腊八豆的做法

腊八豆的做法

　　腊八豆是南方传统的食品之一。传统腊八豆，是将蒸熟的大豆放在密封的容器中，利用自然界中存在的微生物发酵腌制出来的。下面是小编精心整理的腊八豆的做法，欢迎阅读与收藏。

　　腊八豆的做法1

　　食材主料

　　干黄豆500g

　　辅料

　　生姜100g 盐50g 干红椒50g

　　步骤

　　1.准备好500克干黄豆。

　　2.准备好辣椒碎、生姜和食盐。

　　3.黄豆提前泡发。

　　4.泡好的黄豆入水煮熟。

　　5.煮好的黄豆沥干水分、晾凉。

　　6.放入干净无水容器中，静置;进行第一次发酵。

　　7.至黄豆起涎发粘(从豆子表面看得到);第一次发酵完成。

　　8.生姜去皮、洗净、切细末。

　　9.切好的生姜倒入豆子中。

　　10.加入食盐、辣椒碎、生姜。

　　11.再加入腊水(腊月的水烧开摊凉)。

　　12.充分拌和均匀。

　　13.装入荷叶坛子中。

　　14.坛口密闭严实;坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵，10-20天后可开坛子食用。

　　腊八豆的做法2

　　所需材料：

　　黄豆500克

　　盐适量

　　干辣椒适量

　　花椒适量

　　八角适量

　　桂皮适量

　　香叶适量

　　姜蒜适量

　　高度白酒少许

　　制作步骤：

　　将黄豆洗净，提前浸泡至少8小时，直至黄豆充分吸水膨胀。

　　浸泡好的黄豆放入锅中，加水煮熟，但注意不要煮得太烂，保持一定的口感。

　　煮熟的黄豆捞出沥干水分，平铺在簸箕或者竹匾上，盖上湿布进行发酵，一般需要2-3天，期间要适时翻动，使其均匀发酵，表面出现白色菌丝即可。

　　准备调料：姜蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒、八角、桂皮、香叶备用。

　　发酵好的黄豆加入适量盐，搅拌均匀后，再加入姜蒜末和其他调料拌匀。

　　最后淋入少许高度白酒，既可以增香又能防腐。

　　将混合好的黄豆装入干净的坛子或罐子里，密封保存，放在阴凉处继续发酵一周左右即可食用。

　　腊八豆的做法3

　　材料准备：

　　大豆500克

　　粗盐适量

　　干辣椒适量

　　花椒适量

　　八角适量

　　桂皮适量

　　香叶适量

　　生姜适量

　　青蒜适量

　　做法步骤：

　　将大豆清洗干净，然后用清水浸泡一夜，让大豆充分吸水膨胀。

　　浸泡好的大豆放入锅中，加入足够的水，煮至大豆完全熟透且能轻易捏扁的状态，捞出沥干水分。

　　将煮熟的大豆平铺在簸箕或者透气的容器上，盖上纱布，放在温暖的地方发酵。大概3-5天后，大豆表面会长出一层白毛，此时就可以进行下一步了。

　　将生姜、青蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

　　发酵好的豆子和已经准备好的香料（花椒、八角、桂皮、香叶）一起放入锅中，小火慢慢炒香。

　　加入适量粗盐，继续翻炒均匀，再加入姜末和青蒜末，炒匀后关火。

　　最后将炒好的腊八豆晾凉后，装入干净无油无水的罐子里密封保存，放置一段时间后即可食用。

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