岐山臊子面的做法

岐山臊子面的做法

　　臊（sào，不读shào）子面是西北地区汉族传统面食，以陕西关中平原及甘肃陇东等地最流行，也是西府（今陕西省宝鸡市）名小吃。下面是小编为大家整理的岐山臊子面的做法，欢迎参考~

　　岐山臊子面的做法

　　原料：高筋面粉500克、水250克

　　臊子配料：土豆1个、胡萝卜1根、柿子椒1个、蒜苔6根、豆腐1块、黄花菜20克、木耳20克、五花肉250克、鸡蛋1个

　　调料：碱1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、酱油20克 、黄酒15克 、醋60克、盐5克、葱姜5克

　　岐山臊子面的做法

　　1、准备材料

　　2、五花肉切小西片，比指甲盖大一点就可以了，胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切小丁备用

　　3、豆腐切1公分的片在油锅里两面煎黄，捞出切成丁，鸡蛋打散，烙成蛋皮，在将蛋皮切成小块，蒜苔斜切小丁，葱姜切细末备用

　　4、热锅放植物油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒钟放葱姜末继续炒十秒钟，然后放辣椒粉中小火煸炒

　　5、煸炒约半分钟出红油，接着下五香粉和花椒面炒十秒出香气，开大火，下酱油和黄酒爆香，接着下醋烧开

　　6、醋味烧出来后倒热水，热水要多一些，因为这是汤多面少的`品种，烧开后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和盐，开盖小火烧五分钟把蛋皮丁放进去接着小火烧

　　7、烧十至十五分钟后把蒜苔粒放进去烧开就可以关火了，臊子卤就做好了

　　8、做面条：把碱和少许盐放碗中，用凉水调匀后和面至光滑，然后用湿布盖上饧三个小时左右最好，这样出来的面比较有韧性，手工擀成面条或机器压面条，放入开水中煮熟，捞出沥干水分，加上臊子卤拌均即可

【岐山臊子面的做法】相关文章：

岐山肉臊子的做法05-01

纯手工自制陕西岐山臊子面的做法04-30

臊子面的做法06-03

猪肉臊子面的做法05-27

臊子面的做法大全05-11

臊子干拌面的做法08-12

臊子面的做法大全集05-11

过事臊子面的做法大全05-11

干拌臊子面的做法大全10-27

油泼臊子面的做法大全05-11