猪肚鸡的做法
猪肚鸡它是一道广东省传统的地方名菜，属于客家菜系，下面是小编精心整理的猪肚鸡的做法，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
猪肚鸡的做法一
原料：猪肚半个、老母鸡半只。配料：枸杞、生姜、葱、料酒、胡椒粉、鸡精各适量。
另需少量的盐。醋。面粉清洗猪肚用。
做法：
1、先将猪肚处理干净（后附处理猪肚的方法），切成约长5厘米宽2厘米的条状；老母鸡洗净斩成大小相等的块；生姜切片，葱切花，枸杞洗净用清水泡发；
2、热锅放油，下入老母鸡肉与姜片，大火翻炒，将鸡肉内的水分炒干炒至出油；
3、再放入猪肚，继续翻炒，将水分炒干后放入两小勺料酒，炒匀；
4、放入适量的热水（要淹过所有材料并高出一些），烧开后用汤勺舀去浮沫；
5、再倒入砂锅中，加入少许胡椒粉，盖上锅盖，小火煮约1个小时；
6、放入泡发好的枸杞。加入适量的盐。少许鸡精，再煮约5分钟，最后放入葱花即可。
猪肚鸡的做法二
食材：酒、盐、白糖、老抽酱油。
制作步骤
1、番茄切去1/3的盖，用勺子淘空成一个盅；掏出的番茄肉也不要浪费，切成小丁备用。
2、番茄盅填入一些米饭，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的饭，所以是金银掺杂的颜色。营养学家说每天吃的食品种类越多越有益健康。当然，如果你用纯大米饭也可以。
3、油烧热，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加入酱油、胡椒、盐、糖等调味。可以加少许水，让汤汁多一些。
4、把炒好的番茄铺在番茄盅的米饭上。要浇一些汤汁进去，让汤汁渗到米饭中去，会很好吃。
5、用锡纸把番茄包好，入烤箱，170度，8分钟，即可取出来，香喷喷的吃。
猪肚鸡的做法三
材料：
猪肚（一只）、土鸡（半只）
调料：
党参（适量）、白胡椒（适量）、红枣适量（适量）淮山（适量）、姜（适量）、盐（适量）。
厨具：煮锅。
1、将猪肚翻过来反复用盐和生粉搓揉，清洗干净它的粘液。
2、土鸡切块，准备好配料。
3、猪肚和配料下锅，加水烧开，文火炖一个小时。其中胡椒要用刀压裂才能出味道。
4、将猪肚捞起，切片。
5、将猪肚捞起，切片。
6、如果你想了解更加详细的做法，可以到煌旗小吃培训机构来，更多美食做法等你探索喔！
7、切片的猪肚于鸡一起入锅，烧开后文火再炖二十分钟，加盐调味就好了。
猪肚鸡的做法四
猪肚鸡的原料：猪肚一个，鸡一只；
猪肚鸡的配料：参，白果，小北芪，枸杞、胡椒；
1、准备好主料：洗干净的猪肚一个、新鲜的走地鸡一只；
2、上辅料：党参，白果，小北芪，枸杞，还有不可缺少的胡椒料约40粒。这些在超市都能买到的。
3、把枸杞除外的辅料塞一半的量到鸡的肚子里（把鸡头与鸡脚砍掉先）；
4、再把鸡塞到猪肚里。
5、砂锅内置清水，把猪肚放下去，放入几片姜；
6、再把剩下的辅料放进去（枸杞除外）；
7、先大火烧开；
8、撇去浮沫；
9、把猪肚捞出来，准备切件；
10、戴上一次性手套，把猪肚和鸡切成长条，再把切好的猪肚与鸡块放回砂锅里（请把里面的药材渣子捞出来不要），这时放下枸杞，还需要再滚10分钟；
11、10分钟过去了，加盐就可以吃了，实在是香。
三七猪肚鸡食材准备
猪肚1个，土鸡1只，三七粉3克，蜜枣10粒，枸杞15克，生姜片，花椒粒，小葱，盐，胡椒粉。
方法步骤
1、将土鸡去头去尾臊及肥脂部份，将鸡脚上的趾甲剪掉，将鸡内腔冲洗干净，斩块备用，猪肚用油搓洗干净备用;
2、生姜片用刀背稍微拍松，小葱洗净去掉葱须后分挽成3个葱结，小红枣用水浸泡备用;
3、将猪肚用油正反两面反复搓洗，直至去净黏液无腥味为止;
4、锅内坐水，放入1片生姜、葱结1个，撒上一半的的花椒粒，将清洗干净的猪肚放入，水开二度之后，加料酒1勺;
5、大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出，进行二次处理：乘热撕去脐部的膜，再翻过来刮净油脂粒;处理好的猪肚再次冲洗干净，切成条块状备用;
6、锅中坐水，放入1片生姜、葱结1个，撒上剩余的花椒粒，水沸后加料酒少许，下鸡块氽烫去除血沫腥味后，捞出用温水冲洗干净沥干备用;
7、汤煲内一次性注入足量清水，放入1片生姜、葱结1个，将肚条及氽烫处理过的鸡块放入，大火煮开，将汤滚后泛起的浮沫撇掉，放入去核蜜枣，转中小火加盖煲煮;
8、猪肚鸡煲炖约1个钟头后，将汤面上的浮油浮沫再次撇清后，用勺舀起一勺原汤将三七粉搅融化后倒入汤煲中，将锅内材料稍加搅匀后，加盖继续煲炖;
9、继续煲炖约半个钟头后，将浸泡过的枸杞放入搅匀大火煮3-5分钟，汤煲内添加适量精盐，少许胡椒粉调味即可熄火。
猪肚鸡火锅
用料
锅底；童子鸡1只；捣碎的白胡椒粒15g；姜5片；猪肚1个；面粉50g；料酒1勺；盐2g；枸杞少许；牛奶15ml；香料包；党参1根；白芷2片；黄芪2片；白胡椒粒20g；竹荪虾滑；竹荪适量；鲜虾仁250g；料酒1勺；淀粉适量；盐少许；鸡蛋清1个
做法
1只童子鸡洗净去内脏，去头去爪。捣碎的白胡椒粒取15g装入纱布袋中，加2片姜塞入鸡腹内，备用。
1个猪肚加50g面粉、1勺料酒、2g盐和没过猪肚的清水（可带走猪肚里的粘液和脏物质），揉搓片刻后洗净。将整只鸡塞入洗好的猪肚中，用事先穿好棉线的钢针缝合猪肚，放入冷水锅中焯水，捞出放入装有温水的炖锅中。
1根党参、2片白芷、2片黄芪和20g白胡椒粒制成香料包。
将香料包放入装有猪肚鸡的炖锅中，加3片姜大火煮沸，转中小火加盖慢炖2小时。
关火，捞出猪肚放置一旁，不烫手后可去除棉线，取出整只鸡，猪肚切条，鸡肉切块，备用。
切好的猪肚和鸡肉放入砂锅中，倒入猪肚鸡汤煮至沸腾，加适量盐和白胡椒粉调味，倒入15ml牛奶（可以增香提鲜）炖煮片刻。最后撒上少许枸杞，加盖煨一下，猪肚鸡锅底完成！
竹荪去头去尾，放入冷水中浸泡10分钟。
250g鲜虾仁去虾线，洗净后剁碎，加1勺料酒、适量淀粉、少许盐和1个鸡蛋清，混合拌匀再反复摔打至虾仁碎起劲，虾滑完成！
250g鲜虾仁去虾线，洗净后剁碎，加1勺料酒、适量淀粉、少许盐和1个鸡蛋清，混合拌匀再反复摔打至虾仁碎起劲，虾滑完成！
调一碗酱料
香油+蚝油+醋+香菜+葱+小米椒圈+生抽
温馨提示：
如何清洗猪肚：用生粉与盐反复抓洗到无异味，洗的过程中，气味不好闻哦；
把鸡小肚里面黄色的皮剥掉，放入适量的食用盐，用盐反复揉搓，再用水清洗。最后放入适量的白醋进行清洗即可。
工具/材料:
鸡小肚
盐、白醋
步骤 （共3步）
1、鸡小肚里的黄色皮剥掉
把鸡小肚里面黄色的皮剥掉，鸡小肚里面的黄色皮不能吃，用手剥掉即可。
2、鸡小肚用盐清洗
鸡小肚放入适量的食用盐，用盐反复揉搓，再用水清洗。
3、鸡小肚用醋清洗
最后放入适量的白醋进行清洗即可。
吃出健康：
猪肚鸡有非常好的滋补作用，胃寒者最适宜吃猪肚包鸡，加上胡椒、小北芪、党参，白果，枸杞等药材，有很好的滋补、驱风、驱寒的作用，肾亏的人吃了减少夜多小便症状；躁热虚火夜梦多的人吃了，能够调整晚上睡眠，一年四季都适宜。
猪肚味甘，微温。《本草经疏》说：“猪肚，为补脾之要品。脾胃得补，则中气益，利自止矣……补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。”故补中益气的食疗方多用之。用于虚劳消瘦，脾胃虚腹泻，尿频或遗尿，小儿疳积。常配其它的食疗药物，装入猪胃，扎紧，煮熟或蒸熟食。如治小儿消瘦，脾虚少食，便溏腹泻，可配伍党参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮煮熟食。
鸡肉：祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。青红椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能为孕妇提供足量的维生素。整道菜香脆酸辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食欲。
猪肚炖鸡的营养价值及功效
功效与作用
补充营养、增进食欲、补脾益胃
猪肚味甘，性微温，归脾、胃经；鸡肉味甘，性温，归脾、胃经。猪肚鸡具有补充营养、增进食欲、补脾益胃等功效。
1、补充营养：猪肚鸡含有蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素B3等营养物质，适量食用具有补充营养的功效。
2、增进食欲：猪肚鸡中的鸡肉滑嫩可口，猪肚爽脆弹牙，汤汁味道鲜美，有利于增进食欲，适用于食欲不振等症。
3、补脾益胃：猪肚和鸡肉甘温，归脾、胃经，可补益和中、补脾益气、消食和胃。故猪肚鸡具有补脾益胃的功效，适用于体倦乏力、脾胃气虚等症。
营养价值
胡椒
据《本草纲目》记载，胡椒有温中下气、和胃、止呕功效。用上等胡椒煲猪肚，加上上等靓扇鸡，精制成美味浓汤食用。胡椒猪肚鸡火锅主要针对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等，具有行气、健脾、暖胃、养胃、散寒、止胃痛和排毒的功效。
猪肚
猪肚为猪科动物猪的胃。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
1、补充营养
猪肚中含有大量的维生素、蛋白质、脂肪等营养物质，而鸡肉中含有大量的维生素、蛋白质、脂肪等营养物质，两者一起适量食用可以为身体补充所需要的营养物质，并维持体内营养均衡。
2、补中益气
猪肚炖鸡中还含有大量的微量元素，适量食用可以促进体内气体排出，具有补中益气的功效，但如果食用过多，可能会出现腹胀、腹痛等不适症状。
3、健脾养胃
猪肚炖鸡还具有健脾养胃的作用，如果存在脾胃虚弱的情况，可以适量食用，有利于缓解脾胃虚弱引起的食欲不振、乏力等不适症状。
4、辅助改善贫血症状
猪肚炖鸡中含有丰富的铁元素，铁元素是合成血红蛋白的重要原料，适量食用后可以促进血红蛋白的合成，在一定程度上也可以达到辅助改善贫血症状的效果。
5、促进骨骼发育
猪肚炖鸡中含有丰富的钙元素，钙元素是人体骨骼和牙齿的主要构成成分，适量食用后可以为身体补充所需要的钙元素，在一定程度上还可以促进骨骼的发育。
猪肚煲什么汤养胃对肠胃好
1、猪肚红枣汤：用适量猪肚及红枣加入少量盐和调味品，炖汤趁热服用。红枣具有健脾胃、养血的作用，所以猪肚和红枣熬汤，比较适合脾胃虚弱伴有血虚的情况，可以帮助改善食欲不振、手足不温、畏寒肢凉的症状；
2、猪肚山药汤：用适量猪肚加入山药，用砂锅炖煮后温服。山药具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的作用，猪肚炖山药可以帮助改善脾肾亏虚所致的泄泻、腰膝酸软、乏力的症状；
3、猪肚生姜汤：取适量猪肚加入几片生姜和少量调味品炖煮，做好后可吃猪肚、喝汤汁。生姜具有温中止呕的作用，猪肚生姜汤可以健脾胃、温中，帮助改善脾胃虚寒所致的胃部冷痛、恶心呕吐、反酸水等症状。
猪肚鸡典故
相传在清朝，宜妃刚生完太子，因为宜妃有胃病，产后身体虚弱，乾隆吩咐御膳房炖补品给宜妃吃，可是她吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃，还是无济于事。乾隆召集太医和御膳房，把旨意传下去，无论用何办法，都要医治宜妃的病。御膳房想到“药补不如食补”的方法，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽，美艳动人。这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效，从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”，就是现在的猪肚鸡火锅，便从此在民间广为流传。
【猪肚鸡的做法】相关文章：
猪肚鸡的做法05-01
猪肚鸡做法03-30
猪肚包鸡的做法06-03
猪肚鸡的做法-在家也可以做的猪肚鸡04-25
有关猪肚鸡的做法大全05-07
胡椒猪肚鸡的做法大全05-25
猪肚包鸡的做法步骤04-30
猪肚包鸡的正宗做法图解04-29
蒸猪肚的做法10-24