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红烧螃蟹的做法
中华绒螯蟹是一种经济蟹类，又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹，蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助;对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。下面来看看红烧螃蟹的做法吧!
红烧螃蟹的做法
食材主料
大闸蟹5只
辅料
姜适量 葱适量 大蒜适量 料酒一勺 老抽一勺
步骤
1.大闸蟹用刷子刷洗干净
2.蟹对半切开
3.切口处裹上淀粉，前后，四肢也裹上
4.全部切开，蘸上淀粉
5.锅里倒入适量油，可以多一点，比较好炸
6.油热了把蟹放入，不要动它，中火慢炸
7.如果油太多嫌腻，可以转动锅底，使每块蟹都可以炸好
8.煎好一面后，再翻过来煎另一面
9.两面都煎好后，才可翻炒，然后到入少量料酒
10.滴入少许酱油
11.翻炒均匀后，倒入开水，刚没过蟹就好，煮至汤汁变稠
12.放入切好的葱，蒜
13.少量的盐
14.翻炒均匀即可出锅
15.香喷喷的大闸蟹就好了
红烧小螃蟹的做法步骤
1.小螃蟹用毛刷刷洗干净。
2.烧一锅开水将小螃蟹焖死。
3.处理闷好的小螃蟹，可视情况，剪去边上的毛边脚，然后蟹壳对半切开 。
4.热锅烧油，加入姜片、花椒煸香后，倒入处理好的小螃蟹。
5.大火翻炒，滴入几滴醋，然后倒入酱油，料酒，香叶加水焖烧约半个小时。
6.待水快烧干时大火收汁，加入葱段，翻匀即可。
小贴士
我是不敢杀小螃蟹，所以采用了先煮后杀的办法，如果亲爱滴会并且敢杀的话，可以直接忽略一二步，直接开烧【红烧小螃蟹】。写着写着，突然想到，要是用可乐来烧螃蟹会是什么味道呢，估计会偏甜，嘿嘿，下次可以尝试下。
螃蟹做法介绍
家常炒螃蟹
材料
螃蟹，葱，姜，料酒，醋，糖，生抽，盐，高汤。
做法
1、螃蟹洗净，上锅蒸5分钟，取出。
2、把螃蟹壳打开，去肺和腮，从中间把螃蟹劈成两半。
3、葱切段，姜切片，在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少许盐拌匀备用。
4、锅入油，五成热时放入葱姜炒出香味，放入螃蟹翻炒。
5、倒入准备好的汁，再放入少许高汤，大火烧开，翻炒5分钟，收汁即可。小诀窍1、把螃蟹先蒸后炒是因为活蟹不容易宰杀。腮和肺一定要去干净。
2、如果是活杀的，可以裹干粉过油炸后再炒。
3、如果没有高汤，可以放水。
4、吃螃蟹时不宜喝啤酒。螃蟹较寒，不宜多吃。
葱姜炒螃蟹
材料
螃蟹500克，大葱150克，姜25克，白皮大蒜5克，黄酒15克，酱油10克，豌豆淀粉5克，白砂糖3克，香油2克，猪油75克，盐5克，味精5克，胡椒粉1克。
做法
1、把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉鳃，洗净。
2、再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用。
3、葱切段，姜切丝，蒜剁泥，淀粉加水调成湿淀粉，备用。
4、把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成热，放下葱段，翻炒后，把葱段捞出。
5、炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段，待出香味，下蟹块炒匀。
6、加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。
香辣蟹
材料
肉蟹。
做法
1、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块。
2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。
3、坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
结语：经过小编的介绍，大家是不是已经学会制作美味螃蟹了呢?螃蟹营养丰富，口味鲜美，虽然吃起来比较费劲，但的确是难得的滋补佳品，偶尔做给老人和孩子，给他们的身体加油。如果小编的方法对您有所帮助，那就请您赶紧试试吧。
年糕螃蟹的做法
把螃蟹洗净
年糕切长片
准备生姜片、葱花、红薯粉擀细
用刀从蟹背上斩下去（这个要手脚麻利一点一刀切）
入锅油温5分热，把斩开的蟹拍上红薯粉后放入油锅里
煎至蟹变色后捞起
再把年糕过油煎炸后捞起
留底油下入生姜片爆出香味
先把蟹回锅加入料酒
再把年糕加入，再加入生抽翻炒均匀
加入开水盖上煮至螃蟹熟
打开盖子加入白糖翻炒均匀至汁水全部收干后熄火出锅撒上葱花上桌
螃蟹家常做法
一、啤酒蒸蟹
所需材料：螃蟹500克，啤酒1杯，鸡蛋清3个，淀粉1茶匙，盐、胡椒粉、味精各适量。
做法：将螃蟹洗净，取下蟹壳，去掉上面两排楔状物，剁成8块，将蟹块按原样摆在深盘里，盖上蟹壳，浇上调匀的调料，加盖，高火加热8分钟即可。
二、糖醋螃蟹
所需材料：螃蟹2只，蒜茸1匙，红椒1个，酒1/4匙，油，水溶栗粉各1汤匙，鸡蛋1/2个，面粉，栗粉各2汤匙，水6汤匙，砂糖，酱油，番茄酱各2汤匙，醋、油、辣汁各1汤匙，胡椒粉、麻油少许。
做法：蟹剖好，洗浄切块，加1匙酒腌片刻，蟹膏用1/4匙酒腌片刻;蟹块加调料拌匀;用油把蟹盖炸至红色，取出。下料炸至微黄捞出，重炸一次;炒香蒜、红椒段，加入调料，下蟹膏煮开，勾芡;将料放入料中，炒匀即可。
三、香菇蒸螃蟹
所需材料：螃蟹3只，香菇50克，香菜50克，姜块、葱白段、盐、鸡精、料酒、醪糟汁、高汤各适量。
做法：螃蟹冲洗干净;香菇泡发好;取一容器，放入螃蟹、葱白段、姜块、盐、料酒、醪糟汁、高汤，泡1小时;将装有螃蟹和香菇的容器上屉蒸15分钟，取出装盘，放处香菜即可。
四、葱姜焗肉蟹
所需材料：螃蟹500克，A：淀粉、色拉油各1茶匙.B：葱丝、姜丝各2茶匙，蒜末1茶匙，鸡汤(或水)2茶匙，淀粉1茶匙、白糖、盐、胡椒粉各2/5小茶匙，味精1/5小茶匙。
做法：将螃蟹洗净，剁成8块，沥干水分，均匀地涂上A料，放入大盘中，覆上膜，高火加热4分钟，再加入B料拌匀，覆上膜，高火加热2分钟即可。
五、螃蟹辣白菜炒年糕
所需材料：螃蟹、年糕、辣白菜、葱、姜；
做法：螃蟹洗净去壳，斩件;香葱切末，姜切片;锅内留底油煸香葱末、姜片;倒入螃蟹，翻炒后倒入辣白菜和辣酱;倒入年糕片，翻炒均匀盖锅焖一会儿即可出锅。
六、奶油螃蟹
所需材料：螃蟹2只，洋葱半个，鲜香菇2朵，色拉油2汤匙，料酒1茶匙，淀粉1小茶匙，盐、味精各1/5小茶匙;姜丝，蒜片，淡炼乳，白糖，味精，胡椒粉各适量。
做法：将螃蟹洗净，剁块，加入料酒1茶匙，淀粉1小茶匙，盐、味精各1/5小茶匙拌匀，腌制15分钟，将色拉油倒入较深容器内，高火加热2分钟，加入姜丝，蒜片，淡炼乳，高火爆香1分钟，再加入螃蟹、洋葱、香菇和白糖，味精，胡椒粉和盐拌匀加盖，高火加热8分钟(中途搅拌1次)即可。
七、鱼香蟹块
所需材料：螃蟹500克，色拉油2茶匙。A：葱末、姜末、蒜末各1茶匙，豆瓣辣酱1茶匙 B：醋2茶匙，白糖1.5茶匙，淀粉、芝麻油各1小茶匙，盐、胡椒粉各2/5小茶匙，味精1/5小茶匙。
做法：将螃蟹洗净，取下蟹壳，去掉上面两排楔状物，剁成8块，按原样摆在深盘里，盖上蟹壳，覆上微波专用膜，高火加热8分钟。将色拉油倒入大碗里，高火预热2分钟，加入A料拌匀，高火爆香1分30秒，再放入B料拌匀，高火加热1分钟，取出淋在螃蟹上即可。
八、螃蟹番茄豆腐煲—疏筋活血
所需材料：螃蟹2只，番茄2个，豆腐1块，笋干50克，姜片、盐、味精、清汤、植物油各适量。
做法：番茄洗净，去蒂切块;螃蟹去肺、鳃，刷洗干净待用。豆腐切块焯水过凉;笋干用温水泡软洗净，切片待用。锅内倒油烧至六成熟，放入姜片、蟹煸至姜香蟹红，放入番茄、笋片，倒入适量清汤。大火煮10分钟，放入豆腐，小火炖20分钟后放入盐、味精即可。
炒螃蟹做法大全家常
材料
大闸蟹：2只;
鸡蛋: 1个;
姜：1小块; 红尖椒：2个; 小葱：2根; 色拉油：10克; 料酒：1小勺; 老抽：1小勺; 食盐：4克;
炒螃蟹的做法
1、把螃蟹洗净，剁成块状备用。油锅烧热，放入少许姜丝和辣椒末爆香，放入螃蟹块翻炒一下。翻炒几下螃蟹后，放入少许料酒。
2、然后放入老抽翻炒几下，再倒入少许清水加盖把螃蟹煮熟，螃蟹汤汁略收汁后，鸡蛋打散沿着锅的边缘转圈倒入，继续翻炒螃蟹，最后加少许盐和葱花，起锅即可。
葱姜炒螃蟹的做法
1、螃蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮，洗净；
2、再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半身蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成沸，好下葱头块，翻炒后，把葱头捞出将油过滤；
3、在少锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和 炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味 精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油(10克)、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀 粉勾芡，便可出锅。
4、用法佐餐食。可作下酒菜 功效滋阴清热，活血化淤。适用于阴虚体质又易生疮的患者，老年骨质疏松者亦 可常服。
我们从上述的做法上，可以看出做为螃蟹食用的方法是较多的，且通常做为家庭也是可以使用以上的方法，只是我们无论采用哪种制作的方法，要留意螃蟹是否新鲜，死了的且不新鲜的螃蟹，我们意见大家不可以食用它，因为会给身体造成一定的影响，也是不利于健康的。
新鲜螃蟹做法大全
花雕蒸蟹
史上最全螃蟹吃法、做法大集合!
主菜用料：
青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，盐1克，鸡油5克，姜2片
配饰用料：
干红椒1个，小葱2根，香菜叶少许。
做法：
将青蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成。
温馨提示：
能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗陈年绍兴花雕可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香，上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。这里用鸡油是取其清香，如果用别的油代替的话，建议用花生油。
炸海蟹
史上最全螃蟹吃法、做法大集合!
主料：
梭子蟹1公斤。
调料：
植物油900克(实耗约100克)、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克
做法：
①将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。
②炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。
③米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。
麻辣肉蟹
史上最全螃蟹吃法、做法大集合!
材料：
(两人份)鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(两人份)、茨粉5克。
做法：
①先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
②把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
③另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。
备注：
选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。
辣椒蟹
史上最全螃蟹吃法、做法大集合!
材料：
蟹600克青、红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙
调味料：
酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯;芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙。
做法：
①把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。
②烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。
③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。
备注：
辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。
肉末蒸螃蟹做法
肉末蒸螃蟹食材介绍
螃蟹1只，肉末115克，料酒适量，生抽适量，盐适量，
肉末蒸螃蟹的做法步骤
1、食材：螃蟹（已清洗）、肉末
2、在肉末中加适量的料酒。
3、加适量的生抽。
4、加适量的盐。
5、加2勺清水。
6、调味拌匀。
7、将已清洗好的螃蟹去蟹壳蟹鳃用剪刀剪开放入盘中。
8、接着，合入拌好的肉末。
9、然后，放入蒸锅中。
10、盖上盖，用大火蒸至15分钟，关火。
11、最后，开盖取出。
粉丝蒸螃蟹做法大全家常
步骤
1.1.粉丝提前用水泡软备用；
2.2.膏蟹洗净后掀开盖子切成4块；
3.3.将泡好的粉丝拌盐调味后垫底，螃蟹整齐摆上面，再码上少许姜丝；
4.4.然后蒸锅上气后入锅蒸12分左右；
5.5.蒸盘内淋入少许味极鲜，再撒上点葱末然后用热油冲油即可。
家常螃蟹的做法
主料
螃蟹2只 大料 桂皮 花椒 豆鼓酱 生抽 葱姜蒜 淀粉
步骤
1、收拾干净螃蟹，然后斩块，葱姜蒜花椒大料桂皮一起准备好
2. 每块粘上淀粉
3. 放锅炸至变色起锅（我是少油主义者），大家可以多放点油
4. 热锅凉油放入葱姜蒜与花椒大料桂皮炒香
5. 加入螃蟹翻炒一分钟，加入料酒，豆鼓酱，生抽翻炒均匀
6. 加水焖熟即可
7. 来张拿到螃蟹的包装
小贴士
由于家有孩子，做的很家常。