潮汕蚝烙的做法

潮汕蚝烙的做法

　　蚝烙是广东潮汕地区的传统小吃，属于粤菜系。鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。那么这道菜具体是怎么做的呢?请阅读以下文章，跟着小编一起来了解。

　　潮汕蚝烙的做法

　　用料

　　主料 生蚝500克 鸡蛋3个 红薯粉4汤匙 细香葱1把

　　辅料 鱼露1勺 香菜1小把 猪油(炼)4勺 味精1小勺 辣椒酱2勺 食盐1小勺

　　潮汕蚝烙的做法

　　1.先将鲜蚝用清水洗净，放入筛网沥干水分备用

　　2.加入盐，味精，番薯粉，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入粉

　　3.混合拌匀成浆糊状态，不需要加水，利用鲜蚝自身带的水分

　　4.放入喜欢的辣椒酱，搅匀

　　5.把葱洗净，白色部分也同样用上，切碎加入到鲜蚝浆糊中，加入的葱花多吃起来更美味，也可以在里面加入香菜碎

　　6.先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入猪油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅就可以

　　7.改用中火，听到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，这时如果要整片翻面煎的话，借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面，也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上，把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内，但都比较麻烦也不易整块完整，最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙

　　8.直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，盛入盘中

　　9.伴上香菜叶，搭配鱼露食用

　　烹饪技巧

　　1、传统的潮汕蚝烙是不加辣椒的，随着现代人的口味越来越多样化，蚝烙在煎制上的调料配料也被越来越多的人掌握和调整;

　　2、鸡蛋不要放太多，这个量吃起来不腻口，当然你如果很喜欢吃鸡蛋鸭蛋的，也可以;

　　3、尽量要选用番薯粉，好的薯粉煎出来的蚝烙口感更有弹性;

　　4、没有猪油就用花生油，玉米油代替，但用猪油煎出来的蚝烙更香口;

　　5;有些朋友接受不了香菜的味道，可省略，能接受的尽量要搭配上。

　　营养价值

　　“蚝烙”是潮州久负盛名的传统民间小食。“蚝烙”实际即是“蚝煎”， 因为潮州的“烙”，实际即是潮菜烹调方法中的“煎”。

　　“蚝烙”这款传统潮州小食，历史十分悠久，在清代末年，潮州城镇各地，制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍。其中最有名的，应该是民国初年，位于潮州府城开元寺古井西北的泰裕盛老店。这一小食铺，专门经营“蚝烙”，具制作的“蚝烙”特别好吃。原因是因为泰裕盛老店，在选料上十分严格，专门选取饶平汫洲出产的`珠蚝，采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，制作的每一步骤十分考究，其煎制的“蚝烙”，具有特别鲜美的蚝香味，口感酥而不硬，脆而不软。由于泰裕盛老店制作的“蚝烙”口味特别诱人，故在当时名噪整个潮州地区，持续达半个世纪之久。

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