肉粽子的肉怎么腌制

肉粽子的肉怎么腌制

　　肉粽子最关键的地方就在于肉的腌制，若肉腌制的不好那么粽子也就不好吃了，那肉粽子的肉应该怎么腌制呢？以下是小编帮大家整理的肉粽子的肉怎么腌制，仅供参考，大家一起来看看吧。

　　肉粽子的肉怎么腌制

　　方法一：猪肉切块，加入料酒，酱油，盐，葱，姜等调料，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制一天

　　方法二：猪肉加老抽、香油、花椒油、盐、牛肉粉、姜汁、蒜汁、黄酒腌制2个小时

　　肉粽子的做法一

　　食材

　　糯米600g、猪肉500g、酱油适量、盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量

　　步骤

　　1、糯米淘净，用水浸泡24小时备用。

　　2、粽叶用水浸泡24小时。备用。

　　3、猪肉切块，加入料酒，酱油，盐，葱，姜等调料，搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制一天。备用。

　　4、把粽叶从中间部分折出三角形的斗，放入适量糯米，根据个人口味放入几口腌制好的猪肉，然后包严，用绳扎紧。

　　5、把包好的粽子放在焖锅中，加入清水，水要超过粽子，开火煮40分钟，即可。

　　肉粽子的做法二

　　肉粽子的原料：糯米、猪肉、香菇、咸蛋；

　　肉粽子的配料：生抽、香油、花椒油、盐、牛肉粉、姜汁、蒜汁、黄酒等。

　　做法：

　　1、猪肉（我喜欢瘦的，所以买的小里脊，喜欢肥瘦搭配的可以买其他部分）加老抽、香油、花椒油、盐、牛肉粉、姜汁、蒜汁、黄酒腌制2个小时（这个期间我在处理红豆和大枣）；

　　2、糯米泡半天以上，加盐、生抽、老抽腌制，与腌肉的时间一样；

　　3、糯米腌好的样子；

　　4、粽子叶洗净、取两片，头尾交错叠放在一起（用一张包粽子太小）；

　　5、从粽叶一边的中点附近对折卷成圆锥形；

　　6、舀一勺糯米；

　　7、放入腌好的肉块、泡好的香菇、及鲜鸭蛋；

　　8、再舀些糯米放进去，压实（别太多，米边与粽叶边要留些距离）；

　　9、折下一边压在米上；

　　10、从侧边再压一个边下来；

　　11、把最后的部分压折下来；

　　12、将多余的粽叶角收到下面去，这样粽子上边就呈现了三角形；

　　13、用绳子捆紧即可。

　　14、包好的粽子放入高压锅中，上汽后20分钟；

　　15、成品。

　　温馨提示：

　　1、选购糯米时要选硬度低、黏性大、膨胀性小、色泽乳白不透明所为宜。

　　2、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

　　扩展资料：

　　一、肉粽子的腌制

　　腌制过程:首先肉洗干净，稍微淋干水分，撒上盐，花椒粒，生姜片，葱，料酒，盐必须用手抹上去，要保证很均匀，然后放入瓷坛，倒入提前烧开晾凉的开水，水必须没过肉，上面再放一块重的东西，必须石块，盖好盖子密封，把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1：2比较 合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。

　　把五花肉切成长条形厚片，肉里加适量盐，五香粉，姜汁，生抽，白酒腌制28分钟左右。香喷喷的粽子肉就腌制好了，可以开始包粽子了。咸肉粽选用五花肉、糯米、绿豆为主原料制作的粽子。咸肉粽是汉族传统小吃,端午节食俗。外层粽叶以大量清水刷洗,糯米口感绵密软嫩,内馅用上选的五花肉,经过腌浸的程序,与生米、绿豆包里起来入水煮熟而得。

　　现在来处理肉，把肥瘦相间的五花肉切成二指见方的小肉块，加盐，酱油，生抽，十三香腌制二小时。也可以根据自己的爱好再加入豌豆、蛋黄、花生米、腊肠等其它配料（肉最好腌咸一点，因为煮的时候会稀释它的味道。）。

　　二、肉粽子的做法和配料

　　做法一

　　主料：糯米一小盆，花生适量，赤小豆适量，粽叶20片，火腿一根，五花肉300克

　　调料：食盐，料酒，生抽半勺，老抽半勺，白糖一大勺，五香粉一小勺，花椒粉少许

　　1、五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味

　　2、红豆、花生浸泡六小时以上，加入糯米中拌匀，粽叶剪去两头，备好所有用具

　　3、火腿洗净后煮20分钟去除多余的盐味的油脂，切大块

　　4、将粽叶浸泡后刷洗干净，放入大锅煮约10分钟，棉线一同煮开消毒

　　5、糯米洗净浸泡两小时后沥水，拌少许油和盐备用

　　6、取粽叶卷起来，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放满糯米，按自己喜欢的方式和形状包粽子

　　7、粽子全部包好后放入大锅中隔水蒸，盖上锅盖大火烧开后，转小火煮约3个小时左右

　　做法二

　　主料：糯米，猪腿肉，粽叶

　　调料：料酒、老抽、姜、八角、桂皮

　　1、粽叶洗净，放开水煮5分钟后捞出，肉洗净切大块，用调料腌制一晚入味

　　2、糯米洗净，用清水浸泡2个钟头，沥干，用盐，糖，老抽等调料拌好

　　3、根据自己喜欢的方式包粽子，切记要用棉线或者草绳系紧

　　4、将粽子放入高压锅，加8分满的水，大火煮开，小火滚2.5至3个小时即可

　　三、哪些人不宜多吃肉粽子

　　1、心血管病患者不宜多吃肉粽子。因为肉粽子所含的脂肪含量多，属于稍油腻的食品。患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏负担和缺血程度，甚至可能会诱发心绞痛和心肌梗塞。

　　2、老人和儿童不宜多吃肉粽子。首先糯米的黏性大，也不宜消化，老人和儿童本身消化能力就不强，多吃容易造成胃酸过多、腹胀、腹痛等症状。老人和儿童在端午节最好少量食用高热量的粽子，意思意思就好了!

　　3、肠胃不好者、有胃肠道疾病。

　　4、糖尿病人最好也不要吃肉粽子，肉粽子中的豆类和枣类含有很高的糖分，如果吃多了就会孙涵胰岛功能，加重病情。

　　5、有胆结石、胆囊炎和胰腺炎的病人最好不要吃肉粽、含有蛋黄的粽子，这些粽子的脂肪、蛋白含量都过高。

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