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清明节食谱之芥菜饭的做法
导语：芥菜饭是浙江温州清明节的特色食物，也是全国各地清明节的食谱菜式之一，饭松菜嫩，香甘爽口，别有风味。今天就由小编给大家介绍一下芥菜饭的做法，大家一起去看看怎么做吧。
清明节食谱之芥菜饭的做法
芥菜饭是浙江温州传统的汉族小吃，饭松菜嫩，香甘爽口，别有风味。清明节二吃芥菜饭是温州民间广为流传的习俗，并有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。《瑞安县志》说，“取芥菜煮饭食之，云能明目，盖取清精之义”。芥菜饭佐料有肉丝、香菇丝和虾米等。
食材：
主料：鱼干100g、香菇50g、大米250g、芥菜200g、五花肉100g。
调料：食盐适量、鸡精适量、调和油适量。
做法：
1.把鱼干挑去刺，撕成这样的小块，香菇剪成条形状。
2.香菇用水泡上。
3.准备好的芥菜。
4.米也用水泡上。
5.20分钟后，锅里面放上油，把香菇和鱼干一起放入炒，加上盐、鸡精、醋。
6.加入五花肉。
7.炒至五成熟，捞起和沥干水份的米放在一起备用。
8.锅里放上油，放入蒜蓉爆香。
9.放入芥菜炒至五分熟。
10.倒入刚才炒好的香菇鱼干和米，搅拌均匀。
11.放入电饭锅，加入适量的水，按下煮饭键，15分钟后，香喷喷的芥菜饭就OK了。
菜品文化
农历二月二吃芥菜饭这一习俗还有一段有趣的传说。一天，乾隆皇帝微服察访民情，到浙南一农户家中，发现一名饱读诗书的青年张某因家境贫困，无法进京赴考，只得在家苦读诗书。张某热情好客，请乾隆皇帝吃顿便饭。正当准备做饭时，张某发现米缸里的米不够吃，又没菜肴。张某灵机一动，计上心来。叫其妻先准备开火，自己从后门出去到菜园里剥来一把碧绿幼嫩的芥菜，加点佐料，煮成一锅绿中夹白的芥菜饭。
乾隆皇帝平时吃惯了山珍海味，生猛海鲜，且时至晌午，早已饥肠辘辘，一闻到这芳香扑鼻的芥菜饭，食欲大增，吃得津津有味，并赞不绝口，连问这绿里夹白的饭是怎么做的。张妻答道：“这叫芥菜饭，吃了不会生疥疮。”这天，刚巧是农历二月初二，从此二月二吃芥菜饭的习俗便传了下来。
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