鸭子做法

鸭子做法

　　导语：相信家庭主妇们的最大的爱好就是做菜吧，那么你知道鸭子的几种做法吗，小编分享它的做法大全给你吧。

　　鸭子做法 篇1

　　一、腐竹烧鸭

　　原料：

　　带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。

　　做法：

　　1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝;腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段;

　　2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火(不用加盖)，焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干;

　　3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油;

　　4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色;

　　5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;

　　6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。

　　二、红烧鸭块

　　原料：鸭子四分之一只。

　　配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、葱(搀结)各适量。

　　做法：

　　1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用;

　　2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化(油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的);

　　3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油;

　　4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色;

　　5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水(要没过鸭块并高出一些)，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;

　　6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。

　　三、老鸭蒸山药

　　原料：宰杀好的老鸭子一只、山药300克。

　　配料：生姜(切片)、葱(挽结)、料酒各适量。

　　做法：

　　1、将老鸭子收拾干净后斩成块;山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用;

　　2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄;

　　3、加入适量的`盐与料酒，炒匀;

　　4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用;

　　5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。

　　鸭子做法 篇2

　　土豆焖鸭

　　材料

　　鸭腿两个，土豆2个，姜，葱，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，盐。

　　做法

　　1、鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断。

　　2、热锅放少许油，油热后倒入鸭块，以半煎炒的方式，直到鸭肉收缩、变色，淋入少许料酒，再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀。

　　3、再加入老抽、生抽，翻炒均匀上色。

　　4、加入清水，一次加够，清水要没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟。

　　5、加入土豆和盐，加几滴醋(可以去腥味)，继续保持中火，为了保持土豆的完整，请不要一直翻动。

　　6、至汤汁浓稠收干时即可熄火。最后放葱花翻炒一下即可出锅，做出来真的'很好吃，大家试试。

　　黄酒焖鸭

　　主料

　　嫩鸭1只，花雕酒200毫升，水500毫升，耗油2匙，糖少许，盐少许，鸡粉少许，当归1片，生菜1颗，水淀粉。

　　做法

　　1、鸭子买回来收拾干净，抹点酱油，吊起来沥干水分。

　　2、起180度油锅，将鸭子表皮炸酥，沥净油。

　　3、起砂锅将鸭子放进去，加入花雕酒及所有调料盖锅慢火炖煮(如果调料无法淹盖鸭子请先将鸭子背朝上焖一段时间后再翻面炖)至鸭肉酥烂。

　　4、生菜洗净焯水舖盘底，将鸭子起锅放在生菜上。

　　5、将剩余汤汁勾淀粉芡淋在鸭子上即可。

　　乳汁焖鸭

　　材料

　　净肥鸭1只，料酒、葱姜汁各20克，酱油20克，沙茶酱、腐乳汁各15克，白糖10克，调料包1个(内装八角、桂皮、肉扣、草果各5克，陈皮8克，砂仁、花椒各2克，丁香1克，香叶、甘草各5克)、湿淀粉10克，清汤800克，味精2克。

　　做法

　　1、将肥鸭治净，下入沸水锅中焯透，捞出。

　　2、锅内放入清汤，加入料酒、葱姜汁、酱油。

　　3、下入调料包，用大火烧开，改用小火煮至汤汁味浓，拣出调料包不用。

　　4、下入鸭子，加入白糖、沙茶酱、腐乳汁，用大火烧开。改用小火加盖焖至鸭肉酥烂，将鸭子取出放入盘内。

　　5、锅内汤汁用大火收浓，加入味精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鸭子上即成。

　　栗子焖鸭

　　材料

　　鸭子640克，栗子肉480克，蒜蓉、姜米、油、绍酒、盐、味精、老抽各适量

　　做法

　　1、鸭子洗净切块，用湿粉拌匀。

　　2、锅中放油，开火烧热，下入姜米、蒜蓉、鸭块，爆透。

　　3、烹入料酒，加入开水，用盐和味精调味，再下入老抽，调成金红色。

　　4、将鸭子和汤一起放入瓦煲(砂锅)中，盖上盖子，焖烧至七成熟。

　　5、加入栗子肉，一同焖烧至全部熟透，即可上桌。

　　木瓜焖鸭

　　材料

　　嫩鸭半只，木瓜半个，生抽一汤匙，老抽一汤匙，冰糖少许，姜，葱，料酒一汤匙，色拉油两汤匙，鸡精少许。

　　做法

　　1、嫩鸭洗净切成小块。

　　2、煮开半锅水，把鸭肉放入煮几分钟，然后捞出在水龙头下冲洗干净，沥干待用。

　　3、木瓜去皮切块，姜切片，取葱白部分切成段。

　　4、用小火空锅加热两分钟。

　　5、锅中放入少量(大概两汤匙)色拉油，转中火，油热后放姜片葱白爆香。

　　6、把焯过水的鸭肉放入锅中翻炒均匀。

　　7、放一汤匙老抽，一汤匙生抽，一汤匙料酒，再放小碗里大概半碗水，翻炒均匀。

　　8、盖上盖子，转小火，在盖子上倒少许水，以增加锅内热循环。

　　9、小火焖煮10分钟后，打开盖子(小心盖子上的水不要倒到锅子里)，放入木瓜块和少许冰糖(口味重的可以再加点盐)，继续盖上盖子(这时可以在盖子上再添少许水)。

　　10、继续小火焖煮20分钟左右，即可开盖放鸡精调味后出锅。

　　鸭子做法 篇3

　　冬瓜焖鸭

　　材料

　　冬瓜，鸭子半只，青红椒，生抽，老抽，料酒，姜，葱，八角，花椒，桂皮，丁香，陈皮。

　　做法

　　1、将鸭肉洗净沥干，斩成块。

　　2、冬瓜去皮洗净切成约2厘米厚的方块。

　　3、生姜切片，葱切段，青红椒切块。

　　4、锅内放入适量水，凉水放入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，焯烫至鸭块变色后捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干水分。

　　5、热锅内放入少许油，放入鸭块，炒至鸭块变色出油。

　　6、放入姜、葱、八角、花椒、桂皮、丁香、陈皮等调味料翻炒。

　　7、放入料酒、老抽、生抽，炒匀上色。

　　8、加入没过锅中鸭块的热水，盖上锅盖，大火烧开。

　　9、转中小火煮至锅内只剩三分之一时放入冬瓜，加盐，翻炒均匀后，小火焖至冬瓜熟。

　　10、再加入青红椒块，大火翻炒时青红椒块熟即可。

　　沙茶焖鸭

　　材料

　　净肥鸭1只、净土豆150克，水发香菇50克，料酒、葱姜汁各20克，沙茶酱25克、酱油10克、精盐1克、味精2克，胡椒粉5克，白糖15克，湿淀粉10克，汤500克、油800克。

　　做法

　　1、将土豆切成块。肥鸭治净，下入烧至七成热的油中炸至外皮脆硬呈金黄色时捞出，沥去油。

　　2、待油温升至七成热时，下入土豆块，炸呈金黄色时捞出，沥去油。

　　3、将肥鸭先斩断头、腿、翅，再将鸭身斩成条块。

　　4、锅内放入汤，加入料酒、酱油、葱姜汁、沙茶酱用大火烧开。下入鸭块、香菇加盖焖至七成熟。下入土豆块，加入精盐、白糖，继续用小火加盖焖至熟烂。

　　5、将鸭肉取出、按原形摆入盘内，土豆块围摆在鸭子的`周围。锅内汤汁用大火收浓，加入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鸭子、土豆块上即成。

　　香辣啤酒鸭

　　主料：鸭肉，啤酒。

　　辅料：葱，姜，蒜花，椒八角，干辣椒，酱油，蚝油，盐，糖，食用油。

　　步骤

　　1.将半片鸭洗净。

　　2.准备好葱姜蒜，花椒，八角 辣椒。

　　3.把鸭子斩成块。焯水。

　　4.把焯水的鸭块洗净血末，捞出沥水。

　　5.锅中放入少量的盐炒香花椒 八角 辣椒 葱姜蒜。

　　6.下入沥干水分的鸭子块煸炒。

　　7.煸炒出鸭油，加入酱油 糖 蚝油煸炒均匀。

　　8.加入啤酒没过鸭肉。

　　9.大火烧开，转小火，焖至1小时。

　　10.加入盐收干汤汁即可。