教你做不一样的皮蛋

时间:2022-11-11 17:44:55 路燕 美食 我要投稿
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教你做不一样的皮蛋

  如今是大夏天,大多数人都不怎么喜欢吃热的东西了,那么这些凉食比较受欢迎的,就像凉拌皮蛋一样,非常地好吃的,大家不妨可以自己学学吧,相当好吃爽口的,想想都要流口水了。那么,下面就由小编来为大家好好介绍一下,教你做不一样的皮蛋吧。

  凉拌皮蛋的做法

  做法一

  皮蛋五只,切成四片,摆入在碟中。肉末少许,姜蒜适量,辣椒酱、酱油待用。 热锅后,按次序下油、姜蒜、肉末、酱油、辣椒,辣椒酱爆至出油,在皮蛋上撒上一层糖后,把锅里的配. 料浇在皮蛋上,撒上葱花即可

  做法二

  材料

  皮蛋、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖。

  做法

  (1)将皮蛋剥壳,每个对半切开,排放入盘中。

  (2)香莱切成末,大蒜剁细,红尖椒切片,一起放入碗中,加入酱油、醋、糖、辣椒油,调匀,淋在皮蛋上,以番茄花及生莱装饰即可。

  营养价值

  松花蛋营养丰富,特别是其蛋白质性质有显著的变化。每100克可食松花蛋,氨基酸总量高达32毫克,为鲜鸭蛋的11倍,而且氨基酸种类多达20种。因此,松花蛋比鲜蛋的营养价值更高,在人体内更容易消化吸收,而且有一定的补益和祛病效能,一年四季皆可食用。据有关中医学报道,松花蛋能开胃润喉,促进食欲,也能“泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”如加醋食,还能有治疗高血压、清热消炎、解暑止渴、静心养神、温补健身等功效。

  咸香虎皮蛋的做法

  材料

  鸡蛋6个、瘦猪肉75克。

  配料

  青椒50克、酱油25克、料酒2克、盐1克、香油10克、白砂糖15克、味精1克、淀粉12克、猪油50克。

  做法

  将鸡蛋5个放在清水锅里,用旺火烧开后,改用小火煮10分钟,取出,放在冷水里浸冷,剥去外壳,在干淀粉上滚一滚。

  精肉、青椒各切成米粒大小的丁,精肉用鸡蛋、盐、干淀粉拌匀上浆;取2克干淀粉加水适量调匀成湿淀粉约3克。

  将猪油倒入锅内,待烧至六七成热时,将鸡蛋倒入,炸到蛋皮起泡,然后加鲜汤150毫升、料酒、酱油、糖、味精,烧滚后,改用小火烧6分钟,用旺火收浓卤汁,将鸡蛋取出 ,对剖成两半,装在盘内。

  另取锅置火上,放油,待油烧至五成热时,将肉末放入锅内,用勺搅散,至熟后倒入漏勺,沥去油。

  原锅放青椒煸炒一下,加酒、盐、味精、鲜汤后烧开,用水淀粉3克勾芡,再放入肉末一起翻炒,淋入香油,起锅浇在鸡蛋上即成。

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  可乐虎皮蛋的做法

  材料

  鹌鹑蛋12个,土鸡蛋3个。

  配料

  可乐500毫升,盐适量,大料3个,香叶2片,花椒2克,山柰2个,老抽20毫升,生抽15毫升,水淀粉适量。

  做法

  1、所有蛋类凉水入锅煮熟。

  2、煮好的蛋去皮入油锅中炸,直炸至外皮起皱皮。

  3、捞出沥油备用。锅中油倒出加入可乐。

  4、加入调味料。加入老抽。

  5、加入生抽,汤汁煮出香味。

  6、再放入炸过蛋,大火煮至汤汁半干加少许盐调味。

  7、在用水淀粉勾薄芡,汤汁浓稠关火。

  tip

  1、炸鸡蛋的火候不宜过大,鸡蛋炸至表面金黄起皱即可。

  2、芡汁不宜太稀,一能保住鸡蛋为宜。

  营养价值

  相克食物:鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

  拓展:皮蛋的挑选技巧

  1、掂一掂

  在挑选皮蛋的时候,我们可以先将皮蛋放在手上掂一掂,如果感觉到皮蛋的颤动比较大的话,则说明该皮蛋的品质较好,如果没有颤动,则表明皮蛋的品质比较差。

  2、摇一摇

  我们在判断鸡蛋是否是好的时候,就会将鸡蛋放于耳朵边摇一摇。同样,我们也可以将皮蛋放在耳边摇一摇,也可以通过听声音来辨别皮蛋的品质。一般如果皮蛋摇出来无声响的话,则说明质量比较好,而如果有声响的话,则说明皮蛋的品质较差,而且声响越大的皮蛋,品质越差,可能是属于坏蛋、臭蛋。

  3、看一看

  如果皮蛋的外壳上面有泥料,就将皮蛋的泥料去掉,没有就比较方便了。观察皮蛋的外壳,一般品质较好的皮蛋外壳会是完整的,外壳颜色是灰白色,且没有黑斑。如果皮蛋的外壳存在着裂纹,则表示皮蛋在加工的过程中可能渗入了较多的碱,这会影响到皮蛋的风味,而且细菌也比较容易从裂缝处进入到皮蛋中,从而导致皮蛋变质,所以最好不要挑选有裂缝的皮蛋。

  4、切开看

  皮蛋是经过腌制而成的,如果腌制的好的话,皮蛋的蛋清的弹性会比较大,蛋清的颜色会是茶褐色,还会伴有松枝花纹,而蛋黄外围的颜色应该呈现的是蓝黑色或黑绿色,蛋黄的中心会呈现桔红色,将皮蛋切开后,可见其色泽具有多样性。将皮蛋切开后,也可以闻闻,如果有刺鼻的霉味或者是刺鼻的恶臭味,则说明该皮蛋属于劣质皮蛋。

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