排骨做法
导语：在我们的饭桌上，大家最常见的就是排骨，但是怎么做呢。以下是小编整理的排骨做法，仅供参考，大家一起来看看吧。
1、红烧排骨
原料：排骨500克
辅料：葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。
做法：
1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3.冰糖敲碎。
4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少许酱油上色。
8.放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。
9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。
10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。
2、糖醋排骨
原料：排骨500克
辅料：葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。
做法：
1.排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右。
2.捞出排骨，沥干水分。
3.盛出一小碗排骨汤备用。
4.锅中热油，加适量糖炒出糖色。
5.放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋。
6.加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。
7.收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋。
8.出锅，撒上白芝麻。
3、粉蒸排骨
原料：排骨500克，大米100克。
辅料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜一小块，八角1个，花椒适量。
做法：
1.排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。
2.将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制
3.将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制。
4.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。
5.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。
6.高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。
4、菠萝甜酸排骨
原料：排骨，菠萝，青红椒，洋葱，甜椒
配料：番茄膏，醋，糖，生抽，料酒，淀粉，姜
做法
1、把排骨洗干净，斩段，加入料酒、生抽和姜拌匀腌半小时备用。
2、把菠萝去皮切块，放入盐水中浸泡十五分钟，把青红椒和甜椒去籽洗增殖，切块，把洋葱切块备用。
3、把番茄膏放入碗里，加入糖、醋和水拌匀调成番茄汁。
4、在锅里放油烧热，把排骨加入淀粉拌匀，然后放入锅里炸至金黄色，捞出沥干油，再放入锅里炸一次，捞出沥干油备用。
5、锅里留底油，放入洋葱和翻炒几下，倒入调好的番茄汁，然后放入排骨和菠萝翻炒均匀，再加入青红椒翻炒至熟即可。
5、山药排骨汤
材料
原料：山药、排骨
配料：料酒、盐、鸡精、醋、生姜、葱
做法
1、把排骨洗净，锅内放入水，放入排骨煮沸后，将排骨捞出洗净浮沫。
2、山药去皮切滚刀块，将焯过水的排骨和山药，一同放入电压力锅内胆。
3、加入姜片和葱结，放入适量料酒，滴入少许白醋。
4、盖好盖子，选择靓汤键，时间到后，开盖加入盐调味，即可盛盘享用。
6、香橙排骨
材料：排骨、橙子、糖、油、淀粉、盐，各适量。
做法：
（1）橙子；
（2）排骨洗净斩块，加盐和姜汁酒腌一下，放到油锅中炸至金黄捞出备用；
（3）取橙子1-2个榨汁；
（4）一个切小块(我这个切小块的是脐橙)；
（5）橙子切片围边；
（6）锅热放油放入橙汁，加些盐和糖；
（7）放入切好的小橙块；
（8）放入炸好的排骨，水淀粉勾芡，调好口味。
7、椒盐排骨
1、将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽肉条；
2、用少量酱油、料酒、味精及部分太BAI粉调匀，拌好；
3、腌制一小时使之入味；
4、再把BAI糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁；
5、余下太BAI粉加二倍水调成湿太BAI粉待用；
6、热油锅，先炸一下排骨，捞出；
7、稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀；
8、捞出，放在盘里即可；
9、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入；
10、煮开后，倒进湿太BAI粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内；
11、将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。
8、豉汁蒸排骨
材料
原料：猪小排
配料：豆豉、姜、蒜头、小红椒、香葱、料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、香油、淀粉
做法
1、猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分。
2、葱、姜、蒜、红尖椒切碎备用。
3、将切好的葱、姜、蒜、红椒和所有腌料、豆豉拌匀。
4、把排骨放入腌制1个小时左右入味。
5、腌好的排骨放入盘中，上蒸锅大火蒸30分，即可享用。
9、蒜香排骨
食材准备
猪大排750克，食盐8克，葱10克，姜2克，蒜1头，料酒少许，生抽5克，胡椒粉2克，植物油适量。
方法步骤
1、肋排切成5厘米长的段，也可以让店家帮忙切，洗净用水泡30分钟去血污，捞出控净水。
2、大蒜去皮放少许水用搅拌器打成泥状(没有搅拌器可切成细末加少许水捣成泥)。
3、将蒜泥和其它腌料(葱段10克、姜粉2克、花椒粉2克、料酒少许、生抽5克、精盐8克)拌入排骨中腌至少2小时。
4、等锅烧热后，倒入植物油，烧到3成熟。
5、放入排骨中小火炸3分钟，慢慢浸熟，捞出，大火再将油烧至8成热，放排骨炸半分钟，颜色成柿红色时捞出控油，摆盘。
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