北京人年夜饭吃什么

北京人年夜饭吃什么

　　导语：除夕这一天吃的晚饭，叫年夜饭。年夜饭非常重要，许多地方把年夜饭也叫“合家欢”，是重要的一次家庭宴会。那么北京人的年夜饭主要吃什么呢?下面我们就结合网友以及往年北京年夜饭必备美食，为大家介绍北京人的年夜饭都吃什么。

　　北京人年夜饭吃什么?

　　回答一：当然是饺子了

　　回答二：主要吃水饺，里面可放：大枣，花生，桂圆，栗子，白菜等饺子馅。其次是肉与菜。最后就是喝的了。

　　回答三：鸡鸭鱼肉。饺子。主要是吃个心情!

　　除夕这一天吃的晚饭，叫年夜饭。年夜饭非常重要，许多地方把年夜饭也叫“合家欢”，是重要的一次家庭宴会。

　　旧时北京、天津一般人家做大米干饭，炖猪肉、牛羊肉、炖鸡，再做几个炒菜就算是年夜饭。陕西则为4大盘、4大碗，4大盘为炒菜和凉菜，8大碗以烩菜、烧菜为主。安徽南部的年夜饭更丰盛，仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品，另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。

　　湖北东部地区年夜饭为“三蒸”、“三糕”、“三丸”。“三蒸”为蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡;“三糕”是鱼糕、肉糕、羊糕;“三丸”是鱼丸、肉丸、藕丸。哈尔滨一带，一般人家是炒8个、10个或12个、16个菜不等，其主料是鸡鸭鱼肉和蔬菜。

　　赣南的年夜饭为12道菜。浙江有些地方为“十大碗”，讨“十全十福”之彩，以鸡鸭鱼肉及各种蔬菜为主。江西南昌地区一般10多道菜，当地人讲究4冷、4热、8大菜、两个汤。

　　北京人年夜饭吃什么?下面小编为您介绍北京的年夜饭必吃的美食。

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　　北京清蒸绿萝卜

　　主料：绿萝卜300g

　　辅料：蒸鱼豉油适量 玉米油适量 花椒适量 大葱适量 枸杞少许

　　制作过程：

　　1、首先将绿萝卜去皮，准备好花椒和大葱。

　　2、大葱切丝，绿萝卜切片备用。

　　3、将切好的绿萝卜片摆盘，上面点缀几个枸杞。

　　4、放入开了的蒸锅内蒸8分钟。

　　5、时间到了将盘子取出，浇上蒸鱼豉油。

　　6、将大葱丝摆在萝卜上。

　　7、用炒勺烧点花椒油。

　　8、趁热泼在葱丝上即可。

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　　北京糖醋排骨

　　材料：猪子排 350 -400g，清水适量，鸡蛋 半个，玉米淀粉 3大匙。

　　调味料：

　　糖醋汁：白糖4大匙，米醋3大匙，料酒2大匙，酱油1大匙，清水2大匙，水淀粉1大匙，姜末1/2大匙，葱末1/2大匙。

　　腌制子排用到：酱油1小匙，油1大匙。

　　炒制时用到：葱花1小匙，蒜末1小匙，油适量。

　　做法：

　　1.将白糖和米醋倒入碗中，搅拌均匀至没有糖的颗粒。

　　2.继续加入料酒、酱油、清水和水淀粉。

　　3.然后加入姜末和葱末。

　　4.用勺子搅拌均匀，碗汁就调好了，即老糖醋汁。

　　5.猪子排和适量的清水倒在锅中，大火烧开以去掉多余的血沫。

　　6.捞出子排，在温水下冲洗干净后沥干。加入鸡蛋和1小匙酱油，用手抓匀使其入味。

　　7.再倒入玉米淀粉和1大匙油。

　　8.用手抓拌均匀。

　　9.烧热炸锅中的油，立起一根筷子试验油温，当从锅底冒出小油泡围绕在筷子周围时说明油温正合适。

　　10.下入子排炸至变色后捞出，其间依据肉的熟成程度适当转中小火。

　　11.第一次炸制完成。

　　12.炸锅重新开火，旺火下入炸好的`子排复炸一次，15秒后即可捞出来沥油。

　　13.炒锅中放少许油，烧至6成热时用葱花和蒜末炝锅。

　　14.倒入调好的糖醋汁，用铲子不停地搅拌。

　　15.待汤汁黏稠透亮后放入子排。

　　16.迅速地翻匀，使汤汁包裹在子排上即可。

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　　菊花石榴鸡，象征合家欢乐

　　主料：琵琶腿两只

　　配料：香菇、马蹄、冬笋、西兰花适量

　　调料：生抽、蚝油、黄酒、香油 胡椒粉 生粉各适量 鸡蛋约四个

 

　　制作方法：

　　1、鸡腿去骨连皮一起剁石榴籽大小的粒，香菇和冬笋焯水切同样大小粒，马蹄和姜去皮也切同样大小粒备用。

　　2、鸡蛋里边放一些湿淀粉，打匀后将表面的泡沫去干净备用。

　　3、锅烧热放少许油把锅涮一下，然后关火将鸡蛋液放下去快速转成饼形，用大火均匀的烧一下锅底。

　　4、蛋皮熟后用手从边缘掀起来，另一只手也抓住一边，整张蛋皮就出来了。

　　5、摊完蛋皮的锅不用刷，倒一些油烧热先炒鸡粒至八成熟。

　　6、接着放冬笋、马蹄、香菇粒和姜末，大火炒，然后放黄酒、生抽、蚝油、胡椒粉和香油炒熟，稍微勾一些芡，馅料就炒好了。

　　7、芹菜梗焯一下，然后把其中的筋撕下来，当做绳子，一会儿会用到。

　　8、将适量馅料放在蛋皮中间，然后将四周攒起来，用芹菜筋将其小心捆好即可。

　　9、捆完后上锅蒸三至五分钟热透，蒸的同时焯一些西兰花，蒸好后和西兰花一起摆放盘中，炒锅里放一些鸡汤或者水，放少许盐和糖，勾一个玻璃芡浇在石榴鸡上就可以了。

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　　香菇丸子

　　主料：猪肉馅300克、香菇2朵、藕4片。

　　调料A：生姜2片、香葱3根、生抽2大勺、盐1/4小勺、黄酒1大勺、黑胡椒粉1/4小勺、调料粉1/8小勺、玉米淀粉2大勺、香油1大勺。　　调料B：油1/2勺、砂糖1/2勺、生抽2勺、水淀粉适量。

　　做法：

　　1.准备材料。

　　2.藕和香菇分别切碎粒。

　　3.香葱和姜泡成葱姜水，分次加入肉馅中。

　　4.加盐调味。

　　5.加生抽，搅匀。

　　6.加调味粉，搅匀。

　　7.加黑胡椒，搅匀。

　　8.加玉米淀粉，搅匀。

　　9.加入藕和香菇粒，搅匀。

　　10.加香油再次搅匀。

　　11.用手挤出丸子，放在盘中。

　　12.蒸锅烧开水，放入丸子，大火蒸10分钟后取出。

　　13.锅里加油、糖、生抽和清水。

　　14.烧至糖化开，加水淀粉勾芡。

　　15.将煮的浓稠的汤汁，趁热淋在蒸好的丸子上。

　　16.撒葱花即可。

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　　乾隆白菜

　　材料：大白菜6片(只取叶)

　　料汁：九勺老陈醋，九勺蜂蜜，三勺芝麻酱，一勺白糖，一勺盐加味精。

　　做法：

　　1.白菜洗净晾干，用手将叶撕成小片。

　　2.碗中加入老陈醋、麻酱，用小勺搅拌成粘稠状。

　　3.再加入蜂蜜、白糖、盐、味精，继续搅拌均匀，至很粘稠的状态。

　　4.放入白菜叶片，拌匀即可。

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