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家常凉菜做法

时间：2024-10-13 21:21:04 丹美食我要投稿

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家常凉菜做法

　　夏季天热，让人容易没有胃口，在这个季节，最爱吃的菜应该就是凉拌菜了吧，凉拌菜在夏天是不可或缺的，凉拌菜开胃、脆嫩、爽口不腻，醒胃养生，凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法，那么它有哪些做法呢，小编带你来看下吧。

　　拌蜇头

　　材料：海蜇头 250g、香菜 25g、黄芥末粉 10g、鸡蛋 1枚、香油 30ml、海米 15g、米醋 30ml、酱油 50ml、干淀粉 5g、油少许

　　制作步骤：

　　1)海蜇头用流动水洗去泥沙，沥干水分后斜刀片成片备用。海米用黄酒浸泡，上蒸锅大火蒸10分钟，沥干水分备用。香菜洗净切碎备用。

　　2)蛋液打匀，加入淀粉搅拌均匀，小火加热平底锅，用少量油使锅底覆盖一层均匀的油膜，或者用一块肥膘肉均匀地涂擦锅底。把适量蛋液倒入锅中，轻轻摇晃平底锅，直到蛋液均匀地布满锅底，待蛋液凝固后轻轻捏住边缘翘起部分，把蛋皮翻转过来烘烤半分钟，取出即成鸡蛋皮。重复整个过程，把所有蛋液都做成鸡蛋皮，然后切丝备用。

　　3)黄芥末粉放入碗中，一边注入少许沸水，一边用筷子快速地搅拌均匀成糊状。把碗盖好，保持温度焖5分钟。

　　4)海蜇片、蛋皮丝和海米摆盘。把调好的芥末糊倒在中间备用。

　　5)中火加热干净炒锅中的香油，烧至七成热时，加入米醋、酱油炝一下，做成调味汁，浇在菜上，上桌时撒上香菜碎即可。

　　果仁菠菜

　　材料：菠菜300g、花生50g、香油3ml、油100ml、盐 5g

　　制作步骤：

　　1)菠菜择洗干净，放入滚水中汆烫后捞出，用清水过凉，沥干水分后切成4cm长的段备用。

　　2)炒锅入油，以小火烧至五成热，放入果仁炸至八成熟关火，利用余温将果仁煨至全熟后捞出冷却。

　　3)将菠菜段和炸熟的果仁放入盘中，调入盐和香油，吃时拌匀即可。

　　凉拌蕨根粉

　　材料：蕨根粉 150g、蒜 3瓣、小米椒 4个、香菜 2根、镇江香醋 30ml、生抽 30ml、白砂糖 10g、红油 10ml、橄榄油 5ml、盐 5g

　　制作步骤：

　　1)将小米椒、蒜冼净切碎，香菜洗净切成小段备用。

　　2)将煮锅中的水煮沸，放入蕨根粉，煮8分钟(或根据包装外面的烹调说明控制煮制时间)，夹起看是否有硬心，无硬心时捞出放入冷水中浸泡至凉，捞出沥掉水分放入盘中备用。

　　3)镇江香醋、头道鲜特级生抽、白砂糖、盐、小米椒碎、蒜碎分别倒入小碗中调成汁料，倒入煮好的蕨根粉中，淋上橄榄油拌匀，再均匀淋上红油，撒上香菜段即可。

　　老醋花生

　　老醋花生是用来喝酒的极佳菜肴，不管你是白酒、色酒，还是黄酒和啤酒，我们老醋花生都能很好的予以合作。

　　食材：花生100g、油适量、盐适量、洋葱半个、陈醋5勺、酱油半勺、白糖3勺、香油适量、红尖椒适量

　　做法：

　　1)花生挑选干净，洗净控水。

　　2)锅里添足油，油七成热时倒入花生。

　　3)细火炸制花生噼啪响声变小，花生微黄后捞出，控油备用。

　　4)洋葱去老皮，切小丁。

　　5)红尖椒洗净切碎。

　　6)干净锅里倒入五汤匙陈醋。

　　7)调入适量精盐。

　　8)倒入三汤匙白糖，小火煮开后关火。

　　9)调入1/2汤匙味极鲜酱油。

　　10)料汁晾凉后倒入炸花生。

　　11)倒入切好的洋葱粒、红椒粒，调入香油拌匀即可。

　　凉拌猪耳朵

　　食材：猪耳朵300g、香油适量、生抽适量、蒜末适量、彩椒适量、白糖适量、黄瓜丝适量、鲍鱼汁适量、陈醋适量

　　做法：

　　1)彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。

　　2)猪耳朵切丝。

　　3)将食材放入盆中，放入白糖适量。

　　4)加入陈醋。

　　5)加入生抽少许。

　　6)再加点鲍鱼汁。

　　7)最后淋入香油拌匀即可。

　　洋葱拌猪头肉

　　所需材料：猪头肉（熟）半斤、洋葱半个、花生米1小碗、香菜2棵、油盐适量、香油半汤匙、大蒜2瓣、干辣椒5-6个、芝麻半汤匙、海鲜酱油2汤匙、米醋1汤匙、白糖半汤匙、

　　做法步骤：

　　1.准备好所需材料，买的猪头肉是熟的，把香菜洗净，沥净水分。

　　2.把猪头肉切成薄片，洋葱切成丝。

　　3.香菜切成小段，大蒜拍碎，再切成末，干辣椒用剪刀剪成段，放在碗内，再加入芝麻，和干辣椒段放在一起。

　　4.锅内加入油，油量可以多一些，一会儿用来炸辣椒油，冷油下入花生米，用小火炒制，把花生米炒至酥香，把花生米盛出凉晾待用。

　　5.把锅内油加热至冒烟，将热油淋入装干辣椒段的碗内，一边淋油一边搅动，将辣椒炸香。掌握好油温，不要把辣椒炸糊了，干辣椒炸糊了有苦味。

　　6.辣椒油炸好后，碗内再加入香油，少许盐，海鲜酱油、白糖、米醋、搅匀，再加入蒜末拌匀，凉拌汁就调好了。

　　7.把切好的猪头肉和洋葱丝放到盆内，淋入调好的凉拌汁，再加入香菜，用筷子翻拌均匀，放入花生米，翻拌均匀，盛出装盘，一盘色香味俱全的洋葱拌猪头肉就拌好了。

　　松花蛋拌豆腐

　　所需材料：北豆腐1块、松花蛋3-4个、小葱2棵、豆油1汤匙、辣椒油半汤匙、盐适量、味精适量、

　　做法步骤：

　　1.准备好所需材料，豆腐选用的是北豆腐，也就是老豆腐，卤水豆腐。

　　2.把豆腐先切成1厘米厚的片，再切成条，最后切成1厘米左右大的块。

　　3.小葱切成葱花，松花蛋剥去外皮，放在切菜板上,一手扶稳，另一只手持刀，刀口蘸一下凉开水，在松花蛋上做往复切拉动作即可，每刀都是锯割动作，不能一下切到底，否则易切碎，把松花蛋切成小块。

　　4.锅内加入水烧开，下入豆腐块焯水，水开后，煮4-5分钟，将豆腐块捞出。

　　5.把豆腐块捞出后，放到冷水中投凉，捞出，沥净水分，放在大碗内。

　　6.碗内再加入葱花，松花蛋块，豆油，辣椒油，盐，味精。

　　7.用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一道东北家常菜，松花蛋拌豆腐就做好了。

　　猪肝拌菠菜

　　所需材料：猪肝1叶、菠菜半斤、油盐适量、香油1汤匙、姜2片、大蒜2瓣、花椒十几粒、八角2个、香叶3-4片、料酒1汤匙、干辣椒5-6个、生抽1汤匙、白糖半汤匙、米醋半汤匙、

　　做法步骤：

　　1.准备好所需材料，猪肝做之前要泡水，这样能把猪肝的血水泡出来，还可以去除毒素，把猪肝放在清水中浸泡1-2小时，期间换2-3次水，将猪肝里的血水泡出来，再用清水反复把猪肝冲洗干净。菠菜择洗干净。

　　2.锅内加入水，再加入姜片、花椒、八角、料酒，冷水下入猪肝。

　　3.水开后，撇去浮沫，改小火，煮15分钟左右，将猪肝煮熟，用筷子扎一下猪肝，没有血水冒出来，就可以了。

　　4.把猪肝捞出来，晾凉，再把猪肝切成薄片待用。

　　5.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至颜色变深绿，将菠菜捞出，放到冷水中投凉，把菠菜捞出，把菠菜用手攥一下，攥去菠菜的水分。

　　6.把菠菜切成段，大蒜切成末，干辣椒剪成两半，剪成辣椒段。

　　7.把芝麻放到装辣椒段的碗内，锅内加入油烧热，将热油淋在装辣椒的碗内，把辣椒炸出香味。

　　8.把猪肝和菠菜段，放在大碗内，加入炸好的辣椒油，再加入蒜末、盐、生抽、白糖、米醋，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一道营养丰富的凉拌菠菜就做好了。

　　小葱拌花蛤

　　所需材料：花蛤2斤、小葱1把、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、料酒1汤匙、海鲜酱油2汤匙、白糖少许、

　　做法步骤：

　　1.买花蛤最好买商家已经吐过沙的花蛤，把买来的花蛤放在清水中，加入少许盐，几滴油，搅拌均匀，放置半小时，让花甲把沙吐干净。

　　2.锅内加入水，大火烧开，加入料酒，下入花蛤，要用勺子不停的搅拌，使花蛤都均匀受热，等花蛤全部张口，就可以把花蛤都捞出了。捞出之后用清水把花蛤冲洗干净，这样吃着不牙碜。

　　3.然后用手取出壳里面的花蛤肉，放在盆里待用。

　　4.小葱摘去老叶和葱皮，冲洗干净，再把小葱斜刀切段。

　　5.把干辣椒用厨房剪，剪成段，辣椒籽不要，将干辣椒段放在耐热的碗内，锅内加入油烧热，将热油淋在干辣椒上，将干辣椒炸出香味。

　　6.把小葱段放在装花蛤肉的盆内，淋入炸好的辣椒油，再加入香油，盐，白糖，海鲜酱油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的小葱拌花蛤就做好了。

　　麻酱拌豇豆

　　所需材料：豇豆半斤、芝麻酱2汤匙、香油2汤匙、盐适量、大蒜3瓣、生抽1汤匙、味精1茶匙、白糖少许、

　　做法步骤：

　　1.把豇豆摘去两端，冲洗干净，再把豇豆切成3厘米左右长的段。

　　2.锅内加入水，水量能没过豆角即可，大火烧开，加入少许盐，下入豇豆焯水，水开后，煮5分钟左右，把豆角焯熟，把豇豆捞出。豇豆焯水时加点盐，可减少蔬菜中营养物质的损失，减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度。

　　3.把豇豆捞出后，马上放到冷水中投凉，使豇豆迅速降温，把豇豆捞出，沥净水分待用。豇豆焯水后，放到冷水中投凉，可以保持豇豆脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄。

　　4.下面就来调麻酱汁，芝麻酱很稠，吃到嘴里会很腻，通常会用水或香油把麻酱稀释，这个过程就叫澥麻酱。澥麻酱也有一些技巧，澥不好麻酱就彻底散了，口感也不好。把芝麻酱放在碗内，加入2汤匙香油，朝一个方向搅匀，再分次淋入温水，用筷子把芝麻酱朝一个方向不停地搅动，麻酱会变得很粘稠，团成一团，再分次淋入温水，让芝麻酱，温水和香油充分混合，直至把芝麻酱搅至像酸奶一样浓稠的状态就可以了，再加入盐，生抽，味精，白糖、9搅匀，麻酱汁就调好了。

　　5.把豇豆放入大碗内，加入蒜末和调好的麻酱汁。

　　6.用筷子从下往上翻拌均匀，一道味道香浓的麻酱拌豇豆就做好了。

　　凉拌酸辣土豆丝

　　所需材料：土豆2个、小米辣3-4个、干辣椒4-5个、油盐适量、大蒜2瓣、米醋1汤匙、花椒10几粒、

　　做法步骤：

　　1.把土豆去皮洗净。

　　2.把土豆先切成片，再切成粗细均匀一些的丝，如果土豆丝切得粗细不一，做出的菜肴容易生熟不均。把土豆丝放在清水中，投洗2遍，洗去土豆丝表面的淀粉，捞出沥净水分，这样土豆丝就不会氧化变色，而且，做出的菜肴清爽。

　　3.把小米辣和干辣椒分别切成丝，大蒜切末。

　　4.锅内加入水烧开，下入土豆丝焯水，把土豆丝焯水至断生，将土豆丝捞出。

　　5.把土豆丝捞出后，马上放到冷水中投凉，捞出沥净水分，土豆丝焯水后，马上放到冷水中投凉，可以增加土豆丝脆嫩的口感。

　　6.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸制微焦，将花椒捞出不要。

　　7.将炸好的花椒热油，淋入装干辣椒的碗内，将干辣椒炸香，要掌握好油温，不要把干辣椒炸糊了。