淡奶油怎么打发

淡奶油怎么打发

　　导语：在学习烘焙的过程中，打发淡奶油是最基本又非常重要的一个步骤，那么淡奶油怎么打发呢？下面就由小编给大家介绍一下淡奶油的打发方法和技巧，大家一起去看一下吧。

　　淡奶油打发的详细步骤：

　　1）准备冰块。

　　2）将淡奶油倒入打发盆。

　　3）把盆放在冰块上。

　　4）因为淡奶油的量相对盆来说有些少，就要把盆倾斜些。

　　5）用打蛋器中速打。起大泡时加入樱桃酒和20g的糖。

　　6）打一会儿后，淡奶油的体积开始增大。加入剩余的20g糖。

　　7）转高速打。

　　8）当出现清晰的纹路时就快好了。此时打蛋器再转中速。

　　9）当打蛋器有受阻的感觉时，要随时停下打蛋器，并提起，当出现了短尖，且不会弯曲时，就打好了。

　　淡奶油打发特别说明：

　　1）当出现纹路以后，要频繁检查短尖是否形成，此时很容易打过，成棉絮状就影响口感和卖相了。

　　2）打发淡奶油，开始的时候一定要用中速持续地打，不要着急。淡奶油不象植脂奶油那样容易打发。

　　3）淡奶油即使打发了，也比植脂奶油软。

　　4）淡奶油是不含糖的，要另外加糖，通常250ml淡奶油我会加40g左右糖，多些少些看个人的口味了，我喜欢清淡些的。

　　5）有的淡奶油是Double Cream，这类的更好打发。以前打发淡奶油时，总觉得挤不出花的纹路，感觉很软，不象植脂奶油那样硬硬的。现在发现，只要耐心打，多打一会儿，淡奶油也能打发得很好，挤出的花纹很清晰的。

　　6）当天气较热的时候，打发好的动物性鲜奶油非常容易化，请在开足冷气的空调房里打发鲜奶油并装裱蛋糕。打发鲜奶油的时候，可将装鲜奶油的碗坐在加了冰块的水里打发。（若用植脂奶油，一般冷冻保存，打发前放到冷藏室解冻，夏天的时候不需要完全解冻，留少量碎冰在奶油里就可以打发了）

　　7）打发动物性鲜奶油前，将鲜奶油从冷藏室挪入冷冻室片刻，使鲜奶油的温度进一步降低，可保证打发的成功率。但时间一定要控制好，切勿让鲜奶油结冰。

　　8）鲜奶油打发好以后，不要继续搅打。如果打发过度，会呈现油水分离，也就是俗称的豆腐渣状态，打发过度的鲜奶油是不能使用的哦。

　　9）如果想要鲜奶油的口感更好，在打发好的鲜奶油里加入少许朗姆酒（一般500克鲜奶油加1小勺/5ml即可），再搅打均匀。加入朗姆酒的鲜奶油，会不那么腻哦。

　　10）鲜奶油打发好后不能久放，要立刻使用。

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