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家常茄子做法

时间：2022-03-11 15:56:26 美食我要投稿

家常茄子做法大全

　　美食家们上传的家常茄子的做法,这些家常茄子的菜谱含有详细的图文步骤,可以帮您一步一步做出家常茄子。茄子的做法有很多，最家常的有哪些呢？以下是小编整理的家常茄子做法大全，欢迎参考阅读!

　　红烧肉末茄子

　　用料：茄子一至两个；猪肉一小块；小米椒四个；葱一根；姜适量；蒜适量；生抽适量；料酒适量；白胡椒粉适量；老抽少许；生粉适量；盐适量；郫县豆瓣酱一小勺子；白糖一小勺子。

　　做法：

　　1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

　　2、用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色

　　3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅

　　4、肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！

　　5、同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用

　　6、姜蒜辣椒葱切好备用；锅里放油稍微多一点准备炸茄子

　　7、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃

　　8、炸软的茄子捞起来备用

　　9、锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。

　　10、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒；肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下；、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀

　　11、汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡

　　12、好吃的根本停不下来

　　油焖茄子

　　用料：茄子、土豆、油、盐、鸡精、蒜、干辣椒、生抽、耗油

　　做法：

　　1、茄子切条用水泡着待用。

　　2、土豆切条。

　　3、热锅热油，放入土豆和蒜翻炒2分钟。

　　4、加入适量的干辣椒

　　5、再加入茄子，盖上盖子焖2-4分钟使茄子微微脱水。

　　6、加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压，再稍微混合均匀。

　　7、继续盖上盖子，中火慢慢焖。焖至土豆成熟茄子全部变色即可（大概5分钟）。

　　小贴士

　　1、油焖茄子顾名思义，油要比平时炒菜稍微多一点。

　　2、重在焖，不是炒熟的哦。

　　3、起锅之后撒葱花可随自己爱好哈，关于中间那两根大葱，是家里用不完的没地方放，我就扔里面了。

　　茄子豆角

　　用料：茄子 200g；豆角 200g；干辣椒 5个；大蒜 2瓣；蚝油 20ml；生抽 10ml；油适量

　　做法：

　　1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用

　　2、豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

　　3、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软；捞出控油；

　　4、豆角下油锅炸至表皮起皱茄子；捞出控油

　　5、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香

　　6、放入茄子和豆角翻炒；加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀

　　7、盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可

　　小贴士

　　1.茄子很吸油，担心摄入过多油脂可将切好的茄子用清水浸泡片刻，让茄子吸足水分可以减少吸油量，这样还能去掉茄子的涩味；或是将茄子先蒸一下再烧制都可以有效减少吸油量。

　　2.因为蚝油和生抽都有咸味，这道菜是否加盐可以根据自己口味调整。

　　3.吃茄子建议不要去皮，它的营养价值就在皮里面，茄子皮含有丰富的维生素P能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，这是其他蔬菜所不能比的。

　　4.食用没有煮熟透的豆角易发生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，因此一定要把豆角彻底煮熟后再食用。

　　凉拌蒸茄子

　　用料：茄子 2根；蒜 7-8瓣；生抽适量；老干妈适量；辣油适量；盐适量；醋一点点；葱花适量

　　做法：

　　1、茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断。

　　2、在盘子里面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用。

　　3、蒜切末，和所有调料调匀，尝一下咸淡~

　　4、调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下就行！

　　小贴士

　　1、茄子大小不同，蒸的时间可能会不一样。蒸到茄子软了就行。

　　2、这个味道比较随意的~按照自己的喜好调配就行~重点是蒜要够多就好！一直觉得茄子和蒜的味道是绝配~

　　蒜泥茄子的做法

　　材料

　　材料：紫皮茄子1颗、香菜2颗、大蒜5瓣

　　调味料：芝麻香油1又1/2大匙，生抽1/2大匙，盐1/8小匙，味精1/4小匙(可免)

　　做法

　　1.选购茄子最好是表皮越紫越好，身型细长，茄蒂完整的茄子。

　　2.将香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。

　　3.将茄子连皮切成长条状。

　　4.锅内烧开半锅水，茄条放入盘内，加锅盖大火蒸8分钟。

　　5.蒸好的茄子，加入蒜泥，香菜碎，香油，生抽，盐，味精拌匀即可。

　　小诀窍

　　1.茄子比较吃油，芝麻油的量要比做一般的凉菜加多一点。

　　2.不习惯吃生蒜的人，可以将蒜蓉放入碗内，用一半的芝麻油一半沙拉油烧热，乘热淋在蒜蓉上制成金蒜蓉来拌会更好吃。

　　3.给茄子淋生抽才不会变黑色，如果您家用的是酱油的话就全部用盐入味也行。

　　蘸水茄子做法

　　主料：

　　长茄子-2根

　　黄瓜-1根

　　红小米椒-2根

　　青线椒-1根

　　蒜-3瓣

　　辅料：

　　盐-2g

　　鸡粉-4g

　　生抽-30g

　　蒸鱼豉油-20g

　　香油-10g

　　花椒粉-1g

　　小葱花-适量

　　做法：

　　1.准备材料。小米椒和青线椒切小圈。

　　2.茄子剖成四半。

　　3.黄瓜切长条片，铺在盘底。

　　4.茄子放入蒸锅，上汽后，蒸10-15分钟至茄子变软，取出晾凉。撕成长条状。码在黄瓜片上。

　　5.将盐、鸡粉、生抽、香油、蒸鱼豉油、蒜泥、辣椒圈、花椒粉放入味碟中调匀。茄子上点缀上干果碎、白芝麻，和味碟一起上桌，即可。

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