牛肉辣椒酱的做法

牛肉辣椒酱的做法

　　牛肉辣酱是一款美味的菜谱，很适合爱吃辣的朋友。做法也比较简单，那么它的做法有哪些呢，以下是小编分享的牛肉辣椒酱的做法，供大家参考。

　　秘制牛肉辣酱一

　　材料：牛肉一斤半，六必居酱四袋，鲜红辣椒（炒菜那种尖椒）2斤半，味精2小汤勺，白糖2两，葱一小段，姜一块，蒜一头，盐一汤勺，豆油1斤

　　做法

　　1、先把牛肉切成小碎块和肉馅一样（可用肉馅）。

　　2、把一斤豆油放锅里烧开，放牛肉炒至变色。

　　3、放葱姜蒜末炒香，再放绞好的辣椒酱和六必居酱四袋，最小火慢慢烧，把酱和辣椒搅合均匀，小心糊底，用铲子铲铲底以免糊底，慢火烧5分钟就好了。

　　4、关火后再放糖和味素就行了。

　　小诀窍：六必居黄酱，辣椒一定要是炒菜的尖椒，别的朝天椒之类一律不行。

　　香辣牛肉酱

　　材料：新鲜红辣椒200克，纯瘦牛肉500克，花生100克，核桃100克，杏仁100克，芝麻100克，郫县豆瓣100克，永川豆豉50克，六必居干黄酱100克，王守义十三香20克，葱若干，姜若干，蒜末若干，料酒适量，糖适量，清油500克

　　做法

　　1、准备工作：先将新鲜红辣椒200克切成小丁，纯瘦牛肉500克剁成肉馅，郫县豆瓣100克，永川豆豉50克剁碎。在将花生100克，核桃100克，杏仁100克，全部用油炒熟，（不可全部一起放入锅内因为这三种东西熟的速度不一，杏仁最容易成熟，下来是核桃，最后是花生，所以炒制的时间不一样）。

　　2、准备工作：炒熟后把这三样全部碾碎。

　　3、制作方法：炒锅上火，倒入清油100克，放入葱、姜、蒜煸出香味后放入牛肉馅在加入料酒，炒制肉色变白出锅。

　　4、锅洗干净后在置于火上，放入清油300克待油温升高放入郫县豆瓣100克，永川豆豉50克，六必居干黄酱100克，略炒后在放入新鲜红辣椒200克炒制3分钟以后在依次放入碾碎的花生，核桃，杏仁，芝麻及王守义十三香20克，糖翻炒。

　　5、然后在放入炒好的牛肉用小火炒制约一个小时即成，在炒制过程中，把剩余清油分几次加入。

　　小诀窍：整个炒制过程一定要小火。并不停翻炒，防止糊锅。如果想不辣，可以减少新鲜红辣椒的用量，把酱放入干净伯玻璃瓶内置于冰箱，可放半年以上。你还可以加入你想加的东西。

　　秘制香辣牛肉酱二

　　原料：牛肉、香菇。配料：葱、姜、郫县豆瓣酱、黄豆酱。调料：酱油、料酒、盐、胡椒粉

　　做法

　　1、牛肉和香菇都切成小粒；葱姜切末；

　　2、牛肉粒用料酒、酱油和胡椒粉腌制入味儿；

　　3、锅里多放些油（100ML），五成热时下如葱姜末和牛肉末翻炒至肉末变色；

　　4、放入香菇继续翻炒；

　　5、加入郫县豆瓣酱（提前剁碎）和黄豆酱（二者比例3：1），小火熬一会儿，至周边起泡泡，加少许糖调味；

　　牛肉辣椒酱的具体做法

　　【牛肉辣椒酱】

　　食材：花生仁、白芝麻、核桃、杏仁、葱、姜、牛肉。

　　配料：辣椒酱、黄酱、白糖、鸡粉、香油、淀粉、料酒、胡椒粉。

　　步骤：

　　1、牛肉洗净后放入料理机中绞碎，或者用刀背剁碎哦，然后加入淀粉和料酒搅匀。

　　2、葱、姜洗净后，都切成末，姜记得去皮哦。

　　3、可以炒一炒芝麻、花生仁、核桃以及杏仁，炒香风味更佳哦。之后将果仁们稍微压碎。

　　4、锅中倒入两大勺花生油，烧热后放入牛肉翻炒，肉变白后倒入料酒和胡椒粉，接着倒入姜、葱。

　　5、锅内倒入一小碗黄豆酱，接着翻炒，小心不要糊锅了哦。

　　6、接着倒入适量的辣椒酱，加入压碎果仁，翻炒片刻后加入一勺白糖，香油以及鸡粉。

　　7、接着翻炒3-5分钟之后就可以出锅了哦。

　　8、准备一个干净的玻璃瓶，放入热水中烫一烫，然后装入牛肉酱，密封保存！

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