大馄饨的包法

大馄饨的包法

　　导语：馄饨由江苏常州王绍兴师傅创制，为常州地方特色小吃。馅心系选用鲜活虾仁肉、鲜活青鱼肉及鲜猪腿肉制成，并以老母鸡调汤，其味鲜美，深受群众喜爱。下面就由小编为大家带来大馄饨的包法，大家一起去看看吧!

　　馄饨的特色：

　　馄饨以馄饨和水饺来比较的话，馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形;水饺皮为直径约7厘米的圆形。

　　馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短;煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟。

　　馄饨重汤料，而水饺重蘸料。

　　馄饨的包法：

　　包馄饨：馄饨有好几种包法，但我只知道一种包法，能让馄饨皮的层叠不至于太多，口感足够轻盈。

　　将皮在手心摊开

　　把馅儿置于皮子的中间偏下

　　下摆上折，盖住馄饨馅儿

　　上部也折下来，盖在下摆之上

　　翻至背面，此时用右手大拇指蘸一下水，沾湿面皮右角(图中黑圈处)，再把它和左角粘在一起(馄饨皮较干，不易粘住，为防水煮时散开，在粘连处沾点水能粘得比较牢，所以包馄饨时手边总会放一小碟清水)。

　　再把它和左角粘在一起(馄饨皮较干，不易粘住，为防水煮时散开，在粘连处沾点水能粘得比较牢，所以包馄饨时手边总会放一小碟清水)

　　像裹婴儿一样，一个馄饨包好了

　　煮馄饨：三开煮法——水烧开，放入馄饨，刚入水时须迅速搅拌以防粘锅底;沸腾后加入半碗冷水(即“点水”);等煮沸后再次点水;第三次沸腾后即可捞出。

　　(有人吐槽三开煮法，说现在不像以前烧柴，煤气可调大小火，但我家还是习惯这么煮，时间好控制，因为不这么煮，我就不知道饺子馄饨要煮多久才熟了……)

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