厨房的调料品

厨房必备的调料品

　　导语：调料品是美食里不可或缺的辅料，虽为辅却胜似主，一道菜是否美味关键在于调料，那么下面jy135美食频道的小编就来给大家介绍厨房必备的调料品。

　　蚝油

　　蚝油味道鲜美黏稠适度，与生菜的爽脆甘甜完美结合，如果你真的很懒，生菜焯水蘸点蚝油就直接吃吧，味道依然不逊色

　　蚝油生菜

　　食材：生菜300克，蚝油30毫升，蒜3瓣，水淀粉15毫升，植物油25毫升

　　做法：

　　1.生菜摘下叶片洗净，沥水备用

　　2.大蒜拍破切碎，生菜放入滚水锅中汆烫几秒后迅速捞出，控水备用

　　3.炒锅放少许植物油，放入蒜末爆香，放入蚝油和少许清水搅匀并煮开

　　4.放入水淀粉勾芡，熄火后放入生菜翻炒均匀即可　　

　　郫县豆瓣酱

　　郫县豆瓣素有川菜之魂的美称，油润红亮，烧出来的菜卖相相当诱人，味道香辣解馋，必须为古人的聪明竖个大拇指!

　　麻婆豆腐

　　食材：南豆腐500克，牛肉100克，郫县豆瓣酱5克，辣椒粉3克，花椒5克，小葱5克，姜5克，蒜5克，白糖3克，酱油5克，料酒5克，植物油适量，食盐少许

　　做法：

　　1.葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用

　　2.牛肉切成小粒备用

　　3.花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用

　　4.豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干

　　5.起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

　　6.下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出

　　7.下入葱姜末继续小火煸炒

　　8.添加盐糖酱油和料酒，加一点热水烧开

　　9.添加豆腐，烧开后中火收汁

　　10.勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即

　　蒸鱼豉油

　　想必专门为海鲜类定制的调料，不论什么鱼什么贝都适合，做法简单，味道就一个字，鲜!偶尔拌个小凉菜味道也相当不错!

　　清蒸鲈鱼

　　食材：鲈鱼500克，葱30克，料酒20克，蒸鱼豉油20克，食盐1/2茶匙，枸杞子适量，植物油1汤匙

　　做法：

　　1.鲈鱼去内脏洗净后，鱼身均匀切上几刀

　　2.姜与葱分别切成细丝，处理好的鱼用姜葱丝料酒盐搓一下，腌制10分钟

　　3.腌制好的鱼放入蒸盘里，加入蒸鱼豉油，大火蒸八分钟，焖两分钟后出锅

　　4.另起锅，热锅冷植物油放入葱丝炸出葱香味，泼在蒸好的鱼身上即可，最后在鱼身上撒上葱丝枸杞子完成

　　可乐

　　可乐对于鸡翅来说，就是千里马遇上了伯乐，不是调料胜似调料!这可谓是初学者最有信心拿下的一道菜，就算你每个环节都处理的不完美，鸡翅永远都是那么好吃!

　　可乐鸡翅

　　食材：鸡翅10只，可乐适量，黄椒半个，红椒半个，姜3片，食盐5克，植物油2汤匙

　　做法：

　　1.鸡翅中洗干净，飞水待用，锅里放入少量的植物油，爆香姜片，等姜片变成金黄，把姜片去掉

　　2.放入鸡翅中，中小火煎

　　3.把鸡翅中一面煎至金黄后，翻面再煎，鸡中节两面煎至金黄

　　4.倒入可乐，没过鸡翅中，并加入适量的盐，用中小火煮至收汁，上碟

　　5.炒熟红椒黄椒放在可乐鸡翅旁装饰，即可食用

　　蒜

　　煸炒后的蒜蓉香气扑鼻，不光擅长搭配油麦菜蒿子秆之类的青菜，搭配贝类也是一绝，赞!

　　蒜蓉粉丝蒸扇贝

　　食材： 扇贝2个，粉丝1小把，蒜5瓣，姜1小块，小葱2根，植物油1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，剁椒1汤匙

　　做法：

　　1.粉丝泡软，蒜切碎，姜切丝;

　　2.锅中加入少许植物油，烧热后放入蒜末爆香;

　　3.将一半煸香的蒜蓉装入碗中，倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁;

　　4.沿着壳壁用小刀把贝肉取下，去除内脏和腮，留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，把粉丝剪成小段，垫在扇贝底下，重新放回扇贝;

　　5.把剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上，再放上姜丝;

　　6.蒸锅里放冷水烧开后，放入扇贝大火蒸5分钟出锅;

　　7.用小勺把之前调好的调味汁趁热浇在扇贝上，撒上葱花和剁椒即可　

　　芝麻酱

　　芝麻酱算是调料中最有营养的，尤其是钙含量丰富，拌上菠菜，再撒点花生，人气很旺的~火锅麻辣烫什么的，统统拿下~

　　麻酱菠菜

　　食材：菠菜适量，花生(炒)适量，芝麻酱适量，生抽适量，香油少许

　　做法：

　　1.菠菜择去黄叶洗净，入沸水汆烫后捞出，挤去水分切碎

　　2.熟花生米去除外衣切碎

　　3.将菠菜花生混合，用模具整出自己喜欢的形状摆盘(我用的是一个小茶杯)

　　4.将芝麻酱纯净水生抽以1：1：1的比例混合，再放少许香油拌匀;

　　5.将调味汁淋在菠菜上即可　　

　　韩式辣酱

　　韩式辣酱是由干辣椒糯米粉鱼露味精盐糖姜蒜等制作而成的，辣中透点酸甜，这东西省心省事，适合嘴馋又懒的人们.

　　韩式辣炒年糕

　　食材： 年糕1碗，蟹味菇1小盘，红萝卜1根，洋葱1个，辣椒酱1勺，食盐1小勺，胡椒粉少许，植物油1勺

　　做法：

　　1.准备好原材料;将锅烧热，放少许油，加入洋葱丝和红萝卜条一起翻炒

　　2.翻炒至洋葱发软加入蟹味菇一起翻炒;再加入适量的水和韩式辣椒酱

　　3.加上盖一起煮上三分钟;再加入韩式年糕

　　4.煮上两分钟后加入盐和胡椒粉等调味;混合均匀后大火收汁即可　

　　咖喱

　　咖喱是多种香料配制而成的复合调味料，乍看有点不好看，吃了就会爱上，用来拌饭味道不能再合适了，每粒米都裹上了香浓的滋味.

　　咖喱鸡腿饭

　　食材： 鸡腿1个，土豆1个，胡萝卜半个，洋葱半个，柿子椒1/4个，料酒1勺，生抽半勺，咖喱2块，植物油适量，水适量

　　做法：

　　1.鸡腿洗净切块

　　2.锅中放油稍热下鸡肉炒至变色，加入料酒和生抽翻炒一会儿下入土豆胡萝卜洋葱翻炒一会

　　3.然后加沸水，稍稍没过食材，中小火焖10-15分钟至土豆变软，加入2块咖喱

　　4.加入青椒，搅拌均匀，再炖7-8分钟，收汁即可，觉得淡的可适量加点盐

　　黑胡椒

　　如果牛排没有了黑胡椒，那是多么悲惨的一件事儿，其实黑胡椒不光配牛排，煎鸡腿煎猪排都非常有味黑胡椒一定要是现磨碎的，香味比粉状的浓郁太多了

　　黑椒牛排

　　食材：牛排(黑椒)适量，胡萝卜1个，洋葱半个，西兰花2朵，黑椒汁适量，色拉油适量，食盐少许，白糖适量，料酒少许，蚝油少许，淀粉适量，水少许

　　做法：

　　1.西兰花掰成小块，胡萝卜切成花片，洋葱切细条

　　2.烧开水，加点盐和油，放入西兰花和胡萝卜焯烫

　　3.另取锅放油，烧热，放入黑椒牛排，煎至8分熟，盛出，摆上胡萝卜和西兰花

　　4.利用底油，放入洋葱丝翻炒出香味，加入黑椒汁糖料酒蚝油和少许的水烧开，用生粉勾薄芡淋在牛排上即可(还可以撒些现磨黑胡椒碎，更香)

　　剁椒

　　火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，湘菜香辣的诱惑，在剁椒鱼头上得到了完美体现

　　家庭版剁椒鱼头

　　食材： 鲢鱼头1个，红椒1个，色拉油30毫升，食盐3克，料酒5克，葱3根，姜5片，蒜5粒

　　做法：

　　1.将红椒洗干净，去籽切丁用盐(2克)腌制10分钟左右，出水，将水倒掉

　　2.加入葱白碎姜末和蒜末，加入30ML色拉油，1克盐，搅拌均匀

　　3.将鱼头洗干净，将鱼肉部分用刀划两刀，方便成熟与入味，用5克料酒将鱼头涂抹一遍去腥气，将爆腌好的剁椒盖在上面

　　4.水烧开后，将鱼入锅蒸，盖上盖子，半个鱼头大概300克重，大火蒸4分钟即可，怕不熟的可多蒸1分钟

　　5.出锅撒上点葱花即可，趁热吃

　　基础调味类

　　1.食用油

　　每人对食用油都有各自的爱好，比如我的母亲就喜欢吃“玉米油”，但是我到时无所谓，有时候用菜籽油，有时用大豆油，色拉油，最近又迷上了食用“花生油”，当然每一种食用油都有各自的特长。

　　比如大豆油，葵花籽油，玉米油这一类的都是高亚油酸的食用油，含有的不饱和脂肪酸，亚油酸特别的高，缺点就是不适合高温长时间的油炸，适合炒，凉拌等；像菜籽油耐热性比前几种要好的多，各类营养物质比较的均衡，使用的用途更广泛，花生油和芝麻油也同样不适合高温，更适合低油温的清炒和凉拌。

　　2.食盐

　　食盐家家必备的，是“五味之首”，没有它美食也将寡然无味，使用的食盐的时候要注意其他调料的含盐量，比如加了生抽，豆瓣酱，加食盐的时候就要注意添加量，多了会很咸的，炖肉的时候食盐的添加时间要靠后，否则肉容易发柴塞牙，比如炖鸡的时候可以等到“鸡爪”破皮的时候加盐时机最好。

　　拌素菜饺子馅的时候，食盐要在加完油以后再添加或者再准备包饺子的时候再加更好，否则饺子馅很容易就出水了，包的时候不好操作。

　　3.味极鲜

　　味极鲜的鲜味比一般的生抽要好，因为他就是在生抽的基础之上再添加了谷氨酸钠等增香添加剂，所以味极鲜在我家多用来炒菜，点蘸，凉拌，可以代替味精和鸡精使用。

　　4.老抽

　　老抽也是酱油的一种，只不过颜色更深，更加的浓稠，一般家庭中都要备上一瓶，做红烧菜，炖肉或者卤肉的时候用它来给食材上色就非常好，也就避免了技术要求更高的“炒糖色”，使用的时候注意添加量，否则加多了颜色会发黑，发咸，而且老抽，酱油这一调味品一定要长时间的炖或者烧才能让它的另一面“鲜”被释放出来。

　　5.醋

　　醋的种类太多，香醋，米醋，陈醋，白醋和果醋等，但是在我们一般家庭厨房中，只要有一瓶“香醋”或者“陈醋”就可以了，我也是这两种醋轮流着使用，而这其中“香醋”颜色较淡，更加适合凉拌，点蘸，因为它的酸味柔和香味更浓，“陈醋”的颜色更深，酸味更重，适合红烧或者炒菜。

　　6.蚝油

　　蚝油在我家使用的也是非常多，味道比较的鲜美，尤其是在炒各种青菜，菌类时我比较喜欢添加一点，这样味道更加的丰富，拌饺子馅时加一点增香提味，对肉类腌制的时候也可以加一点提鲜去异味。

　　但是用蚝油的时候，一定不要长时间的加热，否则鲜味会消失，我一般都在出锅之前加入，做凉拌菜的时候提前用开水稀释加热后再使用更好，在做一些比较重口味的菜肴时，比如糖醋类，麻辣类等，最好不要加入，因为蚝油的鲜味被其他重口味遮盖了，无法发挥它的用处。

　　香料类

　　1.花椒，八角

　　自小就和家人学会厨房里必备“花椒”和“八角”这两香料，炒菜的时候捏几粒花椒增香提味，夏天再制作适量的花椒油，又麻又香比买的的要好吃，用来凉拌菜绝对的美味，给肉类焯水的时候加几粒花椒和八角可以去腥，炖肉的时候加一点增香提味。

　　2.桂皮，香叶

　　在我家，桂皮和香叶主要还是配合花椒和八角来卤肉或者炖肉，使用的频率比花椒和八角要少，而且各种香料的使用量我也没有精准的数字，都是凭手气“适量添加”，我想很多人都是这样的吧。

　　香料使用的时候要注意，最好是将所有的香料提前用油炒一遍，因为有些香料的香味是融于油脂中的，这样炖肉或者卤肉做的香味才更厚重。

　　3.辣椒粉

　　我家辣椒粉的主要作用就是做辣椒油来吃，也可以在炒菜的时候加一点，或者还会单独用来做一顿“油泼面”解解馋，辣椒粉的准类也很多，我常备的是这种粗一点的“秦椒”面，这种辣椒面香而不辣，比较适合我家的口味。

　　4.白胡椒粉

　　白胡椒粉也是我家厨房的必备，用来腌制肉类，可以去腥去异味，烧汤的时候加一点也可以增香提味。

　　5.干辣椒

　　虽然家中已经有辣辣椒粉使用，但是还是得准备一小袋的干辣椒，也是家常做菜“辣味”的主要来源，比如宫保鸡丁和酸辣土豆丝中的“糊辣味”，配合“花椒”做出的麻辣味也是让人欲罢不能，还有就是拌凉菜的时候，用热油激发出干辣椒的“干香味”，也能为凉菜增添不少风味。

　　其他需求类

　　1.豆瓣酱

　　川菜的灵魂，喜欢吃川菜的必须得准备一瓶，在家做一些香辣，麻辣的菜肴时都会加一点豆瓣酱来调味，比如简单的麻婆豆腐，肉末粉丝，鱼香肉丝，水煮肉片或者鱼片，回锅肉等等。

　　但是使用豆瓣酱是有讲究的，就是必须将豆瓣酱用油小火炒一下，这样才能充分散发出豆瓣酱的香味，炒之前尽量也能将豆瓣酱剁碎后再使用也更好，因为豆瓣酱中有很多的蚕豆瓣，剁碎后利于香味的散发，也能保证菜肴的口感更好。

　　2.玉米淀粉

　　淀粉有很多种，有玉米淀粉，生粉，红薯淀粉等，一般没有特殊要求的情况下，我家只准备一包玉米淀粉使用，可以用来勾芡，比如做麻婆豆腐或者烧汤的时候勾芡，可以让汤汁更浓，有利于挂在食材上；也可以用来给食材上浆，拍粉，比如炒肉片时上浆可以让肉片更嫩，炸鱼时蘸点干淀粉可以让鱼更酥脆。

　　3.料酒

　　无论是专业的厨房还是普通家庭厨房都应该准备一瓶料酒，因为它是给肉类去腥的好帮手，在烹饪肉类的时候，无论是腌制还是炒或炖都可以用的到，但是在调制包子或者饺子肉馅的时候不要加料酒，会适得其反使料酒的味道无法挥发而加重肉馅的异味。

　　另外炒菜的时候料酒应该在锅中温度最高的时候沿着锅边加入，这样高温可以挥发酒精迅速的带走腥味和异味，沿着锅边到入可以防止局部食材有料酒的味道。

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