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老式五仁月饼馅的做法
正宗的五仁月饼馅料丰富饱满，口味香甜，绵软带酥，特别是老式五仁月饼，现在市场上已经很少有正宗的老式五仁月饼了，下面就由小编为大家带来老式五仁月饼馅的做法，大家一起去看看吧！
老式五仁月饼馅的做法 1
配料：
主料：中筋面粉300克、转化糖浆200克、花生油195克、
辅料：花生仁（炒）105克、核桃75克、熟面粉130克、糕粉80克、细砂糖135克、橘饼10克、冬瓜糖、糖玫瑰各15克、高度白酒10克、盐5克、熟花椒面8克、枧水6克、香油15克、黑芝麻75克、白芝麻75克、南瓜子75克、葵花籽75克、
做法：
1、饼皮：中筋面粉300克 糖浆180克 花生油75克 枧水6克
糖浆加油用打蛋器手动搅匀，加入枧水充分搅拌
2、面粉过筛组成粉墙，将混合好的糖浆液倒入
3、用刮板按压混合均匀不要揉搓以免起筋
4、用保鲜膜包裹放一旁醒一小时左右
5、五仁馅：花生仁（105克）、核桃仁、葵花籽仁、黑白芝麻、南瓜子+松子仁各75克 ，这些原料都是提前选好烤熟，该去皮的去皮，该切碎的切碎。熟面210克（其中糕粉80克），花生油120克 香油15克 糖135克（细砂糖60克+75克糖粉） 糖浆20克 高度白酒10克 熟花椒面约8克 精盐5克
6、橘饼10克 冬瓜糖 15克 糖玫瑰15克
7、将五仁所有原材料混合
8、拌匀能攥成团就行。这个配方不怎么甜，要是喜欢甜的那，可增加糖浆的用量
9、拌合好的馅料分成每个50克攥成圆形
10、我的月饼模是83克的，所以醒好的面团分成每个33克
11、取一个饼皮在手掌上按成圆饼，放上一个内馅
12、借助虎口往上推
13、直至收拢口滚圆
14、全部包好后再压模，月饼模具内撒一点高粉防粘（第一个撒，以后就不用了）
15、取一个包好的饼胚，放进模具里
16、月饼模扣下去不用太使劲的'压一下就好，力道要均匀平稳要不然会出裙边哦，压好的月饼放垫了油布的烤盘里
17、烤箱175度预热，入炉前饼胚喷水
18、中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液，只要一点点轻轻扫过，千万不要刷多了，要不燃很难看的。入炉继续烤15分钟见上色就好了
19、最后一步取出放凉，放在相对密封的容器里储存等待回油
老式五仁月饼馅的做法 2
用料：
低筋面粉、花生碎、大杏仁、腰果、黑芝麻、白芝麻、青红丝、糯米粉、玉米淀粉、蛋黄液、糖、转化糖浆、碱水、玉米油。
做法步骤：
1、首先取盆加入140g转化糖浆，4g碱水，50g玉米油朝一个方向搅拌均匀。
2、直至搅拌成乳化的状态，然后将准备好的200g低筋面粉倒入盆中，然后用铲子翻拌。
3、直到翻拌到没有干面粉的状态，拌匀，然后取保鲜膜扣在上面，醒1个小时以上备用。
4、然后取一个碗，加入适量的花生碎、大杏仁和腰果，然后用擀面杖将其捣碎。
5、坚果捣碎后，下入适量的黑芝麻、白芝麻、青红丝。
6、然后再放入40g糖、100g炒熟的`糯米粉、35g玉米油、75g水，然后开始翻拌均匀。
7、翻拌至可以用手攥成一个团，然后就团成30g一个的小团备用。
8、然后把醒好的面也团成20g一个的小面团备用。
9、团好之后，将小面团压扁，然后包上我们调好的馅料，用虎口收拢法将其包好。
10、然后将包好的在沾上一层玉米淀粉，之后用模具把其压成月饼。
11、然后准备好烤箱，先将烤箱预热15分钟，然后温度调到150度，将月饼烤盘放进烤箱，上下火烤制15分钟。
12、烤至15分钟之后将烤盘拿出来，在月饼上刷上一层蛋黄液，然后在烤制15分钟。
13、烤至15分钟，然后将烤盘取出，将月饼晾凉既可以食用喽。
老式五仁月饼馅的做法 3
步骤1
把果仁分别都烤熟，150度上下火中层烤5分，随时翻看，也可以用锅炒。
步骤2
低筋面粉和糯米粉混合上锅炒。
步骤3
小火，不停翻炒，至奶黄色。
步骤4
核桃仁我买的带壳熟的，一斤大概能拔出150克核桃仁。可以多买一点。掰成小块。
步骤5
花生用烤箱烤熟，200度中层上下火烤10分钟。凉了去皮，用料理机打碎成小颗粒。不用打成分粉状。
步骤6
把所有果仁和炒熟的面粉混合
步骤7
加入白砂糖和花生油，没有花生油可以用玉米油代替。调匀，加水。水不要加多了，能捏成面团不散即可。
步骤8
装保鲜袋中进冰箱冷藏备用。月饼的'制作过程请参照最早的菜谱――爱心五仁月饼。
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