泡菜腌制方法
泡菜开胃又下饭，非常好吃，且做法也是很多种的，每个人的腌制方法都会有所不同，做法不同，自然腌出来的泡菜口感和味道也都不同。下面是小编为大家收集的泡菜腌制方法，欢迎大家分享。
广东泡菜(2-4小时开吃)。
食材：白萝卜半个、红萝卜1个、黄瓜1个、柠檬半个、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、盐少许、小尖椒6个、香叶4片、清水适量。
做法：
1)、准备所需材料。
2)、锅内加入适量清水，放入小尖椒、香叶、白糖、白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用。
3)、白萝卜洗净去皮切成粗条。
4)、放入少许盐抓匀淹制一下。5)、胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中。
6)、全部抓匀淹制5分钟左右。
7)、再用清水冲洗一下。
8)、捞起沥水份干。
9)、大蒜切片、姜切成丝加入萝卜中。
10)、柠檬洗净切片。
11)、用手将柠檬挤出汁。
12)、再将柠檬放入抓匀。
13)、熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中。
14)、放凉后再放入冰箱泡2-4小时即可。
四川泡菜(3-4天)。
食材：心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片。
做法：
1)、泡菜坛清洗干净，晾干水分。
2)、把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。3)、在大碗内倒入开水，自然晾凉。
4)、樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。
5)、心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。
6)、樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。
7)、莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。
8)、把切好的蔬菜放入泡菜坛中。
9)、用手把蔬菜压实。
10)、倒入晾凉的调料水。
11)、调料水要没过蔬菜。
12)、盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。
解腻醋泡菜(1天)。
食材：黄瓜150g、白萝卜100g、胡萝卜100g、野山椒1瓶、红椒1个。
做法：
1)、准备好胡萝卜、白萝卜、黄瓜、红椒。
2)、准备好白醋、野山椒、白糖和一只干净无水分的大玻璃瓶。
3)、把要泡的胡萝卜、白萝卜、红椒、黄瓜洗净、沥干水分、切小块4)、把黄瓜的瓜瓤去掉。
5)、切好的材料装入玻璃瓶。
6)、加入野山椒。
7)、不要太满，留点空隙。
8)、加入白糖。
9)、最后倒入白醋。
10)、用白纸封住瓶口。
11)、盖上瓶盖。夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用。
简易的韩国泡菜(1天)。
食材：圆白菜500g、黄瓜300g、大蒜250g、韩国辣酱、适量盐、适量白糖、适量白酒、适量姜适量。
做法：
1)、圆白菜洗干净，用手掰成小块，黄瓜洗净，切成稍厚一点的片，将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中，洒入食盐，拌匀，进行腌制。
2)、将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来之后，过凉水清洗干净，控水备用。
3)、大蒜和生姜，用料理机打成泥。
4)、加入到蔬菜中，再加适量的盐白糖和白酒和两大勺韩国辣酱。
5)、搅拌均匀。
6)、装入保鲜盒中，盖好盖子，放冰箱冷藏一天。
【腌辣白菜】
做法步骤：
1、选择黄心大白菜，切开根部，分成四瓣备用。
2、制作盐溶液，倒入白菜中腌制一个小时后，清洗盐分，挤干水分备用。
3、空碗中加入一大勺糯米粉，用开水烫熟，搅拌均匀，加入一勺细辣椒面，粗辣椒面、蒜末、姜末、半勺食盐、一大勺白砂糖、一勺鱼露、搅拌均匀，这个朝鲜族口味的辣白菜调味酱就调好了。
4、 加入苹果丝、梨丝、韭菜段，再倒入辣白菜调味酱，再均匀的涂抹在每一层白菜的叶面上，尤其是白菜帮的部位。
【腌酸豆角】
做法步骤：
1、豆角折头尾，去虫眼，放盐泡水洗净，晾干。
2、准备矿泉水瓶，把豆角摘成瓶子差不多的长短，装入瓶中。
3、加入小米辣、蒜头、粗盐和啤酒后，扣盖密封，泡上几天即可。
【泡萝卜】
做法步骤：
1、白萝卜切条，加盐腌制15分钟。
2、清水洗去盐味，挤干备用。
3、加姜、蒜、小米辣、泡椒、150克糖、200醋、凉白开搅拌均匀。
泡芹菜
原料：
鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克。
做法：
1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；
2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
泡洋姜
原料：
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
做法：
1、预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
2、把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
泡萝卜条
原料：
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
做法：
1、将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
腌酸辣萝卜干
原料：
白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
做法：
1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。
五香花色萝卜丝
原料：
青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共50000克。精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各50克，醋500克，白糖200克。
做法：
1、将各种萝卜切成细丝，香菜梗切成3厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀，装缸（或坛）腌渍2-3天，控干水分，晒至六成干。将各种调料装入纱布袋，封好口，放入锅中，加醋、水1000克，熬出香味时，改微火再熬10分钟，凉透后加白糖100克搅溶化为止。
2、把萝卜丝装进坛内压紧，浇入配好的汁液，用厚纸糊上坛口，再用黏土封闭，放到温度在5度左右的地方，10天后即可食用。
泡酸辣萝卜
原料：
青萝卜10000克，干红辣椒100克，精盐150克，花椒10粒，醋20克。
做法：
1、把萝卜 削去须根洗净，切成长条，将辣椒去蒂籽洗净切成丝；
2、把缸用净干布擦净，将萝卜条、辣椒丝拌匀，放入缸内，加入对好的盐水，比例为1000克清水加50克盐；
3、盐水加过萝卜条再撒一花椒粒，加醋；
4、将缸放在温暖处，约10天左右即可。
五香辣萝卜皮
原料：
萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。
做法：
将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。
泡豆角
原料：
鲜豆角5000克。食盐400克，鲜姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。
做法：
1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；
2、将豆角去筋后洗净沥干，放入料汤内，同时加入白酒，密封坛口，10天即为成品。
泡四季豆
原料：
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
做法：
1、用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
2、将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
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