- 相关推荐
炒菜小技巧
家常小菜想必大家都会做,但是要做到味美俱全,想必是有点困难,每个人的作法不同味道自然不一样,炒菜有妙招,那么下面就由小编给大家分享炒菜小技巧,大家一起去学一下吧。
炒菜小技巧1
1.开水炒菜。炒青菜时,用开水点菜,炒出来的菜质嫩色佳,若用冷水,影响脆口。
2.清水炒藕洁白。炒藕丝时,往往会变黑,如能边炒边加些清水,就能保持成品洁白。
3.用盐洗菜。清洗青菜时,在清水里撒一把盐,这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
4.茄子切开后,应立即浸入水中,否则茄子会被氧化成褐色。炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。
5.切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时,先把菜放冰箱冷冻一下再切,或者先将菜刀在凉水里浸一下再切,均可有效的减轻辣味的散发,使眼睛不受刺激。
6.啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香。
7.洗切蔬菜防营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切,不要切碎了再洗。否则,营养素会流失过多。
8.冰冻“萝卜干”,把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间,再拿出来置阳光下晒干,就成了可以久存且风味独特的萝卜干,烧肉时放上一些,味道极好。
9.盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶,如果有些(轻度)变黄,焯时放一点盐,颜色能由黄返绿。
10.不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。
11. 拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长结时间,使糖丝拉的更长。
12.炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利。如果用花生油炒菜,也必须在放菜前下盐,这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌,而盐中的碘化物,可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口,开始可先少放些盐,菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油,应先放菜、后下盐,这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
13.放醋的讲究。放醋时,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
14.凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的酸糖比。
15.汤过咸处置三法。切几块马铃薯片下锅一起煮,立即捞起,汤就不那么咸了。或放几块豆腐或蕃茄片同煮,也可减轻咸味。
16.米酒可解酸。醋放多了,可在菜里加一些米酒,减轻酸味。
17.去除蔬菜的`苦涩味。萝卜,苦瓜等带有苦涩味的蔬菜,切好后加少量盐渍一下,滤出汁水再烧,苦涩味会明显减少。菠菜在开水里烫后再炒,可去苦涩味和草酸。
18.鲜姜保存。鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里,随用随取,能保存较长时间不坏。
19.土豆戒红薯。土豆不能与红薯存放在一起。否则,不是红薯僵心,便是土豆发芽。炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。
20.干海带蒸后再烹好。把干海带上锅蒸半个小时,取出后用碱面搓一遍,用清水泡2—3小时再烹制,无论做菜煮汤,都脆嫩可口,且没有海腥味。煮海带时,适当当点碱或小苏打,或者在锅里放适量食醋,易使海带变软;若放几棵菠菜,海带易烂。
21.泡发木耳。用烧开的米汤泡发木耳,能使木耳肥大,松软,味道鲜美。用凉水泡发木耳,可使其脆嫩爽口。
22.切辣椒、洋葱防刺眼。切辣椒和洋葱时,眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切,或者先将菜刀在凉水里浸一下再切,也可在菜板旁放一盆凉水,刀边蘸水边切,均可有效地减轻辣味的散发,使眼睛不受刺激。
炒菜小技巧2
1、炒菜时先要润锅,尤其是炒肉丝之类,热锅凉油,才不会粘锅。
2、学会炝锅,葱姜蒜干红辣椒,是大部分菜肴必备的,炝锅时,火候要小,慢慢煸炒,才能出香味。
3、蔬菜焯水时,加入油,盐,可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。
4、炒花生米时,要热锅凉油下锅,然后不断地翻炒,炒到噼啪声消失后,淋入几滴白酒即可。
5、炒鸡蛋时,先将鸡蛋完全搅散,然后加入几滴香醋,这样可以去腥,炒出的鸡蛋也嫩。
6、炒菜时,最难熟的东西下锅,可以生吃的最后下。
7、炒菜关键就在于火候,电热炉的热力比明火差得太多,用时必须先把锅子烧得很热才可以开始炒。
8、豆腐有腥味,所以在烹饪之前先要焯水。
9、每次烹饪之前最好先磨刀,快刀不伤手。
10、炒豆芽时要大火翻炒,保持豆芽的脆爽,加入醋能去除豆芽的涩味。
11、做沙拉的蔬菜,能手撕的就手撕,这样口感会比切得好很多。
12、西蓝花或者土豆丝等口感脆爽的蔬菜,需要冰水法,就是先焯水,然后再放入冷水中。
13、炒茄子或者莲藕时放一点醋,可以防止茄子变黑。
14、凡是需要加醋的菜肴,出锅前沿着锅边淋入,利用高温激发出香味,比直接倒在菜上味道香。
15、炒青菜时,要开水点菜,这样炒出的菜颜色漂亮也嫩。
16、芥末用水调均匀,放入蒸锅蒸一下,可以减少辣味。
17、煮米饭时,需要提前浸泡1个小时,米和水的比例是1:1.2,滴入几滴醋,更加软糯好吃。
18、煮饺子时加入少许盐,能有效防止饺子粘连在一起。
19、牛羊肉纤维粗,要逆着纹理切,也就是说,刀和肉的`纹理呈90度的垂直,猪肉顺着纹理切,鸡肉比较嫩,略微斜着切即可。
20、炒肉之前先上浆,第一次加入盐、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均匀,第二次加入鸡蛋抓拌均匀,第三次加入少量淀粉抓均匀,最后淋入食用油即可。
21、熬骨头汤时,加入少许白醋,能分解钙质,让肉和骨头更容易烂。
22、做鱼汤时,先把鱼用油煎一下,这样熬出的汤更加奶白。
23、做鱼时,鱼肚子里的黑膜和贴骨血必须清洗干净,这是去腥的关键。
24、做肉丸子时,汆丸子加葱姜末,炸丸子加葱姜水。
25、肉类遇酸会变嫩,所以出锅前淋入香醋,会让口感更嫩。
26、清炖羊汤时,不要加入葱,会变臭,另外要全程大火,加入一些羊油,汤颜色更浓白。
27、炖肉时加入陈皮或者山楂,能达到去腥增香的目的。
28、肉类要勾芡,勾芡之后要放明油,这样颜色漂亮。
29、胡椒粉肉类都可以放。
30、炒肉丝时一定要润锅,热锅凉油,这样才不会粘锅。
31、牛羊肉在烹饪之前需要浸泡1-2小时,泡出血水。冷冻牛羊肉必须要焯水。
32、做糖醋肉时,最后快起锅时再放入醋,这样醋香浓郁,如果放得早,醋味会经过长时间烹饪,味道大减。
33、炒肉时倒入料酒时,顺着锅边淋入,既能去腥还能增香。
34、解冻肉时,加盐和白醋能加快解冻时间。
35、无论蒸什么鱼,在盘子底部放上筷子,把鱼架起来,这样熟得快,鱼肉受热均匀。
36、做鱼汤、鸡汤、羊汤时,如果水不够了,要加入开水。
37、猪羊牛的肝脏腥味比较重,在腌制的时候加入一些洋葱,这样能很好地去除腥味。
38、炒肉的时候一定要火力大,给足油,这样才能保证肉受热均匀,炒的肉嫩滑。
40、做油炸食物时,锅里可以放点盐,防止油外溅。
41、炒腰花时,往切好的腰花中加少许白醋,浸水10分钟,腰花会发大、无血水,炒熟后洁白爽口。
42、炒虾时先用食盐和碱面抓搓,然后浸泡片刻,放入清水里冲洗干净,这样炒出的虾肉晶莹剔透。
43、做红烧鱼时,用鸡蛋液先把鱼裹一下,然后放入油锅炸一下,这样烧的时候不会烂。
【炒菜小技巧】相关文章:
电磁炉炒菜有哪些技巧07-24
关于约会的小技巧07-03
家居收纳小技巧06-19
团队管理的小技巧10-30
购物砍价小技巧11-17
职场充电小技巧01-25
女生撒娇的小技巧10-20
家电节能小技巧10-19
缺氧冷却加热小技巧04-09