四川水煮肉片做法

四川水煮肉片做法

　　导语：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”;吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬季家常美食之一，小编今天告诉你四川水煮肉片做法吧。

　　四川水煮肉片做法

　　食材：

　　主料：猪里脊肉350克

　　辅料：白菜100克，莴笋150克，水芹菜80克，鸡蛋清1个

　　调料：葱20克，蒜1茶匙，花椒10克，干辣椒10克，料酒1大匙，生抽2大匙，豆瓣酱2大匙，白砂糖1茶匙，水1大匙

　　做法：

　　1.将猪里脊肉切片(3厘米长，2厘米宽，厚度在2毫米左右)，鸡蛋清和生粉、盐、鸡精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上，略微腌制一会儿。

　　2.白菜洗净，菜叶用手撕成大片，帮子用刀斜切成薄片;姜洗净切片，葱白切段;大蒜切成细末，小葱切成葱花

　　3.将植物油(35ml)入锅，烧到六成热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出;然后，将辣椒、花椒切成细末，底油留在锅中。

　　4.再次加热锅中的油爆炒白菜，先放入菜帮再放入菜叶，大火翻炒，直到菜塌秧出水为止，将炒好的白菜放在深碗中垫底，炒出的汁水倒掉。

　　5.锅中放入底油(75ml左右)，油稍热，放入郫县豆瓣酱，郫县豆瓣辣酱可以提前用刀剁得细碎一些，中火滑炒，加入葱片、姜末、蒜片，炒半分钟，一定要将豆瓣酱炒出红油来，之后再将鲜汤(或者清水)、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀。

　　6.随即将里脊肉一片一片地放入锅中烫至熟，将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将剁碎的炸好的`干辣椒、花椒末撒上，蒜末葱花也均匀撒在肉片上。用剩余的植物油和香油烧开，烧至9成热(待油开始冒大烟)，浇在盘中花椒辣椒面上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

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