自制月饼的做法
无论是在学校还是在社会中，大家都经常看到月饼的身影吧，下面是小编帮大家整理的自制月饼的做法，希望对大家有所帮助。
自制月饼的做法 1
水晶月饼：
材料：白开水300克，白糖40克，琼脂6克，豆沙球
做法：
1、白开水300克，加白糖40克，搅拌均匀至白糖溶化。
2、6克琼脂用冷水泡软，加适量的水，加热至琼脂溶化，倒入（1）中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。
3、把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏。
4、凝固后即可食用，用牙签在四周轻轻转动一圈，然后倒扣模具，即可轻松脱模。
广式月饼：
材料：低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油（花生油）25克，枧水1克
做法：
1、饼皮的制作：低筋面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水。
2、在分次放入25克花生油。
3、刮刀搅伴均匀。
4、和成面团。
5、搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时。
6、包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮。
7、最后封口。
8、滚圆形（皮馅按1：4的比例）。
9、月饼面团光亮面朝下放入模具。
10、用手抵住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案。
11、烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层。
抹茶月饼：
材料：
糯米粉45克，粘米粉35克，澄面（小麦淀粉）20克，牛奶190克，白糖50克，色拉油20ML，西梅水果馅适量，手粉适量（也称糕粉）
做法：
1、在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油搅拌均匀
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面
3、充分搅拌均匀，成为稀面糊
4、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15—20分钟即可蒸熟
5、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑
6、然后等待其冷却，加少许抹茶粉和匀，就是抹茶冰皮了
7、把冰皮分成40克一个，馅分成35克一个
8、在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上事先揉圆的'馅球，用冰皮把馅球包起来
9、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来
10、这样可以方便脱模
11、然后把包好的冰皮面团放进模具
广式蛋黄莲蓉月饼：
1、先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀。
2、面粉过筛，然后一点点倒入糖油浆，搅拌均匀后揉成团，将面团醒2个小时，然后分成30克每个的面团。
3、蛋黄上倒适量白酒，入蒸锅蒸15分钟，然后用莲蓉馅将蛋黄包裹起来，用面团包住馅料，用模具压好。
4、将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中，烘烤10分钟拿出，按照蛋黄和蛋白2：1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火。
自制月饼的做法 2
材料：
1、豆沙馅
2、糖浆75G
3、奶粉5克
4、植物性油脂25G
5、苏打水（1：3比例）2克
6、盐1克
7、100G面粉
8、模具
步骤/方法：
1、首先转化糖浆75G，奶粉5克，植物性油脂25G，苏打水（1：3比例）2克，盐1克混合均匀，筛入100G面粉
2、用橡皮铲充分混合，出来的应该是黄色的非常柔软的面团，包上保鲜膜，常温静至三到四小时
3、将月饼馅与静至好的面团均匀等分，根据模具的大小有所不同，我的是63G的模具。所以将面团分为18G的小剂子，豆沙45G。建议大家先试一个。看看大小合适不。
4、包月饼。包的时候将手上弄一点面粉比较不粘哦~要小皮包大馅，一点一点推上去。包完后用要整形哦~将月饼皮弄的.厚薄一致，不要漏了哦~
5、用月饼模子压一下，豆沙比较软可以压成方的，但是伍仁就不行哦~压的时候要粘上面粉，这样比较好脱模。
6、将表面的多余面粉轻轻用刷子扫取，表面喷点水。
7、烤箱200度预热，放入月饼先烤5分钟。
8、取出来表面（记得只是月饼的表面哦~其他地方不刷的）刷上蛋液。喜欢颜色深的可以刷蛋黄液。喜欢颜色浅的刷全蛋液就可以了。不要刷太多哦~
9、继续180度烤15分钟左右，根据月饼大小有所调整。
10、取出放置冷却。冷却后密封放置2天左右，等回油后就可以吃了。刚烤出来的月饼表皮是硬的，不是我们常吃的软月饼，要等它回油。
自制月饼的做法 3
一、五仁月饼
食材:
转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、枧水1.5g
做法：
1)油加入转化糖浆加入枧水搅拌2分钟左右。
2)低筋面粉过筛。
3)放入搅拌好的糖浆水中。
4)搅拌成面团，冰箱冷藏1个小时。
5)将五仁馅料分成等分的剂子，面皮和馅料的比例是3:7，我的大概是4:6。
6)用面皮包住馅料。
7)模具放些高粉，防止站住。
8)压成的月饼放入烤盘中。
9)烤5分钟定型，在刷点鸡蛋水(我没有鸡蛋了就没有刷)冷却后在放入烤箱烤制15分钟。
二、水果月饼
食材：低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g
做法：
1)转化糖浆碱水拌匀，然后加入油拌匀。筛入面粉和盐揉成面团，面团醒30分钟后再使用
2)面团按自己模具的'大小分成小份
3)把水果馅团成小球和面团一样大
4)把面球压扁，面皮包上馅球团好
5)团好的面球放入模具内
6)压成花形
7)压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟
8)刷蛋液，再180度20分
9)再180度20分烤至表面完全上色即可
三、鲜肉榨菜月饼
食材：
中筋面粉160g、肉末200g、榨菜50g、低筋面粉150g、猪油70g、水70g、盐适量、白糖适量、鸡精适量、料酒适量、干淀粉适量
做法：
1)将上面1部分油皮和成面团,2部分油酥和成面团,分别放置,醒10分钟。
2)将醒好的油皮分成每个大小15G,油酥分成每个10G
3)将油皮擀平包入油酥,口朝下放置,擀压平,卷起,再擀平,再卷起。
4)全部做好后放置醒15分钟
5)将醒好的酥皮压扁擀平包入馅料,收口,朝下放置。
6)烤盘刷油,将做好的月饼放入烤盘,上面刷蛋黄液,点芝麻烤箱预热170度,中层烤30分钟,中间再刷两次蛋黄液。
四、蛋黄莲蓉月饼
食材：低粉100g、花生油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g、吉士粉5g、咸蛋黄5颗、枧水1g、鸡蛋1只
做法：
1)准备材料
2)先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用
3)过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆
4)用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时
5)醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子
6)蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆
7)取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后
8)放入模具中按压
9)制成的月饼生胚
10.将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉
11.鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火
五、枣泥南瓜月饼
食材：
南瓜350g、红枣200g、高粉375g、白糖适量
做法：
1)红枣温水浸泡30分钟，清水冲洗干净
2)南瓜去皮去瓤切片，撒上适量白糖蒸熟3)红枣去核，料理机打碎
4)蒸熟南瓜用勺子压成南瓜泥
5)南瓜泥趁热倒入高粉，揉成光滑面团
6)均匀下剂子(大约40g左右)
7)取一剂子，搓圆按扁，中央放上枣泥8)剂口收紧，搓圆
9)依次做好
10)模具内壁撒上干面粉，把剂子放进模具，成型后取出
11)上锅蒸12分钟即可
六、粉色冰皮月饼
食材：
牛奶185g、糖50g、澄面20g、粘米粉35g、糯米粉45g、油18g、白豆沙馅300g
做法：
1)苋菜下锅煮至水开，取汁水备用。
2)取一个容器，倒入糥米粉。
3)再倒入澄面。
4)继续倒入粘米粉。
5)加入糖。
6)把晾凉的苋菜汁倒入。
7)再加入油。
8)用打蛋器搅匀。
9)静置半个小时后，表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅上，用大火蒸25分钟。
10)蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。
11)取20克面压成薄片。
12)包入80克白豆沙馅。此为100克月饼的份量。
13)用模具压出造型。放冰箱冷藏数小时后即可食用了。
自制月饼的做法 4
食材：
牛奶185g、糖50g、澄面20g、粘米粉35g、糯米粉45g、油18g、白豆沙馅300g。
做法：
1)苋菜下锅煮至水开，取汁水备用。
2)取一个容器，倒入糥米粉。
3)再倒入澄面。
4)继续倒入粘米粉。
5)加入糖。
6)把晾凉的.苋菜汁倒入。
7)再加入油。
8)用打蛋器搅匀。
9)静置半个小时后，表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅上，用大火蒸25分钟。
10)蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。
11)取20克面压成薄片。
12)包入80克白豆沙馅。此为100克月饼的份量。
13)用模具压出造型。放冰箱冷藏数小时后即可食用了。
自制月饼的做法 5
食材：
紫薯2个、铁棍山药1根、白糖30g、橄榄油20ml、月饼模1个。
做法：
1)将紫薯和山药带皮洗净，紫薯一分为二、山药切成段儿。
2)放入蒸锅，大火10分钟转小火30分钟至紫薯、山药熟。之所以蒸这么久，是因为我连中午的大米一块蒸了。大家自己掌握火候，只要把紫薯和山药蒸熟就可以了。
3)这是蒸好的紫薯和山药。
4)去皮。
5)紫薯中加入10g糖和10ml橄榄油，用搅拌机打成泥。山药中加入20g糖和10ml橄榄油，用搅拌机打成泥。
6)这是搅拌好的紫薯泥和山药泥。7)将月饼模装好花片，先用勺子挖适量的.紫薯泥并按实。
8)再填充山药泥，按实。
9)最后再加适量紫薯泥填满模具，压出花型即可。
自制月饼的做法 6
食材：
面粉100g、花生油30g、红豆沙适量、糖10g、麦芽糖5g、鸡蛋10g、苏打少许。
做法：
1)糖、麦芽糖、花生油、苏打混合搅拌，面粉做成粉墙状，分别倒入混合液。
2)加鸡蛋和蒸熟的南瓜适量，南瓜最好炒一下水分。
3)和成南瓜面团松弛60分钟。
4)松弛完成的面团分成面皮20克一个，馅料30克一个，面皮压扁包入馅料。
5)整圆形，按扁。
6)牙签在面团压成均匀痕迹。
7)再用牙签按压成南瓜形状。
8)用裱花嘴在南瓜的中心压一下。
9)做好的.南瓜月饼，放烤盘上面，170度烘烤5分钟让饼皮先定型，刷上蛋液，再续烤到15分钟左右即可。
自制月饼的做法 7
冰皮枣泥馅月饼：
冰皮用料：
面粉30g、糯米粉100g、澄粉60g、粘米粉80g、白糖60g、玉米油20g、水350g
馅料用料：
红枣500g
糕粉用料：
糯米粉20g
做法：
1、大枣洗净用水浸泡一会，放入烧开水的蒸锅中，盖严锅盖大火蒸半小时，晾凉后耐心的剥皮去核，将枣肉捣烂(建议用捣的，如果用搅拌机会打不动)。锅烧热下入枣泥翻炒，然后20g油(玉米油或葵花籽油)分次加入炒匀，最后加入面粉30g炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅，分成30g大小每份，用手搓成球待用。
2、将冰皮中的所有材料混合均匀，连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟，蒸透搅拌均匀顺滑。(如果发现有没蒸透的地方就搅拌好，适当延长时间，通常用浅平的容器会蒸的时间短又均匀)。
3、放冷后分成35g每份的大小待用(冰皮非常粘手，一定要用保鲜膜垫在手中)。
4、糕粉的准备，把糯米粉放入锅中，小火慢炒至颜色微微有点黄，香味出来了即可，不要炒过头。
5、包：取一份冰皮，隔保鲜膜压扁，放上一份枣泥馅，向上包裹严，冰皮的.延展性非常好。
6、隔保鲜膜拧成球状，放入糕粉中滚一圈防粘(注意要均匀的裹上，否则会黏住月饼模子)，然后放入月饼模中压扁，脱模即可。
小贴士：
1、冰皮容易变硬，如果操作时间较长最好盖上保鲜膜防干。
2、冰皮月饼做好后如果不马上吃，最好放入密封的保鲜盒入冰箱冷藏保存，可保持3天。更长时间建议冷冻储藏，吃前拿到冷藏消融。
自制月饼的做法 8
南瓜豆沙月饼：
月饼皮用料：
南瓜200g、土豆200g、炼乳15g、橄榄油20ml、澄粉(小麦淀粉)20g
月饼馅用料：
袋装红豆馅低糖型
做法：
1、南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀。
2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油炼乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。
3、备馅，分成25g一个(皮馅1：1，也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色会不好看)。取25g皮，放上馅，包好即可。
4、可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟)，模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的`粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。
小贴士：
1、炒制南瓜时，尽量多炒一会，勤翻防粘锅，把大部分水份蒸发掉。
2、炒好后一定要凉透，可放入冰箱冷藏。
3、扣模时，模具上沾粉，但量一定不要太大。
自制月饼的做法 9
蛋黄莲蓉月饼：
用料：
面粉150克、豆沙60*5=300克、莲蓉60*5=300克、蛋黄10个、转化糖浆120克、植物油30克、枧水3克、表面刷蛋黄水(蛋黄一个加少许水制作而成)
做法：
1、准备咸蛋黄。
2、烤箱160度预热，中层烤5分钟。
3、饼皮材料混合均匀后(先搅拌液体材料再放入面粉，不要出筋)，盖盖醒一个小时，分成10份。豆沙和莲蓉各分成5份。
4、将莲蓉包入烤好的蛋黄。
5、再将饼皮包入莲蓉(豆沙也是如此操作)。
6、包好后，用月饼模具压出花纹，烤箱200度预热，中层，先喷水，烤5分钟，再刷蛋黄水，烤15分钟左右。
小贴士：
1、蛋黄取咸鸭蛋的蛋黄。烤的时候会出少许油是正常现象。
2、饼皮制作好后，会比较湿，没有关系。包的时候手上沾少许高粉会缓解。如果你的饼皮太干，会让月饼开裂，或者烤好后，不容易回油。
3、关于包入的馅料，如果是自己炒的.一定要保持容易成团，才好包。如果你烤好的月饼放一天后，回油稍快，比较湿，说明馅料太湿。如果你烤好的月饼一周也不回油，说明馅料太干。不容易回油。
4、饼皮表面开裂，烤前喷些水会有很大缓解。
自制月饼的做法 10
酥皮月饼：
酥皮月饼是现在很流行的一种月饼，也是很多人都很喜欢吃的一种月饼。因为酥皮月饼的口感很好，而且吃起来不会很腻，所以很多人都很喜欢吃这种月饼。在中秋节到来之前，我们就先来学习一下酥皮月饼的具体制作方法吧。
所需食材：低筋面粉、猪油、糖
制作方法：首先，先把低筋面粉和猪油结合，搅拌在一起，做成油酥。之后，再把低筋面粉和猪油、白糖混合在一起，搅拌均匀，做成油皮。然后分别在油酥和油皮当中加入面粉，搅拌均匀之后，将油酥包裹在油皮里面，包裹严实之后，再用手按成椭圆形。之后，用工具擀成长方形的形状，然后再折起来，再擀开，擀开至很薄的状态之后，从下往上卷起来，然后切开，切成小饼的形状，然后放入烤箱当中烤熟就可以了。
莲蓉蛋黄月饼：
莲蓉蛋黄月饼是广东地区很经典的'一款月饼。莲蓉蛋黄月饼不仅外形看起来好看，而且味道也是相当的好吃的，所以说，莲蓉蛋黄月饼流传至今，一直都是很受欢迎的。而作为大家最常吃的月饼，莲蓉蛋黄月饼的做法也并不是很难哦!
所需食材：中筋面粉、奶粉、糖、花生油、莲蓉、蛋黄、咸蛋黄、蛋清
制作方法：首先，要先把准备好的糖加入适量的水融化，做成糖浆。然后在糖浆里面加入适量的花生油，搅拌均匀之后，需要在里面继续加入准备好的中筋面粉和奶粉。然后搅拌均匀，之后和成面团，揉面团至固体状态之后，用保鲜膜包好，静置2个小时左右的时间。然后，将静置好的面团分成小份小份的，把莲蓉馅也分成一样数量的小份，然后用面团包裹莲蓉之后做成饼皮。之后，再把莲蓉一个切成两份，在中间夹入蛋黄，之后再用面皮把夹好蛋黄的莲蓉一起包裹进去，用手掌压扁之后，擀成月饼的形状之后，放在烤盘上烤熟就彻底的完工了。
奶皇抹茶冰皮月饼：
和上面的两款月饼相比较的话，奶皇抹茶冰皮月饼并不多见。但是提到奶皇抹茶冰皮月饼的口味和口感，那绝对是上乘的。
所需食材：冰皮月饼粉、白糖、椰奶、色拉油、奶皇馅、抹茶馅
制作方法：首先，要先将冰皮月饼粉、白糖、椰奶和色拉油混合，做成月饼皮。之后，把做好的月饼皮在锅中蒸大概20分钟左右的时间，然后出锅之后，把月饼皮分成大小差不多的几份备用。之后，将奶皇馅裹入到抹茶馅当中。然后再将包裹好奶皇馅的抹茶馅包裹进准备好的月饼皮当中，包裹严实之后，放入到月饼模子当中，然后烤熟即可。
现在市场上的月饼价格并不便宜，而且健康还得不到保证，所以说，中秋节的时候，为了让家人能够吃到放心的月饼，大家还是来自己动手制作月饼吧。
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