煎饼果子怎么做

煎饼果子怎么做

　　煎饼果子是天津著名的小吃，天津人把其作为早点。那么，怎么做煎饼果子比较好吃呢?下面就是小编给大家整理的煎饼果子的做法，供你参阅。

　　煎饼果子的做法(一)

　　1.将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。

　　2.用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。

　　4.用T字形小铲子将鸡蛋涂匀。

　　5.问顾客要葱花否，要的话取葱花三克，均匀洒在面饼上。

　　6.用铲子将面饼翻过来。

　　7.用小刷子抹上甜面酱。

　　8.问顾客要辣酱否，酌量添加。

　　9.视乎顾客要求，取馃子两片或油条两根，切断或折叠，放在面饼中央。

　　10.将面饼四周叠起，包好，放入塑料袋内。

　　煎饼果子的做法(二)

　　1. 香葱切成末，绿豆面与小麦面粉放入大碗中。

　　2. 两种混合均匀后，分次加入180克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。

　　3. 锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底。

　　4. 用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。

　　5. 立即用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面。

　　6. 打入一只到两只鸡蛋。

　　7. 用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。

　　8. 在鸡蛋液还没凝固时，放入葱花。

　　9. 把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。

　　11.摊好的饼任然置于锅上(铁板)。

　　12.分别刷上甜面酱、辣椒酱。

　　13.放入果子或果篦，注意在放果子前用手将果子两条撕开

　　14.用工具将煎饼卷上，根据客人需要撒上生葱，再次涂抹甜面酱和辣椒酱，撒少许芝麻

　　16.定型，出锅。

　　煎饼果子的做法(三)

　　1.先来做果蓖。把盐、小苏打、泡打粉、温水放在一起，搅拌至盐化开。

　　2.倒入面粉和食用油，用筷子搅成絮状。

　　3.揉成一个光滑的面团，盖上湿布，静置半小时左右。

　　4.案板上抹油，把面团擀成长方形的薄片，再分别从两边向中间折起。

　　5.像叠被子一样对折起来。

　　6.再次向中间折起，如图。

　　7.对折起来后，包上保鲜膜，入冷藏室冷藏松弛2个小时至一夜皆可。

　　8.面团从冷藏室取出后，用手大至揉光滑，从中间一切两半。

　　9.到一半面团，擀成长方形薄片，用刀先坚切成三片，再分别在每一片上横着切三刀(只切中间，不要把边缘划断)。

　　10.锅中油烧至8、9分热，用手提着一个面坯，一前朝下浸入2/3，提起。

　　11.再次浸入2/3，提起。

　　12.第三次全部入油，用中火炸制。如果油温够热，饼坯入油会马上起泡，很快变黄。

　　13.一面炸黄后，仅翻一次面，把另一面也炸至金黄，捞起沥干油份即成薄脆。

　　14.调制酱汁。带汁的红腐乳1/2大匙入碗，加入1大匙凉白开水，拌匀并用匙子把腐乳压碎。再加入甜面酱拌匀即可，喜辣味的同志可以再加入些辣椒酱。

　　15.小葱洗净，小葱切碎，白芝麻入不放油的锅里小火炒香。

　　16.把绿豆面和小米面、五香粉一起放入盆子里，慢慢加入高汤或清水，拌至糊状。稀稠的程度用勺子舀起能呈粗线状流下，如果觉得稀就再多加些清水，糊的稀稠决定着煎饼的厚薄。

　　17.平底锅烧热后，转小火，刷上一层薄油。

　　18.舀入一大勺粉浆，用手握着锅柄，让锅子转圈，好让粉浆在锅底铺平。

　　19.待粉浆凝固后，磕入鸡蛋。

　　20.用铲子把鸡蛋抹开抹平，让蛋白和蛋黄均匀分布于饼面。

　　21.撒上些香葱碎、芝麻。

　　22.当看到蛋液将要凝固时，用铲子翻面。在饼上刷上一层酱汁。

　　23.在饼中间放入果子或果篦。

　　24.两边包向中间铲出即可食用。

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