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麻辣鱼的家常做法
中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。鲶鱼营养丰富，含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用；除胡子鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝。下面来看看麻辣鱼的家常做法。
麻辣鱼的家常做法1
食材主料
鲇鱼750g
辅料
油适量 盐适量 豆腐适量 青花椒鱼调料3/4包 葱适量 蒜苗适量 芹菜适量 鱼香菜适量
步骤
1、鱼处理好。
2、准备配料。
3、胡子鱼切段，放腌鱼配料，适量料酒腌制。
4、豆腐切块，配料切段。
5、适量油，放调料包配料。
6、炒出香味后加适量水。
7、锅开后熬煮一会放腌好的鱼。
8、快熟时放豆腐。
9、熟时放葱以外的`配料。
10、翻匀装碗，把干料包中的青花椒和辣椒洒在上面。
11、另起锅倒适量油，将烧至8成热的油淋在干料上，洒葱花。
麻辣鱼的家常做法2
食材准备
鲫鱼2条，南豆腐400克，食盐3克，酱油15克，葱1棵，姜1块，蒜4瓣，花椒3克，干辣椒5克，甜面酱15克，郫县豆瓣酱40克，醪糟20克，白糖10克，黄酒15克，植物油，适量花椒粉。
方法步骤
1、鲫鱼切花刀，不必太深，划破皮就可以了，如果太深烧的时候容易断掉，鱼身稍微抹一些黄酒备用；
2、干辣椒用温水泡软，去籽，然后与豆瓣酱和3克花椒一起剁细，葱姜切细末备用；
3、豆腐切两厘米见方的小块，在开水锅里焯一分钟，让水微开即可，再放一点盐保持嫩度，先不用捞出来，在里边泡着；
4、开火热锅倒少许油，八成热，把鱼放进去两面煎金黄色铲除；
5、炸鱼油不要，倒新油，油量稍大些，小火温油先煸剁细的辣椒酱，煸至酥香吐油，接着放葱姜蒜末，中火煸出香气；
6、开大火，放酱油、黄酒爆出香气，然后加入较多热水，放白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开；
7、将炸好的.鱼轻放汤中烧开后用中火烧五分钟，如果可以翻身最好翻一下；
8、把豆腐从开水里捞出来，稍微控一下水，放进锅里和鱼一起烧，尽力让豆腐完全进入汤中；
9、烧五分钟左右先把鱼盛出来放盘中，然后中火再烧三分钟豆腐，看汤汁减少就勾芡，连豆腐和汤汁一起浇在鱼上，最后撒花椒粉和葱花即可。
麻辣鱼的家常做法3
麻辣水煮鱼做法第一步：准备材料
做麻辣水煮鱼首先就要准备好所有材料，这样到时就不会手忙脚乱啦，先准备一条草鱼，50克榨菜，1条黄瓜，一些干尖椒，1包水煮鱼料，1个蛋清，蒜1个，15克花椒，葱花少量，盐、生粉适量，色拉油200克，花椒15克，准备好了，下面就开始啦！
麻辣水煮鱼做法第二步：处理材料
把草鱼洗干净，去掉头、尾、骨和皮，只需净鱼肉就够了，把鱼肉斜切成薄片，放在碗里，加入蛋清、盐、料酒和生粉腌制十五分钟，把黄瓜去皮去籽切成厚片，榨菜、姜和蒜也切成大片，干尖椒切段，而花椒洗干净。
麻辣水煮鱼做法第三步：煮麻辣汤
在锅里加入色拉油，烧至七成热，加入干尖椒、花椒、蒜和姜爆香后，用小火煎出辣油，然后再把黄瓜和榨菜放进锅里爆炒五分钟，再加入水煮鱼料和适量的清水煮开，再关小火煮20分钟，把黄瓜捞出来放在一个盘里。
麻辣水煮鱼做法第四步：煮鱼肉
开大火，等汤沸腾起来后，把鱼片放进锅里煮，期间不要搅动，否则鱼肉一下子就烂掉了，等鱼熟后，马上就火掉火，把汤倒进装有黄瓜的盘子里，再撒上葱花，取另一个锅，把少量色拉油烧至冒烟，然后把油倒进鱼汤里，麻辣水煮鱼的大功告成了。
麻辣鱼的`家常做法4
食材准备
草鱼1条，北豆腐1块，高汤适量，盐5ml，糖10ml，豆瓣酱25ml，料酒15ml，花椒10g，姜5g，鸡精2g，水芹菜适量 。
方法步骤
1、豆腐切小块，用淡盐水浸泡二十分钟左右；
2、芹菜切段，生姜切片，蒜拍扁备用；
3、草鱼洗好后，剁成宽约3cm的块，加入料酒和盐腌腌制二十分钟入味；
4、腌好的'鱼块再裹上淀粉待用；
5、锅里倒油烧至6成热，鱼块下入油锅炸至金黄色捞出；
6、锅里倒适量的油，凉油放入花椒，油烧至7成热放入姜片蒜爆香；
7、放入郫县豆瓣，豆瓣酱，小火炒出红油；
8、加入适量的高汤或开水，大火烧开成麻辣汤汁，然后放入鱼块，改成中小火，慢炖5分钟左右；
9、放入豆腐和芹菜，继续小火炖5分钟，铲子轻轻推动，放入糖、鸡精调味即可。
小贴士
豆腐用盐水提前浸泡，豆腐炖的时候不易碎。
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