孜然羊肉做法

孜然羊肉做法

　　孜然羊肉怎么做?孜然羊肉是新疆地区的特色，如同切糕一样出名，这道菜的做法简单直接，下面是小编为大家整理的孜然羊肉做法，欢迎参考~

　　孜然羊肉做法

　　孜然羊肉的食材选购

　　1、新鲜羊肉肉色鲜红而且看起来比较均匀，有光泽且有弹性，肉质细而紧密，外表略干但是不黏手，有新鲜的'膻味无其他异味为好。

　　2、不新鲜羊肉的颜色深暗，外表黏手切肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味，这样的肉最好不要买。

　　3、变质羊肉的颜色暗，外表无光泽且黏手，还有黏液，脂肪呈黄绿色，有异味，甚至有臭味，肯定不能吃。

　　孜然羊肉的家常做法

　　材料

　　羊里脊肉300克、笋片50克、鸡蛋1个(取蛋清)。孜然、植物油、料酒、盐、白糖、味精、干红辣椒丝、干淀粉、水淀粉、香油、鲜汤各适量。

　　做法

　　1、羊肉洗净切片，加蛋清、食用油、干淀粉抓匀，腌10分钟待用。

　　2、锅置火上，倒植物油烧至五成热，放入羊肉片滑炒至变色后，放笋片继续翻炒2分钟。

　　3、加干红辣椒丝、盐、白糖、味精、料酒、孜然、鲜汤，继续烧至入味，用水淀粉勾芡后收汁，淋少许香油炒匀即可。

　　小贴士

　　羊肉用洋葱能去味，不过羊肉翻炒变色后不能久炒，不然嚼不动。

　　孜然羊肉的做法技巧

　　1、羊里脊肉一般瘦肉较多，因此制作出来会发干，在腌制的时候可以混入一些食用油一同腌制，这样炒出来的羊肉更加香腻。

　　2、孜然和辣椒的用量都很大，这会让羊肉吃上去更有风味。羊肉一定要选质量上乘的'里脊，刀工要仔细才能切得薄和好。

　　3、如果你感觉羊肉不太好，可以延长羊肉的腌制的时间。

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