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广式五仁月饼的做法
导语：广式月饼是中国月饼的一大类型，盛行于广东、广西、海南、港澳等地，并远传东南亚以及全国各地的华侨聚居地，下面是小编整理的广式五仁月饼的做法，欢迎阅览。
配料：
主料：面粉293克、转化糖浆188克、花生油68克、枧水3克、
辅料：核桃仁60克、葵花籽仁90克、腰果60克、南瓜子仁40克、花生仁60克、芝麻适量蔓越莓37克、细砂糖80克、麦芽糖浆40克、纯净水120克、高度白酒15克、熟花生油45毫升、熟糯米粉170克、蛋黄1个蛋清1/4个
做法：
1、先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5—8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱
2、把所有准备好的干果、蔓越莓切细丝全部放入大碗混合均匀
3、倒入细砂糖、麦芽糖浆、白酒、植物油、纯净水
4、用筷子搅拌均匀
5、最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅，加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了
6、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了
7、把转化糖浆倒入碗里，加入枧水搅拌均匀
8、容器内倒入糖浆，加入枧水拌匀，加入花生油，拌匀。（可以借助刮刀搅拌均匀）再把中筋面粉倒入一半，用刮刀拌至均匀无颗粒。倒入剩下的粉，拌匀（一定要让让糖油类与面粉充分拌匀），包保鲜膜放入冰箱松驰一小时，一夜更佳
9、精细称量，再放上馅料，根据你的需要调整馅料和皮的比例。最佳推荐2：8和3：7，我用的63g的模具，做65克月饼，4：6的比例，饼皮26克，馅料重39克
10、将面皮材料分割好，揉圆后，在手中小心捏扁，大约饺子皮那么大，放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推
11、整理好收口，不能有缝隙，并搓圆
12、把月饼坯搓成圆柱状，扔进面粉中滚一下，让表面沾上面粉。这样才容易入模具压制不易碰坏边缘，将月饼坯装入模具中
13、在烤盘上压制花型
14、若月饼表面过干，在表面喷微量水
15、烤箱预热180度，中层，上下火，烤6分钟，取出后略凉一点，用毛刷刷上蛋黄液（或全蛋液）转180度，再烤16分钟出炉，晾凉
16、烤好的月饼凉透之后，即可包装。室温放置2—3天，表皮回油后即可食用
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