老式五仁月饼的做法

时间:2022-08-26 09:05:36 美食 我要投稿

老式五仁月饼的做法

  老式五仁月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边角分明;边缘呈象牙色,底面棕红色;口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味。下面是小编精心整理的老式五仁月饼的做法,欢迎大家分享。

老式五仁月饼的做法

  老式五仁月饼的做法1

  配方:

  主料:中筋面粉(油皮)200克、玉米油或色拉油(油皮)65克、水(油皮)65克、糖(油皮)15克、低筋粉(油酥)200克、玉米油或色拉油(油酥)200克、

  辅料:熟花生仁48克、黑白芝麻42克、瓜子58克、杏仁50克、葡萄干48克、核桃仁45克、玉米油或色拉油40克、麦芽糖20克、纯净水95克、糖70克、糯米粉158克、熟糯米粉(手粉)适量

  做法:

  1.五仁馅材料准备好(其实超过五仁啦!自己吃想放几仁就放几仁,就是这么任性!哈~~)。核桃、花生仁、芝麻、瓜子提前烤熟,切碎。(不用太碎,有点颗粒感更好吃)

  2.油皮材料倒入盆内,先用筷子搅拌成絮,再用手揉成面团,盖保鲜膜醒面松弛。

  3.油酥材料放入盆,用筷子搅拌成团,盖保鲜膜松弛。

  4.醒面期间制作五仁馅,所有材料倒入盆

  5.用手搅拌均匀,能成团就好了,水试着加不要一次加完。

  6.醒好的油皮分割成20克左右的小面团,油酥均分成16克左右的'小面团,五仁馅分成30克小圆球。各种共18个。

  7.油皮擀成圆片,包住油酥。

  8.捏包子一样捏紧。

  9.擀成长舌状。

  10.自上而下卷成卷,盖保鲜膜松弛。全部依次做好。

  11.取第一个小卷,擀成长条,自上而下卷成卷。

  12.其他次做好,盖保鲜膜松弛。

  13.取第一个小卷,中间压一下,整理成圆形。

  14.擀成圆片,包住馅料。

  15.虎口收圆,捏紧,不露馅即可,按压,成扁圆形。

  16.盖保鲜膜松弛10分钟。烤箱上下火190度预热10分钟。

  17.送入预热好的烤箱以上下火190度烘烤25分钟即可。(温度时间仅供参考)

  18.完成

  老式五仁月饼的做法2

  材料

  中筋面粉 200g

  鸡蛋 50g

  糖浆 50g

  玉米油 45g

  五仁馅 250g

  泡打粉 2g

  步骤

  1碗中加入糖浆、鸡蛋和玉米油

  2用筷子搅拌均匀

  3加入中筋面粉和泡打粉

  4用筷子搅拌成无干粉状

  5揉成团,饧15分钟

  6将五仁馅,分成25克/份,团成球,将饧好的面团,分成10份,团成球,取一个面球,按成碗状;放上五仁馅,均匀收口,如此全部做好。

  7表面沾少许干面粉,放入月饼模中,刻出月饼形状,入预热好的烤箱,中层,180度,烤5分钟。

  8取出后,刷上蛋液

  9入烤箱,再烤15分钟即可。

  五仁月饼的家常做法

  食材主料

  中筋面粉200g 奶粉10g 转化糖浆150g 枧水2ml 花生油50ml

  辅料

  核桃仁200g 南瓜子50g 花生50g 杏仁50g 黑芝麻50g 冰糖50g 葡萄干50g 杏脯50g 白砂糖80g 白酒10ml 水80ml 熟糯米粉120g 花生油30ml

  步骤

  1.将转化糖浆倒入。

  加入花生油(色拉油)搅拌均匀,再放入枧水,搅拌均匀。

  2.筛入面粉和奶粉。

  用刮刀,自上而下,用“切、切、切”的`方式,不停地剁面。

  和成面团,将面团放入保鲜袋静置1小时。

  3.糯米粉炒熟。

  4.将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度,烤5分钟左右,再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟,晾凉,错去花生皮和杏仁皮。

  5.将其装在保鲜袋呢,用擀面杖敲碎,这样敲会剩下大粒。也可以切的。

  6.将葡萄干放入,杏脯切成大粒放入。

  7.倒入白酒。

  8.放入白砂糖,搅拌均匀。

  9.冰糖稍微敲碎,放入。

  10.倒入水,花生油、熟糯米粉,搅拌均匀。

  11.将其捏成团,不容易散开,五仁馅就做成了。

  12.将馅分成75克每个,饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值,100克月饼,你们根据模具自己定大小。

  13.取一个饼皮,按压成圆饼,将五仁馅放在上面。

  14.将饼皮慢慢向上推,使其包住馅料。

  15.在面团上抹一层面粉。

  16.将其放入模具中,按压出花纹即可。

  17.表面喷水,送入预热200度的烤箱烤5分钟,至花纹定型。

  18.定型后,表面刷蛋液(一个蛋黄,一勺蛋白),轻轻刷,只刷表面即可。

  19.送入烤箱再烤15分钟,表面上色即可。

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