雀巢淡奶油打发

雀巢淡奶油打发

　　导语：有人感觉雀巢淡奶油不好打发，主要原因就是这种奶油的含量接近打发标准的临界点，所以打发的时候需要掌握一些窍门。下面就由小编给大家介绍一下雀巢淡奶油打发的方法和技巧，大家一起去看看吧。

　　雀巢淡奶油打发

　　原料：

　　雀巢淡奶油250ml(约250g)，细砂糖25g。

　　准备工作：

　　在准备动手打发之前先要做好充分的准备，以确保淡奶油拿出冰箱后能马上开始打发，并且要能保证整个打发过程在低温下进行。

　　1、雀巢淡奶油在打发之前最好提前冷藏，至少要冷藏12小时以上才能取出来打发。

　　2、首先要选一个深窄一点的打发容器，以打蛋器的打蛋头能完全浸没在淡奶油为最佳，这样才能有更好的打发效果。

　　3、把选好的容器清洗干净并晾干，要保证容器必须特别的干净，无油脂和水分。另外，我们还要保证容器必须是冷的，夏季里最好使用不锈钢容器，并将容器提前放入冰箱冷藏降温。

　　4、夏季还要把打蛋器的打蛋头也提前放入冰箱里冷藏降温，打发之前再取出来用纸擦干上面的雾气。

　　5、夏季打发淡奶油还要将房间里的空调提前打开降低室温，如果再准备一些冰块放在盘子里，再把盘子垫在打发容器下面效果更好。

　　步骤：

　　1、淡奶油从冰箱里取出来以后，立刻倒入准备好的容器中并马上开始打发。

　　2、刚开始一定要用最低速打发淡奶油，掌握不好的干脆用手动打蛋器打发，用打蛋器贴住容器壁低速画圆，直到出现上图中的细小泡沫时，加入一小部分细砂糖。

　　3、加了细砂糖以后就开始顺着同一个方向快速打发，并在打发的过程中分3～4次加入所有细砂糖。

　　4、最后把淡奶油打发成上图中这个样子就可以了。至此，淡奶油的打发过程完美结束，可以马上用来涂抹蛋糕或放入冰箱冷藏待用。

　　打发雀巢淡奶油的技巧要点：

　　1、整个打发过程必须要保证在低温下操作，这是打发淡奶油最关键的技巧要点。淡奶油提前冷藏、冷藏容器和打蛋头并在容器下垫上冰块、空调房间等，都是为了确保低温打发。

　　2、打发容器和打发工具必须要保证不带有油脂和水分，这也是打发淡奶油必须保证的关键要点。

　　3、淡奶油和细砂糖的比例并不需要太严格，但合适的比例更利于淡奶油的打发，个人感觉每250ml雀巢淡奶油加25g细砂糖效果最佳。

　　4、打发淡奶油最关键的是不能打发过头，尤其是打发少量鲜奶油时更不能过头，否则会让鲜奶油像豆腐渣一样无法使用。个人感觉打发淡奶油最好用一档慢慢打，打到体积膨松而且可以保持花纹的状态就可以使用了。

　　5、个人感觉雀巢淡奶油加糖多了就会带点苦味，这一点上不如欧德堡淡奶油。

　　雀巢淡奶油打发诀窍

　　1)准备冰块。

　　2)将淡奶油倒入打发盆。

　　3)把盆放在冰块上。

　　4)因为淡奶油的量相对盆来说有些少，就要把盆倾斜些。

　　5)用打蛋器中速打。起大泡时加入樱桃酒和20g的糖。

　　6)打一会儿后，淡奶油的体积开始增大。加入剩余的20g糖。

　　7)转高速打。

　　8)当出现清晰的纹路时就快好了。此时打蛋器再转中速。

　　9)当打蛋器有受阻的感觉时，要随时停下打蛋器，并提起，当出现了短尖，且不会弯曲时，就打好了。

　　雀巢淡奶油打发特别说明：

　　1)当出现纹路以后，要频繁检查短尖是否形成，此时很容易打过，成棉絮状就影响口感和卖相了。

　　2)打发淡奶油，开始的时候一定要用中速持续地打，不要着急。淡奶油不象植脂奶油那样容易打发。

　　3)淡奶油即使打发了，也比植脂奶油软。

　　4)淡奶油是不含糖的，要另外加糖，通常250ml淡奶油我会加40g左右糖，多些少些看个人的口味了，我喜欢清淡些的。

　　5)有的淡奶油是Double Cream,这类的更好打发。

　　以前打发淡奶油时，总觉得挤不出花的纹路，感觉很软，不象植脂奶油那样硬硬的。现在发现，只要耐心打，多打一会儿，淡奶油也能打发得很好，挤出的花纹很清晰的。

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