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红苋的营养价值和功效
记得小时候，最喜欢妈妈做苋菜，因为苋菜汤泡饭可漂亮了，红红的，每次吃苋菜我都把苋菜汤泡饭，然后去跟邻居的小朋友显摆一下，让他们看看我的红米饭。小时候幼稚的想法，现在每每想起来都想笑！
苋菜的叶子上面有一圈娇羞的红色，看起来鲜艳极了，所以又叫雁来红，老来少。按苋菜叶片颜色的不同，可以分为三个类型：即红苋、绿苋、彩苋。红苋，叶片紫红色，耐热性中等，质地较软，口感好。食用以新鲜的红苋菜为佳，烹调过程中汤汁呈红色，不要扔掉。
常见的烹调方法有凉拌、炒、煮等，也可以用来腌制咸菜。苋菜也属于全身都是宝的植物，茎叶作为蔬菜食用，根、果实及全草入药，有明目、利大小便、去寒热的功效。由于苋菜含有丰富的蛋白质、及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质易被人体吸收，所含的胡萝卜素比茄果类高2倍以上。因此有“长寿菜”之称。
苋菜营养丰富，矿物质含量高。苋菜含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、维生素E、B族维生素、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、甜菜碱、赖氨酸等多种营养成分。
红苋中含有丰富的钾、钠、氯、镁等元素，一个人每天只需食用100～150g苋菜，即能满足人体对各种维生素的需求量。故营养学家称其为“菜中维生素丸”。
《本草衍义补遗》指出:“苋，下血而入血，且善走，与马齿苋同服下胎。临产时者食，易产。”《滇南本草》曰: “苋，治大小便不通，化虫，去寒热，能通血脉，逐淤血。
中医认为，苋菜性凉，味微甘，无毒，入肺、大、小肠经。具有清热解毒、清肝利胆、利肠、滋阴润燥、止血利尿、补血、补钙、止痢、消炎退肿，明目、痔疮、牙痛、崩漏等功效。
中医临床用来治疗急性肠炎、尿道炎、子宫颈炎、小便短少或涩痛、尿血、目赤、咽喉痛、毒蛇咬伤等症及透发麻疹。
苋菜含有丰富的铁，可经合成红细胞中的血红蛋白，有携带氧气的功能。能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛( 抽筋)。
苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进的作用。
苋菜含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血、造血等功能。
苋菜不仅在一定程度上具有抑制肿瘤生长的作用，而且具有一定程度防止化学致癌的作用，在肿瘤防治中具有重要作用。
苋菜营养丰富，富含多种维生素矿物质，常吃可增加抵抗力、增强体质。
苋菜叶里含有高浓度的赖氨酸，可补充谷物中氨基酸不足的缺陷，对青少年促进生长发育具有良好的作用。
苋菜既能补充丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维，还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥瘦身，助消化、促进排毒，疏通大便，防止便秘。
苋菜性味甘凉，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿等，均有一定的辅助治疗作用。
营养师温馨提示：
苋菜草酸含量高，草酸会影响矿物质的吸收，建议烹饪之前先焯水处理一下，可去掉大部分的草酸。
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