莲藕排骨汤的制作方法及功效

莲藕排骨汤的制作方法及功效

　　汉族名菜，属鄂菜系。作为千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名菜。在湖北，素有"无汤不成席"的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。尤其是用被誉为"水中之宝"的洪湖莲藕做出来的"莲藕排骨汤"，更是极具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精华。

　　原料：猪肋排500g、莲藕 500g、盐 2茶匙（10g）。

　　做法：

　　1、猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，剁成小段。

　　2、烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。

　　3、将排骨段放入汤锅中，倒入开水至锅的4/5处，大火煮15-20分钟。

　　4、老藕去皮切成大块放入锅中，大火煮开后调成小火，炖1小时左右即可，临出锅时加入适量盐调味。

　　制作要点：

　　1、一般富含蛋白质的食材都能炖出奶白色的汤来，需要焯水处理后用热水冲净，再加水大火炖一会儿，才能在高温下尽快悉出并与汤水乳化成白色，肉也更容易酥烂。

　　2、蛋白质遇盐凝固后想要达到汤白肉烂的效果，所以要在临出锅时加入盐调味，不要提前加入。

　　功效：

　　莲藕排骨汤的功效还包含通便止泻、健脾开胃。

　　由于莲藕中富含植物纤维以及黏液蛋白质，它们可以同时和人体内的但酸盐以及食物中的胆固醇、甘油三酯这些对身体有害的物质相结合，通过排便将它们快速地清除出体内，从而减少人体对它们的消化吸收。莲藕中的鞣质，它对于健胃止泻有着明显的治疗作用。

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