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开胃豆腐家常做法
豆腐的做法多样，每个地区的人都有不一样的创新吃法，以下是小编整理的开胃豆腐家常做法，欢迎参考阅读!
家常豆腐
主料：豆腐
辅料：食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖
做法：
1、将豆腐切成6厘米长、4厘米宽、0.4厘米厚的片，洗净的青蒜苗切成马耳朵形；
2、郫县豆瓣剁细，大蒜、生姜、大葱切成末，五花肉切成薄片；
3、净锅倒植物油，油烧到有些微青烟冒出时，逐片放入豆腐用中大火炸到两面金黄发硬捞出沥油；
4、将肉拨到锅沿，下入葱姜蒜末，用小火将郫县豆瓣炒出香味，并出红油，下入将肉片炒匀；
5、放炸好的豆腐炒匀，调入酱油和白糖再炒匀；
6、往锅里注入没住豆腐的清水，用小火煮豆腐，锅里呈咕嘟冒泡状(中途可翻动)；
7、待锅里汁水与豆腐齐平时(豆腐已烧透)，下入青蒜苗；
8、马上倒入用1.5汤匙干淀粉兑2.5汤匙水形成的芡汁，快速翻匀，芡亮关火即可。
Tips:不喜欢豆腥味的，可以将豆腐切好以后拿开水焯一下再煎，就可以去掉豆腐的豆腥味。
酱卤豆腐
主料：老豆腐
辅料：桂皮、八角、生抽、老抽、甜面酱、盐、鸡精、糖
做法：
1、豆腐微波炉加入3分钟，出去多余水分，此乃关键步骤；
2、放凉之后切成半厘米厚片，不能薄了，也不能太厚；
3、锅中倒油小火煎直至豆腐焦黄两面；
4、爆香桂皮八角，辣椒；
5、倒入生抽，老抽，糖，盐等调料做出卤汁；
6、倒入豆腐卤煮20分钟，泡在里面入味放凉即可。
Tips：
1、豆腐微波炉脱水，才能吃出豆干口感。
2、煎制一下这样表面固定起壳，才好吃。
浇汁豆腐
主料：豆腐
辅料：胡萝卜、洋葱、青椒、香菇、火腿、番茄酱、耗油、盐、鸡精、黑胡椒。
做法：
1、豆腐下锅，煎至两面金黄；
2、香菇泡软，和火腿，洋葱，青椒，胡萝卜都切丁；
3、煎豆腐的油全部倒掉，锅底沾的油就够了，一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下；
4、放入洋葱，香菇，火腿，胡萝卜丁，炒散；
5、兑水，放盐，黑胡椒煮开；
6、放入豆腐，大火煮开小火焖到豆腐入味，大约三分钟；
7、豆腐盛出来，剩余的汤汁勾芡，放入青椒炒断生，放点鸡精香油提香，最后浇在豆腐上即可。
Tips：蔬菜和火腿可以替换。豆腐可以用更嫩的日本豆腐，不过煎好就是技术活了！火腿可以换培根，肉末等。蔬菜也可以换自己喜欢的。只要不串味的就好。
小炒豆腐
主料：老豆腐
辅料：鸡蛋、豌豆、葱、姜
做法：
1、准备老豆腐一块，鸡蛋三枚，新鲜豌豆一碗；
2、把鸡蛋放碗中打散待用；
3、炒锅放油爆香葱姜末、倒入豌豆粒翻炒断生；
4、待豌豆翻炒断生后、直接把一整块豆腐放入锅中；
5、用锅铲把豆腐一边压碎、一边翻炒；
6、待把豆腐全部压碎后倒入先前打散的蛋液、调味、翻炒至蛋液凝固即可；
7、出锅装盘。
宫保豆腐
主料：老豆腐
辅料：油炸花生米、青红椒、葱姜末、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、油、盐、鸡精。
做法：
1、准备材料。老豆腐切丁，青红椒洗净切块，花生米用油炸熟待用；
2、锅里放油烧热，放入豆腐块炸至金黄；
3、青红椒块也放入油锅中过油后和豆腐一起捞出控油；
4、原锅留底油烧热，下花椒粒爆香后捞出花椒不要，再放入蒜、姜、郫县豆瓣酱炒香；
5、倒入事先调好的调味汁炒匀（葱花、姜末、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、盐、鸡精）；
6、倒入豆腐、青红椒、花生米翻炒均匀即可。
Tips：这道菜最好选用老豆腐。可以更好的吸收调味汁的香味，并且炸起来容易定型。
鱼香豆腐
主料：豆腐
辅料：鸡蛋液、大葱末、红椒末、姜末、醋、酱油、盐、白糖、香油、淀粉、水
做法：
1、鸡蛋液，大葱末，红椒末，姜末；
2、将酱油、醋、盐、白糖、香油、蚝油、淀粉、水调成汁；
3、豆腐切块，裹上蛋液；
4、锅里放油用中小火把豆腐煎至两面金黄，盛出备用；
5、再次起锅放油，爆香葱姜末；
6、放红椒末炒匀；
7、放入煎好的豆腐炒匀；
8、倒入调好的汁没过豆腐，中小火煮至收汁即可。
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