松花鸡腿的做法

松花鸡腿的做法

　　松花鸡腿是东北的一道特色凉菜，在炎热的夏天中，松花鸡腿是非常受欢迎的一道菜，不管是在朋友聚会上还是在酒桌子上都能看见一道凉菜。松花鸡腿不仅味道好，而且卖相也是相当的好。下面就教大家来做这道东北特色凉菜——松花鸡腿：

　　【食材明细】

　　主材：鸡大腿1个、松花蛋2个

　　辅料：蛋液(20克)、香葱(适量)、生姜(适量)

　　调料：料酒(适量)、生抽(30克)、香粉(适量)

　　【制作步骤】

　　1. 将鸡腿放入清水中浸泡半小时以上，将鸡腿中的血水泡出去，然后洗净

　　2. 用剪刀在鸡腿的骨节处用剪刀转圈将鸡肉和鸡皮从骨头上剪下来。然后用刀将鸡腿从鸡皮覆盖少的那一面纵向切开，用手就能将鸡骨和鸡肉分开了

　　3. 去掉鸡骨头后的鸡腿肉分布不均也不平整，要用刀将鸡肉厚的地方平着片开成相连不断地大片(不要将鸡肉切下来，还是要和底下的鸡肉鸡皮相连着)，盖在鸡肉少的地方，这样整个鸡皮都会被鸡肉平整的覆盖。

　　4. 用刀在鸡肉上排剁，先竖着排剁一遍，再将鸡腿转一下方向再排剁一遍，注意用劲不要大，不能将鸡肉剁透，也不能将鸡皮弄破，这样处理后，很容易入味，也很容易将松花蛋卷成卷。

　　5. 将葱切成丝、生姜先切成片再用刀背轻轻砸成细粒，都放入容器中，然后放入生抽、料酒、五香粉、蛋液、盐(可以不放)拌匀。将处理好的鸡腿放入调料汁中，将两面都沾满腌料汁后再盖上腌一小时。

　　6. 将腌好的鸡腿抖掉葱和姜，然后将松花蛋每个竖着切成4-5瓣，排满鸡腿的一边。

　　7. 卷起来后，再用纱布卷上，也可以用保鲜膜卷上

　　8. 再用锡纸将卷好纱布的松花鸡腿卷卷起来，两边互为反方向将鸡腿拧紧;没有锡纸可以用绳子将用纱布卷好的鸡腿缠上，但是这样的形状没有用锡纸卷的好看;也可以只用纱布卷紧其余的都不用，但是纱布最好多卷两层，卷紧些。

　　9. 将卷好的松花鸡腿放入蒸锅，大火开锅后，中小火蒸30分钟;关火后取出来，放凉后再将锡纸和纱布打开，这样才能切成漂亮的圆片而不会散开。

　　10. 切片后就可以直接装盘，也可调蒜汁或麻辣汁蘸食。

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