- 相关推荐
自制零食的做法
每个爱吃零食的女生内心都有一颗善良的心，因为她们的世界只有零食没有斗争，下面就由小编为大家带来自制零食的做法大全，周末在家做零食开始为你的暑假囤货吧！
可可小酥球
用料
黄油 120g、低筋粉 145g、可可粉 15g、糖粉 60g、蛋黄 1个、玉米淀粉 适量
做法
黄油软化，加入糖粉搅拌均匀
加入蛋黄拌匀，将粉类过筛加入，揉成面团
分成每个8g，搓圆排入烤盘。烤箱预热150度，中层上下火约20分钟
果丹皮
用料
山楂 800g、糖100g
做法
山楂去核，切成小块，加水，用料更机打成果酱并过筛
将所有打好的果酱入非金属锅内加热炒制
小火，一边炒制一边加糖，一边不停翻炒免糊锅
炒至果酱浓稠不滴落，关火。将果酱摊在铺好锡纸的烤盘内，抹平
烤箱150度，烤60分钟，至表面干爽
凉后小心地从锡纸上将整张果皮揭下来，切掉四周不整齐的边缘，随自己喜欢卷成卷，用保鲜膜包起来即可
小贴士
全程需要注意的就是，烤的时侯，请务必按自己烤箱威力调整时间，时不时拿出来摸摸，表皮烤硬了，再按压一下，底部不粘糊了就行，千万别死靠着时间，烤糊了。
再就是，从锡纸上往下揭的时侯，要小心轻轻揭，如果你的烤盘是不沾的，那就省掉锡纸了。
黑米芝麻蛋卷
用料
低粉 60g、黑米粉 20g、玉米油 60g、鸡蛋 2个、白糖 50g、盐 2g、黑芝麻 适量、白芝麻 适量
做法
鸡蛋加白糖和盐打出大泡泡来后加入玉米油搅拌均匀
低粉和黑米粉过筛到做法一内搅拌成均匀无面粉颗粒的面糊
加入适量的黑、白芝麻
蛋卷模具加热 热了之后换成中小火 在模具的中心舀入少许的面糊 盖上模具 压紧 加热15~25秒后翻面再次加热另一面
这一面的时间可以稍微缩短一点
时间到后打开模具 用筷子夹住蛋卷皮的一边然后快速卷起即可
小贴士
卷蛋卷是熟能生巧的 动作要快不然蛋卷皮就硬了 就不好卷起来了
黑米粉要选择打的非常细腻的 并且过筛之后再使用 不然蛋卷成品会略粗糙
手制地瓜干
用料
地瓜、芝麻、粗盐
做法
地瓜洗净去皮，切大块煮熟(煮熟之后，水有多就倒掉)，捣成泥，加入适量黑芝麻，搅拌均匀
找一个饼干罐头，底部带一个浅浅的凹面的(浅一点的好，地瓜泥可以铺的薄)。底部凹面铺上沾湿的纱布(沾湿防粘)。舀上地瓜泥，用菜刀刮平，来回多刮压几下，让结构更密实。
提前准备竹匾之类的宽大容器，铺上纱布(不铺也行)，将抹压均匀的地瓜泥连纱布倒扣在竹匾上
小心揭去纱布。把所有的地瓜泥都刮完。然后置于室外，晒干。找连续晴日的天气(至少2天吧，根据日照长度，阳光的温度具体看着办)，中途多翻几次面(凝结了之后再翻哦)，原则上是晒干，凝结在一起，可以拿剪刀剪成片
晒干后剪成小片。(一时半会儿不炒掉也行，可以存一段时间)
加热粗盐，倒入晒干的地瓜片，小火不断翻炒，直到金黄，表面起泡，放凉之后会变脆
小贴士
如果不用粗盐炒，剪成小片后，可以直接油炸，那就更酥脆了！
饼干罐头的底部凹槽之所以选择浅一点的，那样压出来的地瓜片就薄，不仅炒得快，成品也更酥脆！(太厚的咬不动！)
粗盐只是一种炒的介质，最后成品不会带咸味的！还是地瓜的甜味
蛋白糖
用料
蛋白 30g、细砂糖 30g、全脂牛奶 4g、玉米淀粉 3g、柠檬汁 几滴
做法
蛋白加细砂糖和柠檬汁，硬性打发
奶粉和玉米淀粉过筛加入蛋白霜中，用硅胶刮刀翻拌均匀
裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花带套入杯子中，装入蛋白糖糊
烤盘铺油纸，将蛋白糖糊均匀挤入烤盘内
烤箱上下火100度预热5分钟，烤盘插入中下层架，烤40-45分钟，最后用余温闷5分钟即可出炉
小贴士
这里的蛋白打发跟戚风蛋白打发是一样的，要保证蛋白和工具干净，无水无油无蛋黄。不可过度打发，否则成品会显粗糙。
加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡。
挤糖糊要均匀，否则成品品质不一。
出炉后要彻底放凉才能揭开糖块，如果放凉后还是不好揭，说明没烤透，时间应当延长几分钟
蜂蜜蛋奶小馒头
用料
马铃薯淀粉 140g、低筋面粉 20g、奶粉 25g、糖粉 35g、泡打粉 1g、鸡蛋 1个、蜂蜜 一小勺、黄油 40g
做法
所有粉类混合，过筛筛入盆中
鸡蛋一个加入一小勺蜂蜜打散，加入面粉碗中，再加入溶化黄油，拌匀后用手揉成光滑均匀的面团
取一小块面团，搓成一指粗左右的均匀长条，用刮板分成小剂子
然后逐一用掌心搓成小圆球，整齐的码放在烤盘上，注意中间要留下一定的距离
烤箱预热，175度，上下火，中层，烤8分钟左右
关火后不要开盖，余温再焖5-10分钟，取出晾凉后即可食用
小贴士
马铃薯淀粉就是土豆淀粉，如果没有可以用红薯淀粉、木薯生粉或者玉米淀粉来代替，不过口感会比土豆淀粉差一些就是。
小小的、酥酥的，咬一口，入口即化，香浓的牛奶和蜂蜜味道，因为加入了黄油，比外面卖的不知道要香多少！
但要注意哦！黄油版的只适合大人和2岁以上的小孩食用，如果家里是1岁以下的小宝宝，请去掉黄油和蜂蜜，鸡蛋改成2个就可以了，那就是无油版的小馒头
牛轧糖
用料
白色棉花糖粒 300g、熟花生 300g、无盐黄油 100g、奶粉 200g
做法
花生米用烤箱烤熟，我用的130度上下火，20分钟;烤好后晾凉，去掉红衣
花生米切成碎粒(不用切的太细，吃起来才香)
把黄油放入不粘锅，开小火融化，改微火，倒入棉花糖，慢慢搅拌至棉花糖和黄油融化在一起
奶粉倒入锅中，小心搅拌，配合手揉成团
倒入切好的花生碎，关火。用手充分揉匀
放入铺好了烤纸的烤盘中，压平整
晾凉后，切成你喜欢的大小，用糖纸包好，或装入乐扣盒子中密封，尽快食用
小贴士
应选择纯白色，无夹心的棉花糖，切勿选择有色棉花糖，玩过棉花糖制作翻糖饿童鞋就知道，有色棉花糖看起来色浅，化了之后……那叫一个春天啊。我用的是朋友送的卡夫棉花糖。团购的其他牌子还没到，家里的将就做了解解馋！
一定要用不粘锅，否则，后果不堪设想！
奶粉全脂、脱脂都行，按个人喜欢挑选，但是建议用无糖奶粉，因为棉花糖的甜度已经够了。
个人认为，黄油量可以减点，建议减少30克试试！
琥珀核桃
用料
核桃、白糖、清水
做法
核桃放在烤盘内，180度，烤约5分钟。因为烤箱有温度差异，而核桃易糊，所以一定要照看点。(没有烤箱，可以用油煸炒至变色)
白糖和清水放入锅内，大火烧开，转小火慢慢熬煮。白糖水一开始是小气泡，回来慢慢变成大气泡，颜色也慢慢变深
这个时候，我的方法就要上演了，记好了啊。取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入凉水中过凉，通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始，糖会迅速溶解在水中，肯定不行;再过会，糖会凝固，但是品尝起来会拉丝，粘牙，这个时候也没有熬到位;再过一会，筷子插入水中捞出，糖稀迅速结晶，品尝有硬脆的感觉，那么，就熬好了
检查好到位的糖稀，迅速将核桃仁倒入锅内，翻炒，使糖稀裹满核桃全身，出锅装盘即可
小贴士
核桃易糊，一定要注意看着火候。没有烤箱的，可以用油将核桃煸炒，至核桃出香味，变色即可。
熬糖是关键，一定要小火，防止一不小心熬过了，过了会发苦哦！
挂好糖浆，迅速用筷子扒拉散开，凉凉成一个个，不然容易结大块，不方便食用。
这个熬糖的方法，还适合做拔丝菜哦！只要事先将地瓜之类的过油，再裹糖即可
奶香薯条
原料：
红薯1块，黄油20克，白糖少许
做法：
1.红薯洗净，放锅中蒸熟;蒸至能用筷子轻松穿透即可。
2.将蒸熟后的红薯从锅中取出来，自然晾凉;用手去掉红薯皮。
3.用刀将红薯切成均匀的条状，晾凉后的红薯切的时候不沾刀，才容易切成条。
4.取一个平底碟子，将薯条均匀的码在碟子内，不要重叠或者挨在一起，容易粘连。一次做不完，可以多做几次。
5.将碟子放入微波炉内，用小火微2分钟，拿出来翻一下，再微2分钟。这样做可以使薯条的表面失去一些水分，后面中火微的时候，不至于出现薯条粘在碟子内的情况。
6.薯条低温微波完，黄油放进去高火半分钟融化。用勺子将每个薯条上均匀的抹上少许黄油，使其有奶香味。
7.薯条重新放入微波炉内，中火微波5分钟，拿出来看一下，再改为4分钟，每次递减一分钟，直至软硬度满意为止(由于微波炉的功率不同，我觉得用中火比较合适，大火稍微一微就很容易变糊)。
8.微波好的薯条，洒少许白糖就可以食用了，也可不放糖，红薯本身就有甜味;接着做完其余的薯条。
成功做奶香薯条3要点：
1.红薯蒸熟后，要自然晾凉之后再切条，这样不粘刀，更容易切成条。
2.红薯条放微波炉要先用小火微4分钟，这样可以使薯条表面失去一些水分，不至于在后面制作过程中，薯条粘在碟子上。
3.使薯条脱水的过程中，时间要依次往下减，这样不至于把薯条微波糊，也可以很好的控制薯条的软硬程度。
酥脆饼干
原料：
面粉125克，玉米淀粉125克，熟鸡蛋3个
配料：
白糖50克，白芝麻适量，植物油适量
做法：
1.熟鸡蛋剥掉外壳，取出蛋黄备用。
2.用勺子将蛋黄压碎，熟蛋黄去除一部分鸡蛋的腥味，也可缩短烹饪时间。
3.面粉与玉米淀粉1:1放入盆中，加入玉米淀粉可代替黄油做出酥脆的口感。
4.将压碎的蛋黄放入盆内，可使做出的饼干口感更酥更脆。
5.白芝麻放进去，用量的多少自己掌握。
6.加入白糖，白糖的用量随自己口味，喜欢甜味的可以多放一些。
7.将面粉与配料搅拌均匀，加入约三大勺植物油，边加边用手搅拌，再加入清水,油与水的比例大概1:1，放的油越多越酥脆。
8.揉成面团，放冰箱冷藏30分钟，口感更酥脆。
9.冷冻完的面团取出，用手揪一小块，揉成球状。
10.用手轻轻压扁，一个小饼干就做好了;依次做完所有的饼干。
11.电饼铛接上电源，将饼干依次放上去。
12.大约3分钟，一面定型微焦后，翻面将另一面煎至微焦;总过程大约6分钟，饼干就做好了。
饼干酥脆4个小诀窍：
1.面粉与玉米淀粉1:1，可使饼干口感酥脆。
2.加入蛋黄碎。
3.和面时加入3大勺植物油，植物油与水的比例大概1:1，放的油越多越酥脆。
4.和完面放冰箱冷藏30分钟。
五香锅巴
原料：
米饭一小碗，盐、五香粉、虾粉、食用油各适量
做法：
1.米饭中放入少许盐。
2.放入少许五香粉。
3.半勺虾粉，既可以增鲜，又可以补钙。
4.再放少许食用油，用手抓匀，放食用油防止煎制过程中粘锅。
5.取一块保鲜膜放案板上，把米饭放上去。
6.把保鲜膜对折，用擀面杖反复擀几次，擀至大米碎一些利于成型;把大米擀成薄饼形状，放入冰箱冷藏 30 分钟。
7.把冷藏完的大米饼拿出来，去掉保鲜膜，冷冻完的大米不黏手，容易成型。
8.用刀将大米饼切成均匀的条状。
9.再改刀切成小正方形，一定要散开，不要重叠在一起，很容易相互粘连。
10.电饼铛刷上少许油，也可以用平底锅或者烤箱来烤的。
11.把切好的锅巴放进电饼铛。
12.一面煎至金黄，再翻面，两面都煎至金黄色就可以了。
自制江米条
原料：
糯米粉300克，麦芽糖75克，水200克，白糖、熟白芝麻各适量
做法：
1.将麦芽糖倒入锅内，放入麦芽糖可使江米条炸完后，里面的组织呈蜂窝状。
2.加入200克清水。
3.用大火将水与麦芽糖烧开。
4.取2/3糯米粉倒入盆内，倒入刚才烧开的麦芽糖水，边倒边搅拌。
5.剩下的1/3干粉放进去，分两次加面粉，可使江米条口感酥脆。
6.用手揉成光滑的面团。
7.用擀面杖将面团擀成5mm厚的面片。
8.切成约5mm~1cm左右的条状。
9.用手分别将每个条搓成圆棍。
10.切成长短均匀的小段，约5cm左右。
11.锅中倒入适量油。
12.凉油下入切好的小段，小火慢慢炸(记住，一定要凉油下锅)。
13.随着油温升高，江米条慢慢浮起，用筷子轻轻翻动，使其不粘连。
14.看到表面微黄，用筷子翻面，使其受热均匀，整个过程都应保持中小火。
15.从放入锅内，大约经历5分钟，江米条表面会炸至全变为金黄，捞出控油。接着炸剩余的江米条，千万不要热油直接放进去，关火，等油变温，再放进去。
16.捞出的江米条，趁热的时候，先裹上一层白糖(这个步骤也可改为熬糖浆，江米条裹糖浆)。
17.再裹上白芝麻。依次将所有炸完的江米条都裹上白糖和白芝麻。
18.将裹好白糖和白芝麻的江米条，均匀铺开，晾凉，即可食用。吃不完的应密封保存。
成功做江米条4要点：
1.加入适量麦芽糖，可使江米条内部组织呈蜂窝状，吃起来更加爽脆香甜。
2.分两次加入面粉，2/3用开水烫熟，1/3干粉再与烫熟的面团揉在一起，这是使江米条口感酥脆的关键。
3.炸江米条的时候，要凉油下锅，并且要小火慢慢炸。不然外面炸糊了，里面还没熟透，而且炸出来的江米条，形状不规则。
4.炸完江米条控油后，趁热先裹一层白糖再裹一层白芝麻，不热就裹不上了。裹白糖也可改为裹糖浆，用水加白糖熬成粘稠的糖浆，裹在江米条上，再蘸白芝麻，晾凉就可以。
自制沙琪玛
原料：
红薯1块(约500克)，鸡蛋1个，面粉50克，冰糖50克，熟白芝麻适量，黄油少许
做法：
1.红薯洗净去皮，用礤子礤成细条(也可切，红薯条的粗细根据自己的喜好，我礤的是粗一点的红薯条)。
2.把鸡蛋打入碗内，打散。
3.把打散的蛋液倒入红薯条内，拌匀。
4.面粉倒进去。
5.用手将红薯丝与面粉抓匀，使每一根红薯条上都裹上面粉。
6.锅中倒油，倒的油是平时炒菜的两倍就可以了，炸红薯条时不会吸油太多。分次炸红薯条，红薯条炸完了，油也就用的差不多了。
7.中火将油烧至七成热，放入一把红薯条开始炸。
8.炸至红薯条呈金黄色即可捞出。
9.再接着分次炸剩下的红薯条，直至炸完。
10.取一个耐热的容易或者烤盘，上面涂上一层熟的食用油，底部撒少许熟白芝麻，备用。
11.冰糖放锅内，放入一小碗水，开大火将冰糖融化。
12.冰糖花开后，改为小火，将黄油放进去。
13.接下来慢慢的熬制糖汁，直至变为粘稠的糖浆。
14.糖浆熬制好的标准，用筷子蘸糖浆能拉出细线，即可关火。
15.趁热将炸好的红薯条倒进去。
16.白芝麻也撒入锅内，快速拌匀，使每一根红薯条都蘸上糖浆。
17.将裹好糖浆的红薯条快速倒入耐热容器内，用铲子或者手蘸水把薯条压实。
18.完全冷却，即可脱模，切小块。赶紧尝尝自己的劳动成果吧
山楂果脯
原料：
山楂500克，白糖60克(喜欢吃甜味的可以多放一些白糖)
做法：
1.山楂放入水中，用钢丝球清洗表面，洗净捞出。取一颗洗干净的山楂放砧板上。用刀把一端切去。
2.把另一端也削去。用笔杆或者筷子用一端穿过去。山楂核就被去掉了。
3.依次把所有的山楂都去掉核。山楂放入清水中，放入一勺盐，泡30分钟(盐水泡山楂固色，煮出来的山楂可以保持漂亮的颜色)。锅中放适量冷水，把泡好的山楂捞进锅子内，中火开始煮。
4.煮开后，把一半的白糖放进去，留一半备用。煮至山楂微微胖一圈就可以了，煮的时间不宜太久，时间长了就煮烂了。把煮好的山楂捞出来。
5.上面撒上剩下的一半白糖，这样白糖渗透进去，从里到外都是酸甜的。把白糖和山楂搅拌均匀。放微波炉中高火转10分钟，就可以了。
香脆玉米片
原料：
玉米片100克，鸡蛋一个，盐1/2匙，五香粉1/2匙
做法：
1.鸡蛋打入碗中，打散。把打散的鸡蛋液倒在玉米片上，加入鸡蛋液可使营养更丰富。
2.用筷子搅拌均匀，使每个玉米片上都粘上鸡蛋液。玉米片中加入1/2匙盐。
3.再加1/2匙五香粉。用筷子搅拌均匀，使盐和五香粉均匀的粘到玉米片上。从打鸡蛋到给玉米片调味的过程，1分钟就可以搞定。
4.接下来，在锅中倒少许油。烧至四五成熟，放玉米片，用铲子快速的把翻炒，并把玉米片划散。
5.玉米片用勺子划散成片状即可，这个可能大概1分钟。由于加入了鸡蛋液，玉米片变软，小火多炒3~4分钟也会变脆的，另外炒时间长了可能炒糊。我们为了节约时间，也防止玉米片变糊，把炒散的玉米片放微波炉中，高火微1分钟，香脆的玉米片就做好了。
葱香酥球
原料：
面粉200克，鸡蛋1个，黄油60克，盐1勺，葱花适量
做法：
1.面粉倒入盆中，打一个鸡蛋进去。放进去一勺盐。把葱花倒进去，用筷子搅拌均匀。
2.把黄油放微波炉化开，边倒黄油边用筷子搅拌。直到搅拌至面粉成一个个小面团。用手把面揉成面团。
3.用手揪成一个个小剂子，用手心揉圆。中途还做个几个奇形怪状的东西，用手心把剂子握紧就成型了，呵呵。烤箱150°预热10分钟，把做好的葱香小小酥放进托盘，放烤箱中，上下面170°烤制20分钟即可。20分钟过去，飘着诱人葱香的小小酥就做好啦。
糖衣香酥花生米
原料：
花生米100克，鸡蛋一个，白糖5勺，适量花生油
做法：
1.找一个大碗，把蛋清和蛋黄分离，蛋清放碗中备用。白糖加入蛋清中。
2.用筷子顺着一个方向搅拌，一直搅拌到变为浆为止，糖浆就制作好了。锅中把油烧温，放入花生米炸透。
3.待花生米熟透，迅速沥干油倒入刚才搅拌好的蛋液中，开始用筷子不停的搅拌。蛋糖液会渐渐的裹在花生红色的外皮上，继续搅拌，直到温度变凉，蛋液裹均匀。
【自制零食的做法】相关文章：
自制奶茶的做法06-03
自制煲仔饭的做法04-30
自制果酱的做法04-28
自制甜面酱的做法06-03
自制酱油的做法06-03
自制米酒的做法06-03
自制爆米花的做法04-28
自制薯条的做法04-28
自制腊肉的做法04-24
自制牛轧糖的做法04-30