芦笋鲜虾球怎么做

芦笋鲜虾球怎么做

　　芦笋的烹饪看似简单，但是如何才能最大程度发挥她的美味，保持她最新鲜的口感，让这道食材鲜美、可口、不寡淡，是需要认真研究的一件事情。

　　芦笋鲜虾球怎么做

　　食材：

　　芦笋200g、鲜虾200g、油适量、盐1.5小勺、鸡精1/3小勺、料酒2汤匙、淀粉1汤匙、白胡椒粉1/2小勺、蒜2瓣

　　步骤：

　　1.芦笋去掉茎部的硬皮，洗净，入开水烫熟

　　2.烫好的芦笋过凉水，沥干水分

　　3.芦笋切段

　　4.鲜虾去头去壳，留着尾巴以及前面的.一节壳

　　5.从虾背上深深地切开，但是不要切段，去掉虾线

　　6.处理好的虾加入腌虾调料，用手抓匀，腌制10分钟

　　7.锅里烧开水，将腌制过的虾倒入，待虾蜷曲成虾球后捞出沥干水分备用

　　8.另起锅，烧热油，放入蒜片炒香

　　9.将处理过的芦笋和虾球一起倒入锅中，调入盐和鸡精，大火快炒出锅即可

　　小贴士

　　1.做虾球最好选择个头稍微大一点的虾，做出来的虾球更漂亮。

　　2.开背时刀要切得深一些，但是千万不要切断。切得越深，虾球展开得越大。

　　3.虾线一定要取出干净，否则影响卫生和色泽。如果开背的角度合适，虾线可以整根用手取出，如果虾线被切开了，也没有关系，冲洗干净即可。

　　4.腌虾调料中的盐可以调味，料酒可以去腥，白胡椒粉既可以去腥也可以提味增鲜，淀粉可以锁住虾的水分，让虾球保持脆嫩。最好不要放酱油，会影响虾球的色泽。

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