八月十五中秋节吃什么

八月十五中秋节吃什么

　　导语：农历八月十五是我国一年一度的传统佳节，中秋佳节人月两团圆，那大家知道八月十五中秋节吃什么吗？下面就随小编一起去看看吧！

　　八月十五中秋节吃什么

　　一、三鲜茴香饺子

　　猪肉；茴香；熏干；木耳；

　　鸡精；盐；酱油；花生油；

　　茴香是外形像松针，并有强烈气味的一种蔬菜，可在菜场或超市买到，只用针叶部分，菜梗可选较嫩的末段切碎加入，太粗的梗不适合，只能切除。

　　1、猪肉切小丁，用盐、少许酱油、鸡精码味半天；茴香去老梗，洗净后切细；木耳提前泡发，摘净，切碎；熏干切小丁（豆腐干也可）；

　　2、将茴香倒入适量花生油（防止杀盐出水），和匀；打入一个鸡蛋，再把其他切碎的原料加入，调入适量盐、鸡精，顺同一方向搅拌上劲即可。

　　3、和面。面粉里加少许盐和一个鸡蛋，这样的饺子皮比较筋斗，煮的时候不容易破；面团揉得不粘手后，醒一醒，再揉一揉，面会更筋斗。

　　4、揪一块面团搓成2公分左右直径的长条，用刀切成（或用手揪）一公分左右厚的剂子。撒上面粉，滚一滚剂子防止粘连，再把剂子团一团，大概团成圆柱形圆，用手掌根部压扁。然后用擀面杖擀成中间稍后四周薄的圆形饺子皮。

　　5、在饺子皮上放入适量的馅心，对折，然后用左右手拇指食指捏着饺子边，合力一压再往中间一挤，饺子就成型了。

　　6、烧开水，饺子下锅，水中放少许盐。煮的过程用勺子推一推饺子，防止粘底，每次开锅后稍一会，再加入一小碗冷水，约3—4次（视饺子大小调整），饺子就熟了即可装盘。（最好用饺子专用盘，能漏水，饺子不容易粘连破损）

　　7、茴香是外形像松针，并有强烈气味的一种蔬菜，可在菜场或超市买到，只用针叶部分，菜梗可选较嫩的末段切碎加入，太粗的梗不适合，只能切除。

　　二、椰子八宝饭

　　椰子；糯米；蜜枣；葡萄干；枸杞；莲子；冰糖；

　　椰子饭做法独特，风味别具一格，实为难得的天然食品，早在《本草纲目》及食补的民间偏方中都有记载，其具有补肾壮阳、温中理气等功效。

　　1、糯米淘洗干净，用清水浸泡一夜，泡至糯米用手捻一下就碎了的程度就好；莲子、葡萄干、枸杞清洗干净后用清水浸泡2个小时；

　　2、椰子外壳洗净，在椰子上面以三个凹陷处为点，用菜刀砍出一个三角形（这三个点处最好砍），然后倒出一半椰汁，留一半在椰子壳内；

　　3、将泡好的原料沥干水分，依次将砸碎的冰糖、糯米、蜜枣、葡萄干、莲子、枸杞等放入椰壳内，最后将砍下的那块椰壳重新嵌入；放入高压锅中，蒸70分钟关火，关火后焖30分钟，最后趁热砸碎食用即可。

　　4、小贴士：

　　1、椰子饭的材料无需拘泥，还可以放入鸡肉、排骨、腊肉等做成咸味八宝饭；

　　2、做椰子饭主料是糯米，糯米一定要事先浸泡，这样做好的椰子饭才会软糯可口；

　　3、椰子上面三个凹陷处最容易砍破，其他的地方都有种刀枪不入的感觉，即使这样，我还是砍了10分钟才把这个三角砍出来，太不容易了，试过你就知道了，吃口饭不容易；

　　4、因为原料事先都已浸泡，所以留一半椰汁就足够了，那一半倒出来你可以喝掉，糯米无需填的过满，因为糯米加热会吸收椰汁而膨胀，太多了会溢出来；

　　5、蒸好后的椰子壳就不那么硬了，用斧头砸几下就裂开了，吃的时候可以淋少许蜂蜜。

　　6、虽然做法很繁琐，几乎是准备了一天，才最后吃到，但我要说的是，绝对值得，即使在海南也找不出比这个更地道的椰子饭了，软糯香甜、散发着椰子的清香，绝顶美味啊。

　　7、要相信，美食和时间、和付出都是绝对成正比的，要相信自己的感觉，要坚持下去不能放弃，加油。

　　三、栗蓉月饼

　　低筋面粉；板栗；

　　转化糖浆；枧水（碱：水=1：4）；色拉油；糖；

　　健康问题，没有加咸蛋黄了，100%的板栗馅，10：1的比例加糖和油，口感正正好，绝对不会油腻，挺清爽的感觉，没有咸蛋黄味道一样的赞。

　　1、月饼皮制作：

　　材料：转化糖浆85克、枧水2克（碱：水=1：4）、色拉油30克、低筋面粉130克。（这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼），转化糖浆中加入枧水搅拌均匀，再加入色拉油油搅拌均匀。

　　2、面粉过筛后加入糖浆中，用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团；用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可。

　　3、【栗蓉月饼】馅制作：

　　材料：煮熟的板栗500克、糖50克、色拉油50克（10：1的比例加糖，我觉得口味正好）

　　4、板栗煮熟（我是连壳煮的，煮好后再剥皮的），加少量水用榨汁机打成板栗泥。

　　5、倒入不沾锅中小火翻炒，并根据个人口味加入50克糖翻炒，再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入适量炼奶或奶粉（可不加），一直翻炒到栗蓉干干的，并且不沾锅和勺即可。如图可见栗蓉馅已经很干了，很容易就搓成球了。如果馅太湿，烤制时月饼容易开裂，所以一定要宁干勿湿。

　　6、【栗蓉月饼】制作：

　　将月饼面皮分成15克的小球、栗蓉馅分成40克的小球（如果有咸蛋黄包进去，味道更好），取一份月饼皮用掌心压平。

　　7、月饼皮上面放一份栗蓉月饼馅，手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止，包圆的月饼胚四周撒上均匀的干粉，在接触月饼模具花片的那一面多沾一些干粉。

　　8、把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了，烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液（蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制）。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉。烤好的月饼取出，冷却后放入密封容器12小时以上，使其回油，回油后的月饼皮软软的，才是口感最佳的。

　　八月十五中秋节必吃八道硬菜

　　第一道：清蒸鲈鱼

　　原料：鲜活鲈鱼一尾，大葱、生姜、香菜

　　调料：食盐、蒸鱼豉油

　　1、鲈鱼最好选择江鲈鱼（500克左右），肉质口感更好一些。把鲈鱼处理干净，表面加少许食盐，揉搓全身后洗净。

　　2、从鱼尾部改刀，鱼身背部肉厚处用刀片开，深度大概3厘米，便于鱼肉成熟一致。

　　3、大葱切段、生姜切片，夹在鱼肉背部，鱼腹里也放上一些。

　　4、蒸鱼盘垫两根筷子，将鱼放在筷子上。

　　5、蒸锅烧水，水开之后放入蒸鱼盘，再倒适量的蒸鱼豉油放入小碗中，上锅一起蒸6分钟。

　　6、取出蒸鱼盘，倒出蒸鱼的汁水，把葱姜丝放在鱼身上，香菜切段放入鱼尾，蒸鱼豉油顺着盘边倒入。

　　7、锅内烧油，油热七成热，浇在葱姜丝上，即可上桌食用。

　　第二道：腊肉炒春笋

　　原料：春笋、腊肉

　　调料：食盐、生抽、香醋、鸡精

　　1、春笋切去老根，削去老皮，切成薄片备用。

　　2、腊肉切薄片。

　　3、锅内烧水，水沸腾下入笋片，焯烫1分钟捞出沥水。笋片含草酸，影响钙的吸收，所以这一步不能省略。

　　4、起锅烧油，下入腊肉片炒出油脂，下入笋片翻炒，加入少许食盐、生抽、鸡精，翻炒半分钟出锅即可食用。

　　第三道：干炸丸子

　　原料：猪肉

　　调料：食盐、料酒、五香粉、胡椒粉、蚝油、鸡蛋、淀粉、姜粉、香油

　　1、取一块猪肉，建议三肥七瘦，口感好。把猪肉剁碎，挑出筋膜，放入盆中。

　　2、盆中加入生姜粉、食盐、料酒、老抽、胡椒粉、五香粉、蚝油各适量搅拌均匀。

　　3、打入一个鸡蛋搅散，加入适量的干淀粉。

　　4、顺一个方向搅拌上劲，加入少许香油搅匀。

　　5、锅内烧油，油温五成热（筷子下入油冒小泡即好），用手把肉馅挤成丸子下入锅中。肉馅多可以分两批下入，等肉馅初步定型后捞出。

　　6、锅内继续加热，油温至六成热时，把丸子全部下入锅中，炸制一分钟，至丸子金黄酥脆后捞出即可食用。

　　第四道：小鸡炖蘑菇

　　原料：榛蘑、整鸡1只、生姜、大葱、干红辣椒

　　调料：食盐、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、生抽、香醋、白糖

　　1、鸡肉处理干净剁大块洗净后沥水，生姜切片、大葱切段，八角桂皮香叶洗净备用。

　　2、起锅烧水，下入几个姜片、少许料酒，冷水下入鸡块焯水，水开之后撇去浮沫，焯烫3分钟后捞出，用温水洗去鸡块表面的沫子。

　　3、榛蘑摘去老根，清洗干净，下入沸水锅中焯烫2分钟后，捞出沥水备用。

　　4、起锅烧油，下入姜片葱段、八角桂皮香叶煸炒出香味，下入鸡块翻炒。

　　5、待鸡块炒出表面水分后，烹入料酒、生抽翻炒。

　　6、翻炒几分钟后，鸡块表面上色，加入开水没过鸡块，加入榛蘑、食盐、胡椒粉、白糖，大火烧开，转小火慢炖1小时。

　　7、由于鸡肉质地不同，笨鸡和肉食鸡炖的时间不一样，只要尝一下鸡肉是否软烂，软烂后即可出锅食用。

　　第五道：白菜拌粉丝

　　原料：大白菜、细粉丝、红辣椒、香菜

　　调料：味极鲜酱油、白糖、鸡精、香醋、香油

　　1、白菜洗净切细丝，粉丝洗净用温水泡软，红辣椒切丝，香菜切段。

　　2、把上述食材放入拌菜盆中，加入味极鲜酱油、香醋、白糖、鸡精、香油抓拌均匀即可上桌。

　　第六道：板栗烧牛肉

　　原料：板栗、牛肉、生姜、大葱、桂皮、香叶、八角

　　调料：食盐、生抽、老抽、白糖、料酒、鸡精、胡椒粉

　　1、牛肉洗净切大块，用清水浸泡出血水，沥干水分备用。

　　2、锅内加水，放入几片姜片，加少许料酒，牛肉块冷水下锅焯烫2分钟，撇去浮沫，捞出用温水洗净备用。

　　3、板栗用清水煮熟后去壳留果肉备用。

　　4、起锅烧油，下入适量的葱段姜片、桂皮八角香叶翻炒出香味，下入牛肉块翻炒。待牛肉变色之后，加入少许白糖炒出颜色，烹入料酒、生抽，将牛肉炒上色。

　　5、加入开水没过食材，加入老抽调色，加食盐、胡椒粉。

　　6、烧开后倒入砂锅中，小火煮1个小时后，加入板栗再煮30分钟后，加入鸡精即可出锅食用。

　　第七道菜：山药炒木耳

　　原料：山药、黑木耳、葱姜、淀粉

　　调料：胡椒粉、食盐、糖、鸡精、香油

　　1、黑木耳泡发好，去老根撕成小朵、山药去皮切成菱形片。

　　2、取葱段姜片放入小碗中，冲入温水，浸泡成葱姜水备用。

　　3、锅内烧水，水沸腾后，下入山药片与木耳一起焯烫半分钟捞出控水备用。

　　4、起锅烧油，下入两样原料翻炒，加入浸泡的葱姜水（1炒菜勺量），调入适量的食盐胡椒粉、白糖、鸡精，继续翻炒3分钟后，用水淀粉勾芡，淋入香油即可出锅食用。

　　第八道菜：虾仁香菇豆腐

　　原料：卤水豆腐、香菇、虾、大葱

　　调料：生抽、白糖、料酒、胡椒粉、食盐、蚝油各适量

　　1、豆腐切小块，下入沸水锅中焯烫2分钟后，用流水投凉备用。香菇洗净切片、葱切末，虾去沙线剥壳，切成虾段备用。

　　2、起锅烧油，下入葱花炸锅，下虾段烹入料酒翻炒变色后，下入香菇、豆腐，加入食盐、生抽、白糖翻炒，加入清水到没过食材，大火烧开小火炖10分钟，调入少许蚝油出锅即好。

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