酸菜鱼的做法

时间:2022-05-01 07:35:48 美食 我要投稿

酸菜鱼的做法

  导语:酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,那么接下来就由jy135小编给大家介绍一下酸菜鱼的做法吧。


  酸菜鱼的做法

  酸菜鱼流行于上世纪90年代,也是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的'氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。

  食材:

  主料:草鱼1条、四川泡菜400g

  辅料:葱适量、泡姜适量、大蒜适量、泡椒适量、金针菇适量、料酒适量、水适量、鸡精适量、水淀粉适量、蛋清适量、胡椒粉适量、盐适量、野山椒适量、糖适量

  做法:

  1.新鲜的草鱼一尾,宰杀清洗干净

  2.将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块

  3.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片

  4.如图准备好葱段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒

  5.四川酸菜片薄后也切成小段

  6.金针菇洗净切成两段

  7.将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀,腌制5~10分钟,鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥

  8.炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味

  9.下入酸菜煸炒7、8分钟,加入高汤或水(也可加浓汤宝,但要注意咸度)加入糖少许提鲜,煮至沸腾

  10.下入鱼头鱼骨,煮至10~15分钟

  11.用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里

  12.在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上

  13.转成小火,这时可以尝下味道,如果觉得不够酸度的话,可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味,再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌,以免鱼肉碎掉。

  14.开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上

  15.另起锅加入适量油烧热,下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后,趁热浇在酸菜鱼表面即可


【酸菜鱼的做法】相关文章:

酸菜鱼头的做法06-03

酸菜鱼做法06-04

酸菜鱼头做法06-04

酸菜鱼的做法最正宗的做法04-12

酸菜鱼头的家常做法06-04

家常酸菜鱼的做法06-04

酸菜鱼家常做法06-04

酸菜鱼做法大全06-04

正宗酸菜鱼的做法06-04

家常酸菜鱼简单做法03-26