叫化鸡的做法

叫化鸡的做法

　　叫化鸡又称常熟叫化鸡，是江苏常熟地区传统名菜。炸烧味 入口酥烂肥嫩，风味独特。那么知道这种鸡应该怎么做吗?做法步骤有哪些呢?请阅读以下文章，跟着小编一起来了解。

　　叫化鸡的做法

　　用料

　　主料 童子鸡1250克

　　辅料 高度白酒180毫升 老抽40毫升 白糖10克 盐6克 面粉320克

　　叫化鸡的做法

　　1.取一个小碗加入一勺盐

　　2.再加入一勺白糖

　　3.加入一勺高度白酒

　　4.最后加入三勺酱油搅和均匀

　　5.童子鸡清洗干净去掉鸡屁股(一定要去掉鸡屁股那个尖和肛门，那里毒素太多)，然后用肉锤将鸡整体都给砸一遍，肉厚的地方尤其多砸砸，我砸了5分钟

　　6.然后将兑好的料汁涂抹在鸡的表面，鸡肚子里也倒点进去

　　7.用手给鸡按摩一会儿，使料汁渗透进去，然后腌制8小时，期间不时给鸡翻个身，那样使它更容易入味

　　8.腌制鸡的时间，用高度白酒和一块面

　　9.面和成团以后盖上湿布醒一小时

　　10.八小时后将锡纸铺在烤盘里，把摆好造型的鸡放在锡纸上(鸡脚塞进鸡肚子里，鸡头塞到鸡翅的下面)

　　11.将锡纸顺着鸡的头和尾对折一下，然后鸡的两侧的锡纸给往上卷起来，以免汤汁外漏，包好锡纸以后在上面用羊肉串的签子扎几个洞(这样面皮里的白酒味道更容易渗透到鸡里面去)

　　12.将醒发好的'面团擀成一个大片

　　13.扣在包好锡纸的鸡身上

　　14.将多余的面皮包到鸡的身子下面，不要给包的太严实了，留个口子以免面皮爆开(口子冲下挨着烤盘)

　　15.放进200度预热好的烤箱定制1小时烘烤

　　16.烘烤结束以后小心的取出来剥去面皮

　　17.小心的撕开锡纸(千万别被哈气烫到)，一只香气扑鼻的叫化鸡就做好了，装盘开吃吧!

　　烹饪技巧

　　鸡的大小不同，所以烘烤的.时间要自由掌握一下，我烤的这只是2斤半的童子鸡，烤好以后肉很烂糊的，而且千万别省略砸的那一步，砸过的鸡肉非常嫩。

　　风味特点

　　炸烧味，入口酥烂肥嫩，风味独特。在食此菜时，打开泥壳，满屋飘香，入口酥烂肥嫩，风味独特。若配葱白、甜面酱进食，口味更佳。此菜是常熟地区传统名菜，也是苏州三鸡之一。