炸酱面的酱怎么做

炸酱面的酱怎么做

　　一个人在家不知道吃什么好，叫外卖又腻，煮饭又麻烦，那不妨试一下一个人的炸酱面~炸酱面的做法难在于“酱”，那么炸酱面的酱应该怎么做呢?下面就由yj135美食小编给大家安利酱的做法，希望能够帮助到大家!

　　“炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一 ，流行于北京 、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。”

　　炸酱面的酱怎么做

　　炸酱面酱的制作食材：

　　姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜。

　　炸酱面酱的做法详细步骤

　　锅内放入油(多)油热后放入生姜末炒。

　　在放入肉馅、酱油、料酒炒。

　　在放入辣椒酱、面酱、少许水炒。

　　出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐因为辣椒酱是咸的。

　　Tips：在炒酱时一定地不停在搅拌，以免糊!

　　【炸酱面的做法】

　　炸酱主要原料是面条(富强粉)、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收，有改善贫血，增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

　　多放些蔬菜作为“面码”是非常必要的，只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多，纤维少，维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素，适合与面粉搭配。

　　当然，需要注意的是：因为猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。所以在做炸酱面的时候要避免使用上述原料。此外，食用以猪肉为原料的炸酱面后不宜喝大量的水。

　　1.彻底清洗买来的五花肉

　　2.把肥肉和瘦肉切开

　　3.先把肥肉切成片

　　4.把肉片切成黄豆大小的小丁

　　5.瘦肉切成条

　　6.把瘦肉也切成小丁

　　7.生姜切成姜末

　　8.锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁。煸炒

　　9.水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁

　　10.加入料酒

　　11.加入姜末，煸出香味

　　12.加入少量的酱油

　　13.开了后放在碗里备用

　　14.锅子清洗干净后重新放点油。放入两勺黄酱，两勺甜面酱，先煸炒到有一点点拉丝的感觉，但不要炒糊了啊

　　15.加入刚才做好的肉丁

　　16.加入水调稀，搅拌后开始小火熬15分钟左右

　　17.最后加入葱花搅拌

　　18.炸酱就这样做好了

　　19.水开会，面条加入，沸腾时加入一碗冷水，水再沸腾面条就好了

　　这就是炸酱啊，看到上面的油花了吗?香啊!

　　一、如何做炸酱面的炸酱

　　1、原材料：五花肉、生姜、大蒜、葱白、甜面酱。

　　2、先把五花肉切成小块，放在一边备用。

　　3、切好之后，把五花肉放在绞肉机里面，绞成肉末，取出备用。

　　4、把生姜切成末，大蒜拍扁，然后切成末，葱白切成末放在一边备用。

　　5、锅里面烧油，把五花肉末放在锅里面，小火慢慢的煸炒，炒至变色。

　　6、变色之后加上葱姜蒜，开小火慢慢炒出香味。

　　7、在锅里面加上一点老抽，煸炒几下。

　　8、再放上甜面酱，翻炒均匀，把香味煸炒出来即可。

　　二、炸酱面的酱怎么做好吃

　　做法一、怎么制作炸酱面的酱

　　1、先把五花肉洗净去皮改刀切成小肉丁(不要太碎，这样口感才好)，然后处理配菜，将黄瓜、胡萝卜洗净均切成丝，和豆芽菜一并焯水烫熟，炸花生米用擀面杖擀碎(同样不要太碎)，大蒜去皮切末，生姜去皮切片，香葱去根切末备用，同时烧一壶热水备用。

　　2、取一干净碟，加入干黄酱80克、甜面酱20克、温水100克，用筷子搅拌均匀至酱完全化开备用，水不能加多，因为后面还要炸酱。(干黄酱：甜面酱：温水=8:2:10，就是酱和水等量即可)

　　3、起锅烧热，下入多一些的冷油(平时炒菜2倍的油)，油温5成热下入姜片先炒出香味，然后转小火，下入切好的五花肉丁进行煸炒出油，炒出油后先装盘备用，锅留所有底油。

　　4、保持小火，先下入切好的一半蒜末增香(留一半)，然后马上下入之前化开的酱料快速翻拌开来进行炸酱，要用锅铲不停翻拌至出酱香味，出酱香味以后加入适量热水，下入之前炒好的所有肉丁，淋入料酒1勺去腥增香(锅边淋入)，然后放入冰糖几颗增鲜，八角2个增香，拌匀保持小火不停用锅铲翻拌熬制30分钟以上，熬至炸酱出现“油和酱上下分离”的状态时就代表炸酱已炸好，此时撒入剩余的蒜末翻拌几下，再下入切好的葱花和少许白芝麻，快速炒匀拌匀即可出锅装碗。

　　做法二、炸酱面最简单的酱怎么做

　　1、【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。

　　2、把肉切成黄豆粒大小的丁。

　　3、油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

　　4、小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅即可。

　　5、酱炸好后可和配菜、面一起拌匀即可完成炸酱面。

　　三、吃面小贴士

　　1.吃面时配上蒜瓣，吃起来会更加爽口，但是闻不习惯可以不吃蒜。

　　2.在吃的时候，边吃边搅拌，让更多的酱汁能够包裹满面条。

　　3.吃面时如果觉得酱料加多了咸，不要加水，可以加入一些配菜丁。

　　四、如何做炸酱面才好吃

　　1、把干黄酱倒出来放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀，肉切成小丁，丁越小越好，葱切成末，备用。

　　2、油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅，待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内，这时的火要调成小火。

　　3、在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。

　　4、将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内，用锅铲搅匀。

　　5、待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。

　　注意：熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。

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