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有关肉怎么炒才嫩
炒菜的时候大家有没有发现肉炒熟了吃起来很老?为什么餐厅里的炒肉都是又滑又嫩的呢?下面小编就来教大家有关肉怎么炒才嫩的小窍门吧~
淀粉法:
将肉片切好后,参加适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。
啤酒法:
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。
鸡蛋清法:
在肉片中参加适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。
食油法:
炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中参加作料,再参加适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。
盐水法:
用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。
芥末法:
煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用净水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。
苏打法:
将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。
延伸阅读:炒猪肉的做法
1、猪瘦肉一小块,洗净备用,你也可以用五花肉什么的
2、猪肉切丝备用,你也可以切片
3、在肉丝里加入适量水淀粉,生抽,料酒,蚝油往一个方向搅拌至肉丝吸收调料
4、再倒一点香油下去,让它裹在肉外面,这样肉里的调味料跟水分锁的更牢,不容易流失,也不容易老
5、热锅凉油,把肉丝放进去滑炒几分钟肉变白就可以出锅了(记住不要炒久了呀)
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