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炸牛肉丸子的做法
美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。以下是小编为大家收集的炸牛肉丸子的做法，仅供参考，欢迎大家阅读。
炸牛肉丸子的做法
用料
主料：牛肉500克、鸡蛋清1个、马蹄20克、即冲麦片10克。
辅料：生抽5克、盐3克、香油2克、五香粉2克、耗油3克、糖5克。
炸牛肉丸子的做法
1、牛肉剁成馅料。
2、放入即食麦片。
3、放入马蹄碎，放入所以辅料，顺一个方向搅拌。
4、热油七成热左右，丸子边炸至金黄色，捞起来以后再炸一边，外酥里嫩的，也不会外熟里生的。
5、装盘。这次做的一般。
烹饪技巧
控制火候，炸两遍，可以保证外酥里嫩。
老式炸牛肉丸配方
【炸牛肉丸】
所需食材：牛肉馅4斤，五花肉猪肉馅2斤，红薯淀粉4斤，馒头1斤，鸡蛋10个，盐、鸡精、花椒粉、姜适量。
1、炸牛肉丸子，如果没有忌讳的话，加入二分之一的猪肉馅是非常香的，猪肉馅选用上好的五花肉搅碎，和牛肉拌在一起。
2、炸丸子用红薯淀粉，红薯淀粉吸水性强，高温油炸后丸子酥脆度更高，黏合度大，丸子比较结实成型，另外还需要准备一些馒头，一般一斤肉要一个大馒头，6个馒头差不多1斤，最好用干馒头，搓碎后用水浸泡抓匀。
3、还需要准备一大勺猪油，猪油是天然的“膨松剂”，加入丸子中不但更香，而且让丸子蓬松得很好。
4、其他配料就是盐、鸡精、花椒粉、姜和鸡蛋了，鸡蛋的用量一般是1斤肉2个鸡蛋，盐大概是100克，差不多是1斤全部的食材用料加7克盐的样子。花椒粉根据个人口味添加，最好是现磨的花椒粉。姜需要2大块磨碎，鸡精适量不宜过多。
5、所有的食材全部混合在一起，一般情况下是不需要加水的，鸡蛋中的水分足够来炸丸子，如果实在太干，可以加入少量的水，搅拌均匀备用。
6、炸丸子的肉馅最好静止放置1个小时，这样就不会粘手了，也很容易成型，炸的时候比较方便。
7、炸丸子要大锅宽油，我家直接在院子里架起了柴火锅，大铁锅里进行油炸，大锅有个好处就是丸子可以在里面沉浮，油温不会起伏的过快，炸的比较均匀，成色好。
8、炸丸子可以买一个丸子勺，中间是空的，不脏手，方便又快速，还比较安全。
9、丸子要炸到全部漂浮在油面上，气泡由大泡转为小泡，气泡逐渐减少，丸子表面变得焦黄的时候即可，炸丸子的油温不宜过高，五六成油温小火慢炸，捞出控油即可。
炸丸子这篇本来应该年前上线的，但各种事情耽误了，现在也可以收藏起来，下次炸的时候能用到。这种老式的炸丸子，有一个配方比例是3：2：1，也就是3份肉，2份红薯淀粉，1份馒头，肉和粉都不宜过多或过少，否则炸出来的丸子不是太硬，就是不香。
另外还有几个窍门要记住：
1、混合好的丸子馅料要静止放置一两个小时，炸的时候容易成型，调味料也会融合得更好。
2、加入适量的猪油，可以让丸子更蓬松，味道更佳。
3、丸子不需要复炸，一遍即可炸好，注意小火慢炸，里外都要炸透。
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