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鲤鱼怎么做才好吃
导语:鲤鱼鱼嫩蘑香,汁浓味美,但是怎么做好吃呢,不妨试下小编分享的方法吧。
鲤鱼怎么做才好吃
方法一
食材
主料:鲤鱼1条
辅料:油适量、鸡精1g、酱油4g、白糖2g、豆瓣酱3g、料酒10g、白胡椒粉适量、十三香1.5、姜3片、蒜2瓣、香葱适量
步骤
1、准备好材料,鲤鱼提前宰杀好,去鳞去肠去腥线,处理干净,香葱打成葱结;切少许葱花,姜3片切丝,蒜2瓣切末。
2、往处理干净的鱼肚子内塞入葱结,加入5g料酒,盐1g,白胡椒粉,姜丝,腌渍15分钟左右去腥。
3、腌渍好的鱼拿出葱结,均匀地拍上一层薄薄的干淀粉,锅内倒油,加热后,把鱼放入煎炸,炸至鱼身两面变黄即可乘出。
4、锅中留适量油,把剩余的姜丝,葱白,蒜末爆香,关火,加入适量郫县豆瓣酱炒香,酱油,料酒,香醋,白糖,鸡精大火烧开,汤汁烧开后转中小火,把煎炸好的鱼放入,加入十三香。
5、为了更好地去腥,开着盖烧鱼,慢烧5分钟左右,汤汁剩余1/3的时候,开大火收下汁,撒上葱花出锅。
方法二
食材主料:鲤鱼750g、盐适量、葱2棵、花椒适量、醋适量、大料适量
步骤
1、大鲤鱼两条、买的时候就让人家帮忙给把里面弄干净了
2、把鱼切成两段、待用
3、葱花入油锅、翻炒
4、然后放入四段鱼、翻炒一下、放入酱油、醋、等调料
5、翻炒一下、放入适量的水、盖盖慢慢熬
6、一个小时候左右就可以关火
方法三
原料:
鲜活鲤鱼1条(约750克),花生油100克,湿淀粉25克,大葱白5克,酱油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精盐1.5克,芝麻油2克。
做法:
1、将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀。
2、松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。
3、锅内放入花生油,旺火烧热,稍次序却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘,即可。
鲤鱼的美味做法
用料:
鲤鱼1条
姜20g
大蒜100g
干辣椒100g
花椒15g
郫县豆瓣3大匙3大勺
酱油1大匙(15ml)1大勺15ml
糖1茶匙1茶匙5g
鸡精少许
鲜汤250ml250ml
盐适量
葱适量
姜片适量
料酒适量
花椒面适量
孜然粉适量
酱油适量
油适量
做法:
1、宰杀干净的新鲜草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连(前面这些步骤,在买鱼的时候可以让店家帮你处理。)用葱、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制20分钟。
2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。
3、炒锅内放入油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。
4、加入鲜汤(白水也可)烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。
5、将炒好的调料以及配菜,浇撒在烤好的鱼身上。
6、再将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。
7、炒锅洗净烧热,放入2大匙(30ml)的油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰烤鱼即可上桌。
小贴士
也可以准备香芹菜、青笋、藕、香菇、干豆腐皮(或根据自己的喜好准备胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等)作为配菜和调料一起煮。
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