家常鸡肉做法汇总
引导语:鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。以下是小编整理的家常鸡肉做法汇总,欢迎参考!
简易版的大盘鸡
食材:500g鸡肉、1个青辣椒、3个土豆、1个红辣椒、10g油、5g白糖、20ml老抽、15ml酱油、适量料酒、5g花椒、5g姜片、10g葱段、1头大蒜、10g干辣椒、50g郫县豆瓣
做法:
1)土豆削皮洗净切块,青红辣椒洗净切滚刀块,鸡肉洗净切块备用。
2)鸡肉放入葱段3克,姜片2克,料酒腌制去腥味。
3)锅里倒油烧热,放入蒜头,干辣椒,花椒,剩余姜片,葱段爆香。
4)放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。
5)倒入鸡肉翻炒,加入酱油,老抽,糖,盐。
6)鸡肉炒熟上色,加入土豆炒熟。
7)加入开水,没过鸡肉和土豆,中火慢慢炖收汤汁。
8)汤汁收的差不多时,倒入青红辣椒炒熟,另一个锅烧开水下面,把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。
香菇炖鸡
食材:400g鸡肉、适量盐、适量栗子、适量香菇、适量料酒、适量老抽、适量姜
做法:
1)鸡翅(或整鸡)洗净后斩成小块,撒入精盐,姜片、倒入料酒腌渍30分钟。
2)锅里倒入清水,倒入栗子煮开,浸泡20分钟后剥皮。
3)不粘锅热后,倒入腌渍好的鸡肉块,不放油,小火煎制。
4)煎制鸡肉表面金黄、出油即可。
5)放入姜片爆香,倒入泡好的香菇,稍微翻炒。
6)倒入一汤匙老抽,翻炒、让鸡肉稍微上色。
7)倒入足够的清水,大火烧开后改小火炖制20分钟。
8)倒入剥好皮的栗子,小火炖制20分钟。
9)洒入适量精盐,拌匀,收汁即可出锅。
剁椒香菇蒸鸡
食材:450g鸡翅根、适量油、适量盐、适量料酒、适量生姜片、适量剁椒、适量香菇、适量白胡椒粉
做法:
1)鸡翅根洗净后用料酒,盐,白胡椒粉腌制2小时。
2)然后鸡肉斩块,泡发的香菇切片。
3) 锅内倒油,待油温7 分热时,下姜片爆香
4)再倒入鸡翅根煸炒,加料酒去腥,然后倒入盆中。
5)上面盖上剁椒2调羹,盖上盖子大火15分钟。
6)上面盖上剁椒2调羹,盖上盖子大火15分钟。
7)15分钟后熄火,可以吃了。鸡肉嫩滑,味道鲜美。
口水鸡(及红油的做法)
食材:1只嫩鸡、适量花椒、适量大料、适量桂皮、适量香叶、适量生抽、适量醋、适量糖、适量盐、适量冰水、适量小红辣椒、适量小葱、适量料酒、适量葱、适量姜、适量干红辣椒末、适量油、适量芝麻、适量蒜
做法:
1)嫩鸡一只洗净,去掉鸡尖;姜切片、葱打结
2)将鸡冷水下锅,水开后撇净浮沫,加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟,关火再焖10分钟。
3)将煮好的鸡全部浸入冰水里,待完全冷却后捞出,晾干,表面可以刷一层麻油。
4)准备红油:将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。
5)锅中加适量油,放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香,然后用漏勺捞出配料,将油冲入辣椒碗中,再将碗上盖一个碟子焖一下。
6)将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁
7)将整鸡分成两半,再剁成条状,整齐的码放在盘中
8)浇上兑好的调味汁,在表面撒上少量小葱及红尖椒即可
豆花鸡
食材:300g鸡翅根、500g嫩豆腐、适量食用油、适量盐、2个青辣椒、1个红辣椒、适量酱油、适量大葱、1个鸡蛋、适量姜汁、适量大蒜、适量青花椒、适量豆瓣酱、适量火锅底料、适量淀粉
做法:
1)鸡翅四个洗净,分割后留鸡翅根备用。嫩豆腐一块,静置出水后备用。
2)大葱、青红辣椒洗净备用。大蒜、姜汁和火锅底料备用。鸡翅根剁小块备用。
3)剁好的鸡翅根装入调料盆,加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉,然后,再放入一个鸡蛋清腌制起来。
4)豆腐用手掰块备用。青花椒,用水洗净备用。
5)将掰好的豆腐块,放入小锅中,加入清水煮开,去除异味,用清水泡起来备用。
6)将大葱切段,小一些的葱切葱花青红辣椒分别切丝备用。
7)然后放入火锅底料超香,然后放入大蒜和大葱段翻炒。
8)下入腌制好的鸡肉块,翻炒。加入姜汁和少许酱油,翻炒断生。
9)加入适量的清水或者高汤,然后放入焯水的豆腐。豆腐放入锅中后,盖上锅盖,煮20分钟。
10)将煮好的鸡肉好豆腐,倒入装菜的食器里。
11)另取一锅,放入食用油,下入青花椒炸花椒油。
12)再放入葱花,炸香出葱油。
13)放入青红辣椒丝翻炒断生。将炸好的复合油,浇在盛好的菜盆里,即可上桌食用。
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