回民粉蒸肉的做法

时间:2022-08-29 15:54:26 美食 我要投稿
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回民粉蒸肉的做法

  粉蒸肉全国都有,但西安回民的粉蒸肉那跟一般的是截然不同的,味道重麻味够,十分好吃,今天,下面是小编帮大家整理的回民粉蒸肉的做法,希望能够帮助到大家。

  回民粉蒸肉的做法

  原料:牛肋条1000g,面粉适量,大蒜,葱姜

  调料:五香粉10g,花椒30g,白芷5g,生抽两大勺,料酒50g

  做法:1、牛肉一定要选择牛肋条,肥一点的

  2、切成大块,麻将的一半大小即可

  3、花椒30g、白芷5g用小火炒香

  4-6、炒香后拣出花椒里面的硬粒,擀成花椒白芷面备用

  7、肉中加适量葱段和姜片,加入生抽两大勺,料酒50g,盐25g左右,鸡精一小勺。

  8、倒入炒好的花椒白芷粉和五香粉10g

  9、用手抓匀腌制一夜(24小时更好)

  10、第二天挑拣出葱姜

  11、拌入面粉

  12、直至每块肉上都均匀沾上面粉,并且盆中无多余面粉即可

  13、用龙布包上裹上面粉的肉,大火蒸30分钟后转小火再蒸制2小时

  14、蒸好的肉用筷子打散后放到自然凉(所以一般是第一天蒸好后第二天吃)

  15、二次蒸制以便于入味,吃的时候只需热热即可。上边可以热上小饼配着吃

  提示:1、选肉的时候可以选肥瘦相间的,太瘦蒸出来索然无味。

  2、肉不要用水侵泡,要不就没了肉香味。

  3、腌肉时候要一次把盐放足,后面要拌入面粉,口味要重一些,这和他的吃法也有关系。

  4、腌肉时候最后放葱段这样从不会烂掉。

  5、肉一定要腌制12小时以上再拌入面粉,拌面粉时候一定要用力是面完全粘结到肉上,不要太少了,面粉多些不要紧。

  6、蒸的时候肉上下都铺上笼布可以防止水汽,也会锁住肉香味。

  7、蒸一定要蒸透向我2斤肉蒸了大概俩个多小时。

  8、第一次蒸制好要把肉放凉了,吃的时候再次蒸制。

  外面卖的是,一口大锅蒸一大锅肉,来一个客人老板给盛一份,其余的肉就一直小火在锅里“嘘”着,上面放上馍盖上被子,就这么卖一天,那是相当的入味啊。这就是为啥我建议大家自己在家蒸两次的原因。

  友情吃法提示:吃的时候配上大蒜和小饼可以是荷叶饼也可也是我这种电烤饼,再沏壶茶,那叫滋润。有些口味重的老吃家还会叫老板给加上一块肥牛油。吃上就更香了(喜欢可以试试,不喜欢就算了)饼可以陪着吃也可以夹肉吃。

  粉蒸肉的做法

  原料:

  五花肉 250克、红薯250克。调料:生姜末10克、南乳酱20克、海鲜酱5克、排骨酱5克、蚝油 5克、生抽5克、老抽2克、味精3克、黑胡 椒粉5克、自制米粉50克、色拉油20克

  制作:

  1、五花肉洗净,切成宽8厘米,厚0.3厘米的片,备用。

  2、切好的五花肉加入生姜以及所有的调料,拌匀后再加入米粉,最后加入色拉油拌匀。

  3、红薯去皮后切成菱形的块垫入高压锅的内胆中,把五花肉码在红薯上,备用。

  4、高压锅加入适量的清水,放入三角架,将码好的粉蒸肉放入锅中,上火压制20分钟后,开盖,撒上葱花,带锅一起上桌。成菜特点:糯而清香 肥而不腻技术要点:

  1、制作此菜时,五花肉的品质一定要选好。

  2、压制时间一定要掌握好,以20分钟为宜。

  拓展:

  枞阳粉蒸肉

  人们把大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉,将五花肉切成厚片浸渍上辣椒油、酱油,再加白糖、料酒、味精等调味 品,然后倒入米粉拌匀,再将粘满米粉的肉一片片叠在碗内,上笼蒸熟至烂,吃时将肉扣在盘内即可。有的在肉内又拌入适量豌豆,使菜有粉香,又有碗豆清香,荤素鲜腻,别有风味。

  做法:

  1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片,放在盆中,用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。

  2、把大米洗净,沥干水分后,在炒锅中用小火炒成微黄色,取出晾凉后,擀成粗颗粒米粉。

  3、把米粉倒入猪肉盆里,加少许水,让米粉湿润,使每片肉都能裹上厚厚的米粉,肉皮朝下,逐片码在碗里,放入蒸锅里蒸熟,取出扣在盘里即可。

  小贴士:

  猪肉要新鲜,一定要收拾干净;拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁;蒸猪肉用的碗,以能码下所有的猪肉片为好,成菜后才好看。

  隆安粉蒸肉

  材料:五花肉500克,红薯200克,粗米粉(或蒸肉粉)60克,醪糟汁(或料酒)2汤匙,酱油2汤匙,辣豆瓣酱2汤匙,姜末少许,葱,花椒10颗,糖1茶匙,高汤(或水)1/3杯,熟菜油(烧热出烟冷却的油)2汤匙

  做法:

  1、将花椒和两根葱叶一起剁碎,辣豆瓣酱也剁碎。红薯切成2厘米见方的小块。

  2、将五花肉切成3毫米左右的片。

  3、将肉片放入碗中,加粗米粉,醪糟汁(或料酒),酱油,辣豆瓣酱,姜末,葱末,花椒末,糖,高汤(或水),熟菜油拌匀,静置15分钟。

  4、将肉片摆入碗中,将红薯放在肉片上。入蒸锅隔水大火蒸1.5-2小时至肉酥烂。

  5、取出翻扣在盘内上桌。

  荷叶粉蒸肉

  主料:五花肉500克

  辅料:荷叶2张,香米1碗

  调料:食盐适量,酱油少许,花椒少许,黄酒适量

  胡椒少许,辣椒粉1小盆

  做法:

  1.带皮猪五花肉500克,并切成一指见方的小块,大小可按个人喜好而定。

  2.准备荷叶两大张。

  3.辣椒粉一小盆。

  4.在切好的五花肉里撒入盐与胡椒,搅拌腌制。

  5.在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽,进行搅拌,让肉充分抹上味。

  6.准备香米一碗,加入少许花椒。

  7.热锅后,将香米与花椒入锅,干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去,炒至香米变色成金黄。

  8.将炒好的香米与辣椒粉混合研磨。

  9.将腌好的五花肉﹑掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好,包入荷叶内入锅蒸,先上大火10分钟,再改至中火蒸30分钟左右。

  典故:相传以前有一对夫妻以开饭店营生,但生意清淡,只能勉强度日,可是丈夫却还有个坏习气,就是喜欢赌博,而且经常输得精光,两口子的生活也越来越困难。有一天,妻子给丈夫几个铜板,让他去买些吃饭用的碗和盐,没想到丈夫拿了钱之后又手痒,居然把钱全赌光了,最后只能空手回家。回家之后两口子当然免不了一翻争吵,妻子埋怨没饭可吃了,此时丈夫突然急中生智,想到家中还有猪肉,便把肉切成块,用酱油拌一拌,再到门前池塘里采了几张荷叶包一包,放在锅里蒸,想不到蒸完之后,剥开荷叶一闻,烧出来的肉香味四溢,口味又嫩又鲜。后来,夫妻两个又在此基础上进行改进,加些作料,再将肉用糯米粉裹一下,这样蒸出来的肉香糯可口,更加入味。从此以后,两口子饭店的生意越来越好,名气也越来越响,而丈夫也从此整日在店里帮妻子一起张罗,不再出去赌博,两口子的日子过得越来越好。以后当地其他的饭店也争相模仿这种做法,逐渐成了当地的一道热门菜,而这道菜便叫做"荷叶粉蒸肉"。

  武汉粉蒸肉

  材料:带皮的五花肉(底板肉或排骨或猪保肋肉1方.或用前胛肉,后臀肉肥瘦各半),垫底的菜:青黄豆(青豌豆,红苕,老南瓜,嫩土豆,小芋儿,四季豆等)。

  制作五香粉:小茴香+桂皮+八角+花椒+三萘微炒后舂碎成为五香粉。(我喜欢自制,商店有卖)

  准备米粉:饭米和糯米按3∶1的比例,用小火炒成微黄后将米稍微碾一下,不要舂的太细。我是在米中加入了八角、桂皮、砂仁、丁香、花椒、干辣椒一起用文火烤培炒至香味溢出,米粒焦香,碾成粗粉子。(我喜欢自制,商店有卖),然后把米放入盆中,倒入开水浸泡,至大米吃入水分,泡胀备用。

  做法:

  1、五花肉切成片,比肉片厚一点,比门板薄一点儿,放入盆中。如果选用底板肉(五花肉和腿肉之间的瘦多肥少)等较瘦的肉,加少许生菜油拌匀码上。红糖剁细加水调匀备用。使吃时有自然的回甜口感。

  2、青葱叶、生姜、生花椒铡成细末备用。油炒剁碎的郫县豆瓣,使生辣味变为香辣味,腩香备用。

  3、肉盆中放入黄酒,盐,姜末,葱末,花椒末,五香粉,味精,少量酱油,拌匀肉片。加入油炒过的郫县豆瓣,拌肉上色。加入红糖水,撒在肉中拌匀,码味,回甜。

  4、上锅蒸前才加入米粉,量不可多,拌粉不要太干,加少许清水拌匀蒸出来才滋润。

  5、蒸碗要先抹一遍香油,便于以后翻扣时不粘碗。把拌好味的肉片皮向下摆入蒸碗中,青黄豆放入刚才拌肉片的盆中加少许盐、少许米粉拌匀,倒在肉片上面。上笼急火猛蒸,一汽呵成。蒸1小时。(如果用无皮的肥瘦相间的肉,就不需要摆碗,只要拌匀就行了,把青黄豆一起拌匀蒸)

  提示:

  可以先放点儿清水浸泡米粉10分钟。一定不能久泡。

  外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的,而豆瓣酱本身也含有相当的盐份,所以往排骨里加盐的时候要小心。

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