中秋节的菜谱

中秋节的菜谱

　　无论是在学校还是在社会中，大家一定没少看到过美食吧，食谱是根据餐饮形式和内容分类根据餐饮形式和内容对菜单分类，还记得吃过哪些美食吗？下面是小编为大家收集的中秋节的菜谱，仅供参考，大家一起来看看吧。

　　中秋节菜谱家常菜做法篇1：十分钟红烧鱼

　　主料：草鱼(一条(1.8斤左右))、料酒(4汤勺)、生抽(1汤勺)、红烧酱油(1汤勺)、砂糖(2/3汤勺)、香菜(适量)、香叶(3片)

　　调料：葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、油(适量)、盐(适量)

　　制作步骤

　　1.草鱼一只洗净，去鱼线;

　　2.切块2cm左右厚度，备用;

　　3.锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶 出香味;

　　4.倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油;

　　5.加砂糖、盐;

　　6.入清水适量 ，大火烧开;

　　7.放入鱼块、葱，加盖，大火烹饪10分钟;

　　8.直至汤汁快收干，撒适量鸡精香菜出锅。

　　中秋节菜谱家常菜做法篇2：红酒雪梨

　　主料：雪梨(一个)、红酒(一杯)

　　制作步骤

　　1.准备原料：雪梨、红酒;

　　2.将梨削皮、去核;

　　3.放入容器;

　　4.倒入红酒浸泡;

　　5.冰箱冷藏浸泡一夜的雪梨;

　　6.切片，摆出自己喜欢的形状，即可。

　　中秋节菜谱家常菜做法篇3：蒜蓉粉丝蒸虾

　　主料：虾(12只)、火锅粉丝(一小捆)

　　调料：蒜(适量)、青椒(四分之一个)、红椒(四分之一个)、酱油(一勺半)、盐(适量)、清水(适量)

　　制作步骤

　　1.粉丝用清水泡软。

　　2.虾去头去虾线。

　　3.将虾沿背部剖开。

　　4.用刀在虾肉上按图中方向纵切几刀，不要把虾肉切断(这样是为了防止虾在蒸熟后扭曲)。

　　5.将泡好的粉丝剪成两段，平铺在盘中。

　　6.将剖好的虾摆好造型。

　　7.将蒜和青椒红椒切末。

　　8.锅内放油烧至6成热，下一半的蒜末炸成金黄色关火后放入另一半蒜末，用余温爆香。

　　9.在蒜末中加入一品鲜酱油和适量清水，咸度不够可以加盐。

　　10.将蒜茸料汁浇在虾上，锅内水开后大火蒸5-8分钟。出锅后撒青红椒装饰(由于虾是剖开的容易熟，所以蒸的时间不要过长)。

　　中秋节菜谱家常菜做法篇4：素什锦

　　记得小时候,可能是因为各种蔬菜水果,不像现在这样,随时各种品种都有,每次过节的时候,我家的保留菜式是素什锦.当时觉得五颜六色的特别好看.现在重新再做这道节日必备菜式,想一想,它真的很适合过节吃,不光是颜色好看,看起来喜庆,而且营养丰富.

　　原料:芹菜花生胡萝卜木耳\腐竹黄瓜

　　配料:高汤精盐花椒糖

　　1.花生煮熟后,去皮(当然你为了省事可以直接买煮花生,回来剥皮)

　　2.所有材料切段或粒(依个人喜好,比如有的人喜欢把芹菜切粒,可是我为了好夹,切的是段,效果是一样滴)

　　3.腐竹温水泡开后,下开水中焯熟,切段

　　4.芹菜刷净后,开水焯熟

　　5.木耳泡好后,去根,在开水中焯熟.

　　6.备一大盆,加入所有材料

　　7.锅中放油,比平时炒菜略多,加入花椒炸香后,捞出花椒不用,把油倒入盆内.

　　8.加入高汤精盐少许糖拌匀后即食

　　9.平时可以放在冰箱里,可以保存几天,其实在冰箱中腌一晚再吃更好吃.

　　中秋节菜谱家常菜做法篇5：口水鸡

　　1、黄鸡洗净，放入大锅中，加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒;盖上盖子用大火煮;大火煮开，转小火煮三分钟后，关火焖15分钟。

　　2、焖鸡的空档，把花生去皮压碎后，和白芝麻一起放入干的平底锅，炒香，出锅备用。(小火慢炒，可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻，然后一起炒到出香味，有些发黄);

　　3、冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒捞出扔掉;准备一个小碗，放入一汤匙辣椒粉，转中大火把锅中的油烧热后，熄火等一会儿(十到二十秒样子，否则油温太高会把辣椒粉烫黑烫糊了)，再倒入放了辣椒粉的小碗中。

　　4、冲了热油的辣椒粉搅拌后，静置备用;把锅中焖好的鸡取出，立刻泡入放了冰块的冷水中，至少十五分钟。(一热一冷，让鸡皮瞬间收缩，变得爽滑脆嫩)

　　5、把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一个小碗中，拌匀后再放入步骤7的辣椒油拌匀。鸡从冰水中取出切件，淋上调好的调味汁即可。

　　6、小贴士：

　　(1) 煮鸡的时候，水要没过鸡身，大火煮开后立即转小火，煮三分钟足以，熄火不要开盖子，焖十五分钟，我买的两斤半重的三黄鸡，不要怀疑，一定熟了，不熟找我。

　　(2) 焖好的鸡泡入放了冰块的冰水中，迅速降温会让鸡皮变得爽脆，口感比不泡冰水的要好吃很多。

　　(3) 鸡肉吃多少切多少，剩下的就放回冷却的鸡汤里泡着，这样第二天吃鸡肉不会因为水份流失而感觉柴。

　　(4) 辣椒粉冲入花椒油后，要静置五分钟以上才会出红油(这油要熄火等待一会儿再冲入，否则油温太高容易把辣椒粉烫黑烫糊了)。花椒要用小火炸，否则炸糊了油会发苦。

　　7、口水鸡，据说之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。这是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，我想这也是口水鸡这个名字的由来之一。

　　8、由于是川菜，所以这次我用了正宗四川的花椒和辣椒粉来做，当然，结合我们这里的口味，我把花椒和辣椒的量适当减少了。

　　9、麻麻辣辣的，加上偶尔嚼到的花生碎和芝麻，真的是满口香，鸡肉经过加热再放冰水浸泡这冰火两重天的处理，鸡皮变得脆脆的，鸡肉又嫩又滑，想不爱也不行啊!

　　中秋节家宴菜谱及做法食谱大全

　　1、清蒸迷你狮子头

　　材料：猪肉500克，马蹄、姜、葱、耗油、香油、胡椒粉、盐、白砂糖适量

　　做法：取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉（细切粗剁）。将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。再将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎，葱白，姜泥。用筷子顺时间搅拌至肉起胶状。将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状，将有些变硬的肉馅，再次用双手搓圆，放入深盘内。然后锅内烧开水，放上盘子，加盖大火蒸10分钟。蒸好的成品，倒出里面的汤汁，和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠，淋在肉丸表面即可。

　　2、翡翠大虾

　　材料：草虾500克，黄瓜一条

　　做法：黄瓜去皮、籽，洗净切成条。草虾去壳、头，挑去泥肠，用刀在背上划一条，焯水后捞出。锅置火上，注入少量清水，加料酒、盐、味精、白糖，放入草虾略煮，用水淀粉勾芡后，加入黄瓜条，淋上麻油，翻炒均匀即可。

　　3、爆炒鳝鱼

　　材料：鳝鱼300克，红鲜椒2棵，生姜、大蒜、花椒、料酒、胡椒粉、白糖、植物油、食盐各适量

　　做法：鳝鱼去头去内脏洗净，切成片；加盐、胡椒、淀粉、料酒腌5分钟；辣椒切片，姜和大蒜拍碎。

　　炒锅置火上，大火热油至8分热，下鳝鱼爆炒1分钟，加辣椒、姜、蒜大火爆炒；再加入汤和白糖，炒5—6分钟即可出锅。

　　4、香辣蟹

　　材料：肉蟹500克，葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油各适量

　　做法：将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块。再将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

　　5、莲藕冬瓜扁豆汤

　　材料：莲藕380克，冬瓜450克，扁豆75克，瘦肉150克，姜2片，盐适量

　　做法：莲藕、冬瓜去皮洗干净，切块。扁豆洗干净。瘦肉洗干净，氽烫后再冲洗干净。煲滚适量水，下莲藕、冬瓜、扁豆、瘦肉、姜片、煲滚后改慢火煲2小时，下盐调味即成。

　　6、糖醋排骨

　　材料：猪排500克，面粉50克，绍酒、酱油、糖、醋、葱段、生粉、香油各适量

　　做法：将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。再将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用。烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。原锅留油少许，放入葱段爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可。

　　中秋节菜谱的做法介绍

　　中秋节菜谱一、凉拌黄瓜

　　【材料】

　　黄瓜一根，蒜一瓣，生抽一勺，醋两勺，糖一克，黑芝麻油一勺。

　　【做法】

　　1.黄瓜洗净，用刀背将黄瓜拍裂开，不要太碎，顺着裂缝用刀将其划开。

　　2.将黄瓜切成小块，放在碗内。

　　3.将蒜切碎放在小碗内备用。

　　4.用生抽、醋、一点糖、黑芝麻香油和蒜调成料汁。

　　5.将料汁倒在黄瓜上搅拌均匀后，装盘。

　　中秋节菜谱二、虾皮紫菜蛋汤

　　【材料】

　　虾皮、紫菜、香菜

　　【做法】

　　1.虾皮洗净，紫菜撕成小块，香菜择洗干净切小段。

　　2.鸡蛋一个，打散备用。

　　3.用姜末炝锅，下入虾皮略炒，加水适量，烧开后淋入鸡蛋液;随即放入紫菜、香菜，并加香油、精盐、葱花适量即可。

　　油爆河虾

　　【材料】

　　大活河虾500克，米酒50克，白糖50克，精盐10克，葱末15克，姜末15克，菜籽油1000克(耗用25克)。

　　【做法】

　　1、虾剪去须、脚。

　　2、将米酒、盐、 糖、葱末、姜末加入虾中拌匀。

　　3、旺火热锅，待油温八成热时，将虾倒入锅中爆熟，捞出。

　　4、原锅留油少许，下葱、姜末略爆。

　　5、放入虾，加米酒、盐、糖烧沸，颠翻出锅即成。

　　中秋节菜谱三、紫苏炒田螺

　　【材料】

　　田螺，紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉等少量。

　　【做法】

　　1、烧红镬，放油，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中，爆香。

　　2、加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透。

　　3、勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。

　　中秋节菜谱四、香芋扣肉

　　【材料】

　　荔浦芋头约500克，猪五花肉500克，青菜等适量。

　　【调料】

　　八角末、南乳、盐、糖等各适量。

　　【做法】

　　1、将芋头去皮切方块炸熟;猪肉下沸水锅中煮烂后涂匀酱油，下油锅中炸，呈大红色时切成小方块，以料汁拌匀。

　　2、将肉块与芋头相间排在大碗中，蒸烂后扣在大盘中，外围以汆熟的青菜，浇上芡汁即成。

　　中秋节菜谱五、三潭映月

　　【材料】

　　大柿子椒三个、牛肉馅儿、鸡蛋，主要是家里常伴馅的那些调料，依个人口味

　　【做法】

　　1.要到市场上买那种个儿大的，肉厚的，最好是绿色一个，黄色一个，红色一个，切去蒂，注意，一定要保证椒身的完整。其实这个菜应该用小毛冬瓜的，我家就是用冬瓜，不过柿子椒应该也不错，只是需要大一些的。

　　2.拌肉馅儿

　　3.将肉馅填到柿子椒里，码到盘中，每个椒里打上一个鸡蛋，然后放到蒸锅里蒸五分钟。起锅即可。

　　中秋节菜谱六、豉汁蒸盘龙鳝

　　【材料】

　　白鳝1条约600克，豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。

　　【做法】

　　1、将白鳝宰净，用热水烫洗去潺液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净沥干水分。

　　2、白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。

　　3、把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面撒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可。

　　中秋节菜谱七、芋艿老鸭汤

　　【原料】

　　老鸭、芋艿、偏尖笋、姜、料酒、盐。

　　【做法】

　　1、鸭子切块汆水后冲洗，入锅下料酒煮。芋艿洗净去皮，切块入锅，加盐。

　　2、偏尖笋洗一洗切段，与鸭子、芋艿块一同烧煮，开锅后小火煲一小时左右即可上桌。绿白相间，鲜香阵阵，清甜可口。

　　注：做这菜千万不要太花哨，而放许多调料这样破坏了这菜的自然清香和原味。

　　中秋节菜谱八、板栗焖鸭

　　【原料】

　　鸭肉500克，栗子100克，姜片适量，生抽适量，白糖适量，十三香适量，胡椒粉适量，芝麻油适量，老抽适量。

　　【做法】

　　1、鸭肉买回来洗一遍，用生抽、白糖、胡椒粉、十三香、芝麻油腌两小时。烧热锅倒入油先爆姜片。

　　2、倒入鸭肉，放少许老抽爆炒。把已经剥好壳的栗子加入一起翻炒。

　　3、炒均匀之后加水，盖上锅盖大火焖约半小时，转中慢火约一小时。汁快收干的时候放少许盐、鸡精以及葱花，即可上碟。

　　注：嫌深颜色的可以不放老抽。

　　中秋节菜谱九、糖醋排骨

　　【原料】

　　猪排500克，面粉50克，绍酒60克，酱油50克，糖90克，醋80克，葱段，生粉和香油各适量。

　　【做法】

　　1、将猪排斩成约l寸长

　　的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。

　　2、将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用。

　　3、烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。

　　4、原锅留油少许，放入葱段爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可。

　　中秋节菜谱十、清蒸大闸蟹

　　【材料】

　　公蟹母蟹各三只、生姜、白糖、醋、啤酒。

　　【做法】

　　1.蒸锅添水，把姜片放入，再加少量啤酒。

　　2.将活的大闸蟹洗净、绑好后放入，盖盖，冷水大火蒸15—18分钟(时间视蟹的大小)。

　　3.用生姜、葱切末，调入白糖和醋，调和成蘸料(蟹性寒，加姜醋后食用)。

　　中秋节菜谱十一、清蒸鱼

　　【材料】

　　鱼、葱、姜、盐

　　【做法】

　　1、把鱼背(双面)切几个刀口(以便入味)，均匀的抹上盐、青柠檬汁，在切口里塞上姜片，鱼肚子里也放几片姜;

　　2、葱、姜切成丝，蒜切成末备用;

　　3、蒸锅入水，烧开，热锅开始蒸鱼，约10分钟(视鱼的大小)关火，再闷5分钟再揭盖，把葱丝、蒜末撒铺到鱼上;

　　4、将蒸好的鱼的汁倒掉，把姜丝、葱丝、蒜末撒铺到鱼上，将“蒸鱼豉油”均匀的浇到鱼上，并把烧热的花椒油淋到鱼上。

　　中秋节菜谱十二、鱼香肉丝

　　【材料】

　　猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花，姜末各少许。

　　【做法】

　　1、把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

　　2、锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盘。

　　中秋节菜谱十三、香菇荷兰豆

　　【材料】

　　荷兰豆500克，香菇4朵;盐，酱油，橄榄油。

　　【做法】

　　1.香菇去梗，底向下，泡在淡盐水里，这样能浸泡出香菇褶皱里面的脏东西。

　　2.泡10分钟左右，香菇，捞出冲洗一遍，切片;荷兰豆去筋，切段。

　　3.炒锅放少许橄榄油，油热放香菇煸炒1分钟左右，香菇变软，香味溢出。

　　4.倒入荷兰豆煸炒半分钟，加入少许盐，倒入少许海鲜酱油调味。

　　中秋节菜谱十四、清炒豆角

　　【材料】

　　豇豆500克，色拉油，食盐10克，蒜3瓣。

　　【做法】

　　1.豆角洗干净，折成小段，倒入盐多揉几下，揉至变色。

　　2.锅中放油，油热后，倒入豆角。

　　3.翻炒豆角至熟后，倒入蒜瓣即可起锅。

　　中秋节菜谱十五、地三鲜

　　【材料】

　　土豆1个，茄子2个，青椒1个。酱油，糖，盐，葱花，蒜蓉，生粉，高汤各适量。

　　【做法】

　　1.茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。

　　2.锅中倒入油，将土豆、茄子煎至金黄色。

　　3.用少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、酱油、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧。

　　4.加入淀粉大火收汁。

　　中秋节菜谱十六、糖醋胡萝卜

　　【材料】

　　胡萝卜1根、生菜一片、盐、白糖、醋、芝麻油、熟芝麻各适量。

　　【做法】

　　1.胡萝卜洗净，去皮、 切成细丝放入盘中。

　　2.撒上盐拌匀后腌渍15分钟左右。

　　3.将已经腌软的胡萝卜用清水冲净，控干水分，生菜切丝。

　　4. 加入白糖、醋、香油、生菜丝。

　　5.撒上熟芝麻拌匀。

　　中秋节菜谱十七、香椿拌豆腐

　　【材料】

　　香椿、豆腐、盐香油

　　【做法】

　　1.豆腐用水焯过，切成小方块。

　　2.香椿洗净，用开水略汤捞出，挤干水分，切成碎末，洒在豆腐上。

　　3.用盐、蘑菇精、香油拌匀。

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