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排骨的做法家常

时间：2022-06-04 11:39:20 美食我要投稿

排骨的做法大全家常

　　导语：排骨的营养价值高，这是众所周知的事实，但是它的做法大全是怎么样的呢，下面小编分享它的家常做法大全给你吧。

　　排骨的做法大全家常

　　懒人版糖醋排骨

　　用料

　　猪小排500克、料酒1汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)、盐3克、酱油2汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)、米醋3汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)、白糖4汤勺(1汤勺为15毫升容量的勺)

　　做法

　　1、猪小排冼净，晾干水份备用

　　2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片

　　3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦

　　4、此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀

　　5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟

　　6、20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟!)

　　小贴士

　　*做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的。

　　*排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手。

　　*在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀。

　　*黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖，可以根据自己的口味来调整，喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。

　　*喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色

　　豉椒蒸土豆排骨

　　用料

　　猪小排350克、土豆1个、豆豉1大勺、小红尖椒1-2个、香葱1棵、姜2片、蒜头2-3瓣、料酒1大勺、淡色鲜酱油1大勺、蚝油1大勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少许、淀粉1小勺

　　做法

　　1、豆豉用冷水泡个3、5分钟，葱、姜、蒜、红尖椒切碎，与所有腌料(料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉)混合拌匀

　　2、猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分，把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味

　　3、土豆削皮切成小块，铺放在盘子底部

　　4、腌好的排骨放在土豆上面，上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可

　　胡萝卜玉米排骨汤

　　用料

　　排骨4两、胡萝卜1根切块、玉米1根切块、葱、姜、盐、鸡精

　　做法

　　1、排骨先焯一下，至看不见血色

　　2、把排骨、玉米、胡萝卜一同放入电压力煲，加适量水，选择煲汤键，设定20分钟，就等着慢品鲜美好汤吧。如果不用高压锅，则需明火3、炖煮1~2个小时

　　4、出锅前调入适量鸡精和盐

　　川味土豆烧排骨

　　用料

　　排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙(30ml)、酱油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、盐适量、油适量

　　做法

　　1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用

　　2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉

　　3、锅中放入1大匙(15ml)油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用

　　4、炒锅烧热，放入2大匙(30ml)油，放入焯过水的'排骨炒至金黄

　　5、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀

　　6、加入适量开水(没过排骨)，烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂

　　7、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可

　　蒜蓉辣酱烧排骨

　　用料

　　肋排350g、蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙(一汤匙=15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒

　　做法

　　1、排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水

　　2、葱切段、姜切片

　　3、锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄

　　4、倒入半汤匙料酒炒匀

　　5、加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处

　　6、大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅

　　小贴士

　　1.排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。

　　2.蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。

　　3.调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

　　红烧排骨土豆

　　用料

　　排骨(尽量选小排)、土豆(切小块儿)、葱段、姜片、蒜、八角、香叶、冰糖、酱油、老抽、料酒

　　做法

　　1、把排骨洗净凉水下锅，放入姜片和料酒焯水，撇掉浮沫，捞出排骨沥干水分，排骨水留着备用

　　2、锅内放适量油，4成热时放入冰糖，慢慢融化

　　3、放入焯好的排骨翻炒，上色后放入葱姜蒜八角香叶翻炒

　　4、放入适量酱油、料酒、老抽同炒

　　5、把排骨汤倒入锅内，盖盖炖15分钟后放入土豆并且撒如盐盖盖再炖煮15分钟

　　6、待锅内的汤充分吸入土豆中后即可出锅

　　排骨饭

　　用料

　　大米、排骨、盐、生抽、老抽、鸡精、姜

　　做法

　　1、排骨洗净，斩小块

　　2、锅中烧开水，倒入排骨先焯一遍水;其作用是去除血沫等杂质,更好的去除腥味,另外这样处理后汤水会比较清

　　3、用清水冲去浮沫，沥干水备用

　　4、锅中热油，爆香姜片，倒入排骨翻炒，调入盐、生抽、老抽和鸡精;这步盐的份量比平常偏重些，煮出来的饭不至于太淡口

　　5、电饭锅按正常煮饭步骤下好大米和水，然后将炒好的排骨连汤汁一起倒入;煮饭的大米可以另加一些糯米，这样煮出来的饭又香又糯

　　6、按下煮饭键，煮好后，搅拌均匀，就可以开吃啦

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