带鱼的做法

时间:2024-05-21 08:58:25 赛赛 美食 我要投稿

带鱼的做法

  带鱼,作为一种常见的海鱼,深受我国人民的喜爱。其肉质鲜美,营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等矿物质,具有很高的药用价值。以下是小编整理的带鱼的做法,希望对大家有所帮助。

  带鱼的做法

  【香焖带鱼】

  原料:带鱼、面粉、生抽、葱、姜、蒜、糖、盐、米酒。

  做法:

  1、热锅热油,放两面拍了生粉的带鱼段;

  2、每面各煎两分钟;

  3、淋一点生抽、加葱姜蒜、糖、盐;

  4、加米酒到刚刚没过鱼的量,加盖中火焖;

  5、汁收干即可。果断学起。

  【老干妈烧带鱼】

  1)带鱼收拾干净切块,加料酒、姜粉、花椒粉、盐腌制半个小时。

  2)葱切段、姜切片、蒜、大料。

  3)带鱼裹上鸡蛋,入油锅炸至两面金黄。

  4)料酒、醋、酱油、白糖调成碗汁。

  5)锅里放油将葱姜蒜、大料放入煸炒。

  6)加带鱼,倒入料汁,加水。

  7)加老干妈酱炖煮至收汁即可

  【带鱼春笋汤】

  1、带鱼切长条;咸肉切薄片,春笋斜切片;

  2、带鱼块小火煎至两面微黄;

  3、起油锅放葱段蒜头姜片微煸成金黄色;

  4、倒入咸肉煸炒后加黄酒;

  5、加入煎好的带鱼和春笋、黑木耳和红椒;

  6、倒入热水,大火烧开后转小火煮20分钟左右,汤色呈奶白后下盐调味即可。

  【茄汁带鱼】

  1、带鱼洗净。

  2、带鱼表面沾上一层蛋液。

  3、油六成热时,放入带鱼煎炸至两面金黄。

  4、将番茄酱3大勺、白醋3大勺、糖2大勺、生抽1大勺、水淀粉少许放入碗中调匀。

  5、锅中留底油,爆香姜片、蒜片。

  6、将调好的茄汁倒入,加半碗水,煮沸。

  7、关火放带鱼块拌匀即可。

  家常红烧带鱼做法

  原料:

  带鱼

  调料:

  葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、盐、胡椒粉、绍酒、白糖、酱油、醋、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝

  做法:

  1、带鱼洗净用花椒、盐、绍酒腌渍半天,控干水分、(带鱼去腥的关键:用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的)表皮

  2、锅一定要烧热热的

  3、放入油,油温也要热点,六成吧

  4、带鱼放入,别一次放太多,别着急翻面,5、煎炸成两面金黄定型捞出待用

  6、锅内重新做油煸香葱姜蒜,投入花椒、大料、小茴香、出香味

  7、炸好的带鱼段控干油倒入锅中,8、烹入醋,加少绍酒、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼

  9、加盐、胡椒粉、白糖调味

  10、大火烧开,转小火盖盖

  11、炖10分钟后。大火收汁装盘,最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的,最地道,我一犯懒放的是鲜的凑合了。

  小贴士:

  1、炸带鱼一定要锅烧热,再放油,油再烧制6六成热再下带鱼

  2、炸带鱼最好不要听电视里的放淀粉,要不烧得时候就容易脱下来一层面衣,带鱼

  3、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩、

  4、出锅时油温也要高,这样带鱼里面不存油。

  5、最好选择国产带鱼,肉质细腻好吃。

  6、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋,这样去腥效果最好。

  7、也可以提前将醋、酱油、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入,节约时间,省的手忙脚乱。

  8、一定不要用水淀粉勾芡,大火收汁,愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了。

  干煎蒜香带鱼的做法步骤

  1. 选用相对新鲜的带鱼,去鳃肚,擦干水,切成三寸左右长段,洒上少许盐抹匀腌十分钟。

  2. 热锅下少许油,待锅内冒青烟时,转小火,把鱼段排列在锅内,此时不要去翻动鱼段,排好鱼段后转中文,慢慢转动锅,让鱼段均匀受热不被煎糊。同时洒少许盐巴在鱼段上。

  3. 等鱼眼不再透明有点变白,鱼段边上有少许黄时,关火,凉锅一分钟左右,小心用铲子,把鱼段翻面,重新排列,后转中火,同步骤2。

  4. 从鱼段的切面目测第二次接触锅面的鱼肉已变白且有少许肉汁溢出(9成熟)时,把蒜蓉洒在鱼段上面。

  5. 半分钟后能闻到蒜的香味洋溢,粘在锅面的蒜容也有些变色,这时把葱花洒的上面。关火,凉锅半分钟左右,小心铲起摆盘。

  小贴士

  选用鱼肚完好且鱼身有白灰的带鱼,这样新鲜。

  基本所有的煎鱼,在翻面时,都需要冷却一会,趁热翻面,鱼肉会很容易就被弄烂。

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