炸耦合的做法

炸耦合的做法

　　炸藕合是山东和上海地区传统特色小吃，味道香酥嫩爽，适于家庭烹饪，没有固定风格。那么炸耦合具体是怎么做的呢?请阅读以下文章，跟着小编一起来了解。

　　做法1：

　　用料

　　主料 藕300克 猪肉300克

　　辅料 油500克 鸡蛋1个 盐3克 料酒2克 白糖2克 面粉30克 淀粉少许

　　藕合的做法

　　1.莲藕洗净去皮

　　2.切成薄片

　　3.肉末中放入，料酒，盐，味精，糖，藕末

　　4.搅拌均匀备用

　　5.取一片切好的藕片，沾上干淀粉

　　6.放入肉馅

　　7.用一片盖在上面，做成藕合

　　8.全都做好

　　9.半碗面粉，打入一个鸡蛋，放入少许盐

　　10.加入适量的水调成糊

　　11.做好的藕合放入糊中，均匀地挂满糊

　　12.锅中放油，油热后放入挂上糊的耦合

　　13.炸至两面金黄即可

　　炸藕合的时候，最好用中火，避免外面炸糊，里面的肉馅不熟

　　做法2：

　　用料

　　莲藕1节；猪肥瘦肉100g；葱姜适量；盐少许；生抽1小勺；老抽1/2小勺；胡椒粉1小勺；鸡蛋半个；清水150ml；干淀粉1小勺；芝麻酱少许；面粉50g；糯米粉50g；啤酒30ml。

　　做法

　　猪肉剁碎，直接加入切碎的葱姜，继续剁均匀；少量多次加入清水，边剁边使清水与肉馅儿混合均匀，成细腻的肉糜；放入大碗，顺一个方向搅打至上筋，即搅打有些困难、肉馅抱团；加入鸡蛋，仍顺原来的方向，搅拌均匀；加入其他调味料和干淀粉，继续顺原来的方向搅拌均匀；肉馅即成。莲藕洗净去皮，从一边儿切去薄薄的一小片，让这一面变平整，朝下放在案板上。可以让莲藕在案板上站稳，防止莲藕滚动伤手；片藕合：先切一刀别切断，在技术允许的情况下，尽量切得低一点儿；第二刀切断，成夹状；切好的藕夹放进清水中清洗干净后浸泡片刻；将肉馅填进藕夹：筷子或抹刀是平着进去的，肉馅是抹进去的，有效防止藕夹折断；万一、偶尔断了，没关系，用肉馅沾起来，挂上糊炸好后看不出来的。面粉和糯米粉及少许盐放进大碗，加入清水，别一次全加进去，留一点儿最后调整；搅拌均匀；利器来了：加入啤酒；搅拌均匀，炸糊即成。浓稠度：用蛋抽挑起来，能够迅速滴落，蛋抽上还能挂住糊，就差不多；如果太稠，可以再加点儿水调整一下；如果太稀了，也可以再加点儿面粉调整一下。填好馅的藕夹，先裹一层干面粉，再抖去多余的面粉；这一步可以使藕合与炸糊更贴合，防治藕合从外皮中脱出来；放进炸糊中均匀挂糊；中火加热炒锅，热锅入凉油，再加热一会儿至五六成热（170°到180°）；可以用炸糊试一下：滴进1、2滴炸糊，如果炸糊黏在锅底、要过一会儿才能浮起来，说明油温不够；如果炸糊能立即浮起，颜色是白色，说明油温差不多；如果炸糊迅速浮起、甚至留在油面不下沉，而且马上变色，说明油温高了；下入挂糊的藕夹，控制火候，可以将火略调小一点儿，适时翻面；炸到藕夹两面变硬，筷子划上去觉得硬硬的感觉，就熟了，这时应该还没上色；捞出来控油；调成中大火，升高油温，至锅底迅速翻上大油纹，下入藕夹复炸；迅速反面，时间不超过20秒；至两面金黄酥脆，迅速捞出，放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘即可！

　　做法3：

　　用料

　　适量；藕一节；淀粉适量；猪肉末200克；面粉适量克；清水适量；油适量；盐适量；胡椒粉适量。

　　做法

　　肥瘦相间的肉馅加入盐，酱油，葱碎，胡椒粉一直顺时针搅拌，可酌量加水继续搅打上劲。藕片不要切太厚，也不要用大只的藕，因为藕的孔太大肉馅容易漏。用两片藕夹一层肉馅。先裹干生粉（可用面粉代替）再裹面糊。面糊的稀稠度取决于你爱吃面多的还是面少的藕合。面多的话面糊就稠一点。然后开炸油不要加少了，八分热的时候下藕合，静止一会再翻面。注意控制油温，不要太高，否则外面糊掉了里面还不熟。第一遍以炸熟炸透为目的。复炸的时候油温高，是为了上色。炸两遍才会完美。

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