管理制度 篇20
一、总则
为了确保我园幼儿及教职工的饮食安全与健康，提升食堂服务质量与管理水平，根据国家《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本食堂管理制度。
二、组织架构与职责
1. 食堂管理小组：由园长任组长，后勤主任、保健医生、厨师长及家长代表组成，负责食堂的全面监督与管理。
2. 厨师长：负责日常烹饪工作，确保食品营养均衡、色香味俱佳，同时监督厨房卫生及食品安全。
3. 采购员：负责食材的采购，确保食材新鲜、安全，符合国家食品安全标准。
4. 仓管员：负责食材的验收、入库、储存及出库管理，确保食材不过期、不变质。
5. 清洁工：负责食堂及厨房的清洁消毒工作，保持环境整洁卫生。
三、食品采购与储存
1. 采购原则：选择正规渠道采购，索证索票，严禁采购三无产品、过期食品及不合格食材。
2. 验收制度：食材入库前必须进行严格的质量检查，确保食材新鲜、无异味、无虫害。
3. 储存管理：分类存放，生熟分开，避免交叉污染；定期检查库存，及时处理过期或变质食材。
四、食品加工与留样
1. 加工规范：严格遵守食品加工流程，确保食物煮熟煮透，不添加任何违禁品或添加剂。
2. 个人卫生：厨师及工作人员需穿戴整洁的.工作服帽，操作前洗手消毒，保持个人卫生。
3. 食品留样：每餐次的主副食品均需留样，留样量不少于125克，保存48小时以上，以备查验。
五、餐具消毒与卫生
1. 餐具清洗：使用流动水清洗餐具，去除食物残渣和油污。
2. 消毒处理：采用热力消毒法（如煮沸消毒、蒸汽消毒）或化学消毒法（符合国家标准的消毒剂），确保餐具消毒彻底。
3. 保洁存放：消毒后的餐具应放入专用保洁柜中，避免二次污染。
六、健康管理与培训
1. 健康体检：食堂工作人员需持有效健康证明上岗，每年进行一次健康体检。
2. 食品安全培训：定期组织食堂工作人员进行食品安全知识、营养搭配及操作技能等方面的培训。
七、监督与反馈
1. 家长监督：建立家长监督机制，邀请家长代表参与食堂管理，定期召开座谈会，听取家长意见。
2. 意见反馈：设立意见箱和投诉热线，鼓励师生及家长对食堂工作提出宝贵意见和建议，及时整改。
八、应急处理
制定食品安全应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动预案，迅速采取有效措施，控制事态发展，并及时向上级部门报告。
本管理制度自发布之日起实施，全体食堂工作人员必须严格遵守，共同为幼儿的健康成长保驾护航。
幼儿园食堂管理制度 篇21
一、总则
为确保幼儿园食堂食品安全与营养均衡，保障幼儿健康成长，根据国家相关法律法规及教育部门要求，特制定本食堂管理制度。
二、组织架构与职责
1. 食堂管理小组：由园长任组长，后勤主任、保健医生、厨师长及家长代表组成，负责食堂的全面监督与管理。
2. 厨师长：负责日常烹饪工作，确保菜品质量与安全，制定每周食谱，并监督厨房人员的操作规范。
3. 采购员：负责食材的采购工作，确保食材新鲜、安全、符合卫生标准，并保留采购凭证。
4. 卫生监督员：负责食堂内外的环境卫生检查，监督食品加工过程中的.卫生状况，定期进行消毒工作。
5. 营养顾问：协助制定科学合理的营养食谱，确保幼儿膳食营养均衡。
三、食材采购与验收
1. 食材采购应选择有资质的供应商，签订食品安全责任书。
2. 采购的食材必须新鲜、无腐烂变质、无农药残留，符合国家食品安全标准。
3. 食材入库前需进行验收，检查数量、质量及合格证明，并做好记录。
四、食品加工与储存
1. 食品加工前应彻底清洗双手及工具，穿戴整洁的工作服帽。
2. 食品加工过程中应遵循生熟分开、荤素分开的原则，避免交叉污染。
3. 烹饪食品应熟透，确保无生食残留，并控制油盐糖的使用量。
4. 食材及成品应分类储存于清洁、干燥、通风的仓库中，避免受潮、霉变。
五、营养配餐与膳食安排
1. 根据幼儿年龄特点及营养需求，制定科学合理的食谱，确保营养均衡。
2. 食谱应定期更换，避免食物单一，增加食物多样性。
3. 每日提供三餐两点（早餐、午餐、晚餐及上午、下午点心），保证幼儿能量与营养需求。
六、卫生管理与消毒
1. 食堂内外应保持清洁卫生，无垃圾、无积水、无异味。
2. 餐具、厨具使用后应及时清洗消毒，并放置于专用保洁柜中。
3. 定期对食堂环境、设备设施进行大扫除和消毒，确保无卫生死角。
七、人员培训与考核
1. 食堂工作人员需持有健康证上岗，并接受食品安全知识及操作技能培训。
2. 定期组织食堂工作人员进行食品安全法律法规、卫生知识及操作技能考核。
3. 鼓励食堂工作人员参加外部培训，提升专业素养和服务水平。
八、监督与反馈
1. 设立食堂监督投诉电话和意见箱，接受家长及幼儿的监督与反馈。
2. 定期对食堂管理工作进行自查自纠，及时发现并整改问题。
3. 邀请家长代表参与食堂管理会议，听取家长意见，共同促进食堂工作的改进。
九、附则
本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜或需调整之处，由食堂管理小组讨论决定并报园长批准后执行。
幼儿园食堂管理制度 篇22
一、总则
为确保幼儿园食堂的食品安全、营养均衡及环境卫生，保障幼儿的身体健康和饮食安全，特制定本管理制度。
二、食品安全与采购管理
1. 供应商管理：选择具有合法资质、信誉良好的食品供应商，建立供应商档案，定期评估其食品安全状况，确保所采购食品符合国家食品安全标准。
2. 食品采购：采购食品时，应查验食品的生产日期、保质期、生产厂家、合格证明等信息，严禁采购过期、变质、三无产品等不符合食品安全标准的食品。
3. 索证索票：对每批购进的食品，必须索取并保留供货商的营业执照、食品经营许可证、产品检验报告等有效证件和票据，以备查验。
三、食品加工与制作
1. 个人卫生：食堂工作人员必须持有健康证，上岗前需穿戴整洁的工作服帽，佩戴口罩，保持个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油或佩戴首饰。
2. 操作规范：食品加工应严格遵守操作规程，生熟分开，避免交叉污染。使用清洁的'厨具、容器，确保食品烹饪至熟透。
3. 营养搭配：根据幼儿生长发育需要，合理搭配膳食，确保营养均衡。定期邀请营养师指导，调整食谱，满足不同年龄段幼儿的营养需求。
四、食品储存与保管
1. 分类存放：食品应分类、分架、离地、离墙存放，避免受潮、霉变。生熟食品应分开存放，标识清晰。
2. 温度控制：冷藏、冷冻食品应按照规定的温度进行储存，定期检查设备运行情况，确保温度达标。
3. 先进先出：遵循“先进先出”的原则，确保食品在保质期内使用。
五、餐具消毒与卫生
1. 餐具清洗：使用后的餐具应立即进行清洗，去除食物残渣和油渍。
2. 高温消毒：餐具清洗后，应使用蒸汽消毒柜或沸水进行消毒，确保无细菌残留。
3. 保洁存放：消毒后的餐具应存放在洁净、密闭的保洁柜中，避免二次污染。
六、健康管理与培训
1. 健康监测：食堂工作人员需定期进行健康体检，患有传染性疾病者应立即调离岗位。
2. 食品安全培训：定期对食堂工作人员进行食品安全知识、卫生操作规范等方面的培训，提高其食品安全意识和操作技能。
七、监督与检查
1. 内部监督：幼儿园应设立食品安全监督小组，定期对食堂的食品安全、环境卫生等进行检查，发现问题及时整改。
2. 外部监督：积极配合食品安全监管部门的监督检查，接受家长和社会的监督，确保食堂管理工作公开透明。
八、附则
本管理制度自发布之日起实施，全体食堂工作人员必须严格遵守。对于违反制度规定的行为，将依据相关规定进行处理，情节严重者将追究法律责任。
幼儿园食堂管理制度 篇23
1、幼儿园（含托幼机构）食堂从业人员应保持良好的个人卫生。
2、从业人员不得留长指甲、涂指甲油。工作时，应穿清洁的工作服，不得披散头发，佩戴的'手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露。
3、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品安全的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。不得在食品加工场所吸烟、吃东西、随地吐痰，
4、食品处理区内的从业人员不宜化妆，应戴清洁的工作帽，工作帽应能将头发全部遮盖住。不得穿工作服入厕。
5、进入食品处理区的非加工制作人员，应符合从业人员卫生要求。
6、坚持科学的洗手习惯。操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后均应洗手，必要时对手部进行消毒。
幼儿园食堂管理制度 篇24
一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。
二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。
三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。
四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。
五、采购食品应当按照以下规定予以实施：
（1）食堂采购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验收，禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。
（2）采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。
（3）采购食品原料时必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自采购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，采购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中餐、点心的原料。
（4）配菜中心的报价和自行采购的.发票都必须写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。
（5）食品原料必须做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，使用售货夹。
（6）加工蔬菜做到反复漂洗，避免蔬菜污染，预防引起食物中毒。
（7）生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整洁、有序。
（8）所有食堂物品由食堂工作人员负责，做到安全卫生，餐具、用具用后洗净，用前消毒，消毒后要用纱布盖好，并放在规定的位置。
（9）食堂应有食堂工作人员保持卫生、整洁、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并及时清理，定时进行大扫除。
（10）脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必须配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。煤气要每天小查检查，每周大检查，用后及时拧紧开关。
六、饮水卫生应当按照以下规定予以实施：
（1）提供给幼儿的饮水设备必须具有卫生许可证。
（2）由总务处负责，保健室监督，定期请专业人员做好饮水机内部消毒清洗工作。
（3）要求保育员每天对幼儿的保暖桶和水杯进行消毒，严禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壶要上锁。
七、保健老师每天应认真做好食堂从业人员的晨检工作，一旦发现有腹泻、皮肤发炎出脓等不适合工作的症状应让其停止工作，回家治疗。
八、厨房工作人员要将安全放在第一位，下班后将厨房的门锁好，工作时间无特殊情况不准离开厨房，保证厨房有人，防止不法分子进入作案。
九、厨房仓库、储藏柜要及时上锁，由专人保管钥匙。
幼儿园食堂管理制度 篇25
一、总则
为了保障幼儿在园期间的饮食安全与健康，提高食堂管理水平，根据国家相关食品安全法律法规及教育部门的.要求，特制定本幼儿园食堂管理制度。
二、组织架构与职责
1. 食堂管理小组：由园长任组长，后勤主任、保健医生、食堂管理员及家长代表组成，负责食堂的全面监督与管理工作。
2. 食堂管理员：负责日常食堂运营，包括食材采购、库存管理、食品加工、环境卫生及人员管理等。
3. 厨师及工作人员：负责食材加工、烹饪及餐具清洗消毒等工作，需持有健康证并接受定期培训。
三、食材采购与管理
1. 供应商管理：选择有资质的供应商，签订食品安全协议，定期评估供应商资质及供货质量。
2. 食材验收：对每批食材进行严格验收，检查生产日期、保质期、外观质量等，确保无过期、变质或不合格产品。
3. 库存管理：实行先进先出原则，定期盘点库存，避免食材积压过期。
四、食品加工与制作
1. 环境卫生：保持厨房环境整洁，定期清洁消毒，防止交叉污染。
2. 操作规范：厨师及工作人员需穿戴整洁的工作服帽，按规范操作，生熟分开，确保食物煮熟煮透。
3. 营养搭配：根据幼儿生长发育需要，合理搭配膳食，确保营养均衡。
五、卫生与安全
1. 个人卫生：食堂工作人员需保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、剪指甲、不佩戴首饰等。
2. 餐具消毒：餐具使用后需及时清洗消毒，放置于消毒柜中备用。
3. 食品留样：每餐次的主副食品均需留样，保存48小时以上，以备查验。
六、培训与考核
1. 定期培训：对食堂工作人员进行食品安全知识、操作规范、卫生习惯等方面的培训。
2. 健康检查：食堂工作人员需每年进行健康检查，持健康证上岗。
3. 考核与奖惩：定期对食堂工作进行考核，对表现优秀者给予奖励，对违规操作者进行处罚。
七、家长监督与反馈
1. 开放日：定期举办食堂开放日活动，邀请家长参观食堂，了解食品加工流程。
2. 意见收集：设立意见箱或在线反馈平台，收集家长对食堂工作的意见与建议，及时整改。
八、附则
本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由食堂管理小组负责解释并修订。全体教职工及食堂工作人员应严格遵守本制度，共同为幼儿的饮食安全与健康保驾护航。
幼儿园食堂管理制度 篇26
一、幼儿伙食实行民主管理，成立膳食领导小组。明确膳食专人负责，编制膳食计划，安排好每周食谱并及早公布于家长。并定期召开伙委会，不断改进工作，提高膳食质量。
二、炊事人员及办公室人员每两周制定幼儿食谱，食物的调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量。
三、伙食费专款专用，教职工伙食和幼儿伙食严格分开。
四、食堂工作人员树立为幼儿、教职工服务的思想，严守纪律，坚守岗位，分工明确，友好合作。
五、严格执行食品卫生法，不购变质食物，妥善保管剩余食物，不食用变质食物。
六、购买食物要精打细算，不许拿回扣，不许为私人代购食物，帐目日清周结。
七、严格食品保管制度，库房由专人保管，建立出入库帐目，食堂炊具用具未经领导批准不得外借。
八、严格食物验收制度，未经验收不得入帐，不符合幼儿卫生的'`食物坚决退换。
九、严格开饭时间，用膳人员应在规定时间和地点用膳，不得将食物带走。
十、保持厨房清洁卫生，炊具、餐具、食具应洗涮干净、一餐一消毒。
十一、炊管人员定期召开业务会议，虚心听取群众意见，提高烹调技术，讲究科学烹调。
十二、严格执行幼儿的作息制度，按时供给饭菜、点心，两餐间隔不少于三个。
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